Mettre en avant
Ce dessert hivernal marie subtilement la douceur vanillée aux parfums chaleureux d'épices de saison. Un soupçon de brandy vient relever l'ensemble pour créer un moment de dégustation parfait quand les températures chutent.
J'ai mis au point ce dessert lors d'un hiver particulièrement glacial où je voulais proposer quelque chose qui apporterait chaleur et réconfort. Depuis, ma famille l'attend impatiemment chaque année dès les premiers froids.
Composants
- Pour le pudding:
- Crème entière liquide: 250 ml qui donne cette onctuosité irrésistible
- Zeste d'orange: d'un fruit pour apporter une note vive qui équilibre le tout
- Clous de girofle: 6 unités, choisissez-les bien parfumés
- Cannelle: 1 bâton, la cannelle de Ceylan marche mieux avec son goût plus doux
- Étoiles de badiane: 2 unités aux notes anisées légères
- Poivre de Jamaïque: 4 baies qui offrent un bouquet aromatique complet
- Sucre fin: 100 g pour la touche sucrée
- Fécule de maïs: 3 cuillères à soupe qui garantit l'épaississement du dessert
- Sel: une pincée pour amplifier les saveurs
- Jaunes d'œufs: 3 unités pour le côté crémeux et la couleur dorée
- Lait entier: 250 ml apportant la base crémeuse
- Beurre non salé mou: 30 g qui ajoute du velouté
- Vanille en pâte: 2 cuillères à café, prenez celle avec des grains visibles
- Cognac ou whisky français: 2 cuillères à café donnant ce petit goût corsé
- Pour accompagner:
- Crème fraîche épaisse: 160 ml, prenez-la bien grasse à 30% minimum
- Sucre en poudre: 2 cuillères à café pour la douceur
- Sel: juste une pincée pour relever
- Cognac: 1 cuillère à café, prenez un bon cognac que vous aimez boire
Marche à Suivre
- Parfumer la crème:
- Versez la crème dans une petite casserole avec le zeste d'orange, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la badiane et le poivre de Jamaïque. Chauffez doucement jusqu'au premier frémissement puis arrêtez le feu. Laissez reposer 20-30 minutes à température ambiante. C'est pendant ce moment que toutes les saveurs se libèrent pleinement.
- Monter la base:
- Dans une autre casserole à fond épais, mélangez le sucre avec la fécule et le sel. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez bien jusqu'à obtenir un mélange pâle et homogène. Versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vérifiez que tout est bien mélangé pour que la texture finale soit impeccable.
- Fusion et cuisson:
- Passez la crème aromatisée à travers une passoire directement dans le mélange au lait tout en remuant. Mettez la casserole à feu moyen-doux et ne cessez jamais de remuer en faisant des huit. Alternez entre fouet et spatule pour que rien n'accroche au fond. Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et qu'une première bulle apparaisse, comptez environ 8-10 minutes. Prenez votre temps, une cuisson trop rapide gâcherait tout.
- Touche finale:
- À la première bulle, retirez du feu immédiatement. Tamisez le pudding dans un bol pour éliminer les épices et les éventuels morceaux. Ajoutez le beurre mou en fouettant vivement jusqu'à ce qu'il fonde complètement, puis incorporez la pâte de vanille et le cognac. Brassez bien pour que tout se mélange parfaitement. Répartissez dans vos contenants et laissez refroidir comme vous préférez.
- Monter la crème:
- Dans un bol bien froid, fouettez la crème avec le sucre et le sel jusqu'à former des vagues souples. Elle doit tenir sur le pudding tout en restant légère et souple. Ajoutez le cognac en fouettant doucement juste pour l'incorporer. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.
La pâte de vanille fait toute la différence dans ce dessert. Contrairement à l'extrait qui est surtout de l'alcool, la pâte contient les vraies graines qui parsèment le pudding de petits points noirs. Ma mamie disait toujours que ces petits points sont la signature d'un vrai dessert maison fait avec amour.
Comment Conserver
Ce dessert se garde au frigo pendant 3-4 jours sans problème. Couvrez chaque portion avec du film alimentaire en contact direct avec la surface pour qu'il ne se forme pas de peau. Pour déguster, vous pouvez soit le réchauffer doucement au bain-marie soit le sortir 30 minutes avant de servir.
Alternatives Possibles
Pour une version plus légère, remplacez toute la crème par du lait entier. Si vous êtes intolérant au lactose, essayez le lait d'amande ou de coco qui donnent de bons résultats même si la texture change un peu. Le cognac est parfait à la place du brandy, et pour une version sans alcool, misez sur du jus d'orange réduit ou ajoutez simplement plus de vanille.
Comment Dresser
Présentez ce pudding dans des verres transparents pour montrer sa belle texture. Pour un effet festif, ajoutez des écorces d'orange confites, une feuille d'or ou un petit bâton de cannelle en déco. Ce dessert s'accompagne à merveille de sablés fins ou de cigarettes russes pour ajouter un côté croustillant qui contraste avec l'onctuosité du pudding.
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer sans brandy ?
Absolument, laissez de côté le brandy pour une option sans alcool, tout en conservant la saveur !
- → Quelle est la meilleure façon de garder les restes ?
Placez les restes dans un récipient scellé au frigo, ils resteront frais jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement si désiré.
- → Puis-je changer les épices utilisées ?
Bien sûr ! Essayez d'autres épices comme la noix de muscade, le gingembre ou même un soupçon de cardamome.
- → Est-il possible de rendre ce dessert plus léger ?
Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par du lait ou une alternative à faible teneur en matière grasse.
- → Pratique à préparer à l’avance ?
Oui, préparez-le jusqu’à 2 jours en avance ! Ajoutez juste la crème fouettée avant de servir pour qu'elle reste parfaite.