Vanille Pudding Epices (Version à imprimer)

Avec une texture douce, ce dessert est préparé en infusant crème et lait avec des épices d'hiver. Les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille créent une finition onctueuse, accompagnée d'une crème fouettée aromatisée au brandy.

# Liste des ingrédients:

→ Pour le flan

01 - 250 ml de lait entier
02 - 6 clous de girofle
03 - Le zeste d'une orange non traitée
04 - 1 bâton de cannelle
05 - 4 baies de piment de la Jamaïque
06 - 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
07 - 3 càs d'amidon de maïs (maïzena)
08 - Une pincée de sel
09 - 100 g de sucre en poudre
10 - 3 jaunes d'œufs
11 - 250 ml de crème liquide entière
12 - 2 càc de vanille en extrait ou en pâte
13 - 30 g de beurre doux à température ambiante
14 - 2 càc de cognac ou de rhum

→ Pour la crème fouettée au cognac (optionnel)

15 - 160 ml de crème entière liquide
16 - 1 càc de cognac
17 - Une pincée de sel
18 - 2 càc de sucre glace

# Étapes de préparation:

01 - Prenez une petite casserole et ajoutez la crème liquide, le bâton de cannelle, le zeste de l'orange, les clous de girofle, l'anis étoilé et les baies de piment. Portez doucement à ébullition puis retirez du feu. Laissez reposer à température ambiante environ 20 à 30 minutes pour que les saveurs se diffusent.
02 - Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la maïzena et une pincée de sel. Incorporez ensuite les jaunes d'œufs un à un en fouettant. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant pour créer une texture bien lisse.
03 - Filtrez la crème épicée pour retirer les morceaux, puis versez-la dans la casserole avec le mélange lait et jaunes d'œufs. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que ça n'attache, jusqu'à l'apparition des premières bulles.
04 - Éteignez le feu, puis passez le mélange à travers un tamis pour une texture ultra-lisse. Incorporez ensuite le beurre mou, la vanille et le cognac ou rhum en fouettant vigoureusement. Versez dans vos ramequins ou bols et servez chaud, à température ambiante ou frais.
05 - Montez la crème bien froide avec le sucre glace et une pincée de sel en pics souples. Une fois montée, ajoutez délicatement le cognac. Placez une cuillère de cette crème sur chaque portion de flan, si vous voulez.

# Informations utiles:

01 - Une version plus légère peut remplacer la crème par du lait entier uniquement.

Revenir