Calamars à la Catalane faciles (Version à imprimer)
Calamars mijotés en sauce tomate méditerranéenne, parfumés à l’ail, aux poivrons et au piment.
# Liste des ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
800 g de calamars frais nettoyés, corps coupés en rondelles de 1 cm
→ Légumes aromatiques
02 -
2 oignons jaunes moyens, finement hachés
03 -
3 gousses d’ail, finement hachées
04 -
1 poivron rouge, coupé en petits dés
05 -
1 poivron vert, coupé en petits dés
→ Base sauce
06 -
400 g de tomates concassées
07 -
1 feuille de laurier
→ Liquides
08 -
10 cl de vin blanc sec
09 -
20 cl de bouillon de poisson
→ Assaisonnements
10 -
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
11 -
1 cuillère à café de paprika doux
12 -
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
13 -
Sel fin, au goût
14 -
Poivre noir moulu, au goût
→ Pour le service
15 -
Persil plat frais haché
# Étapes de préparation:
01 -
Nettoyer soigneusement les calamars en retirant la plume, les entrailles et les yeux, puis rincer sous l’eau froide. Découper les corps en rondelles régulières de 1 cm et sécher avec du papier absorbant.
02 -
Émincer finement les oignons et l’ail. Couper les poivrons rouge et vert en petits dés.
03 -
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et faire suer 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute sans coloration.
04 -
Verser les dés de poivrons dans la cocotte et cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
05 -
Ajouter les tomates concassées, le paprika, le piment d’Espelette et la feuille de laurier. Saler et poivrer selon votre goût. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant de temps à autre.
06 -
Augmenter le feu à moyen-vif, incorporer les rondelles de calamars et cuire rapidement 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques.
07 -
Déglacer avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Verser ensuite le bouillon de poisson, baisser le feu, couvrir et cuire encore 10 minutes afin que les calamars s’imprègnent des saveurs.
08 -
Goûter la préparation et ajuster le sel, le poivre ou le piment d’Espelette selon vos préférences personnelles.
09 -
Servir bien chaud dans des assiettes creuses, parsemé de persil plat frais haché. Déguster accompagné de pain frais, de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’une salade verte.
# Informations utiles:
01 -
Utiliser des calamars frais garantit une chair tendre et savoureuse. Éviter la surcuisson pour préserver leur moelleux. Pour varier, ajouter des olives noires, des câpres ou des moules juste avant la fin de la cuisson.
02 -
Si vous ne trouvez pas de piment d’Espelette, remplacez-le par un peu de paprika fumé ou de poivre de Cayenne.