Calamars à la Catalane authentiques

Ce plat de calamars à la Catalane évoque pour moi les vacances en bord de mer méditerranéenne quand le parfum de la tomate mijotée se mêlait à celui de l’ail et des poivrons. C’est une recette généreuse à la sauce parfumée idéale à partager un soir de chaleur entre amis ou en famille avec quelques tranches de bon pain pour accompagner.

La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un dîner improvisé un soir d’été. J’ai été bluffé par le moelleux des calamars et la richesse de la sauce. Si vous aimez les plats qui sentent le soleil, celui-ci trouvera vite sa place dans votre cuisine.

Ingrédients

• Calamars frais : apportent une texture tendre et une saveur délicate, essayez de choisir des calamars brillants avec une odeur marine légère
• Tomates concassées : base de la sauce, amène douceur, acidité et consistance, optez pour des tomates de saison ou une bonne conserve
• Oignons et ail : essentiels pour le parfum de la sauce, choisissez-les fermes et sans germes
• Poivron rouge et poivron vert : donnent du croquant et de la couleur, préférez-les lourds avec une peau lisse et brillante
• Huile d’olive vierge extra : renforce les saveurs méditerranéennes, prenez-la fruitée pour cette recette
• Paprika doux : ajoute de la chaleur et du caractère, favorisez un paprika espagnol pour l’authenticité
• Piment d’Espelette : apporte une note relevée, choisissez du piment AOP si possible
• Vin blanc sec : relève la sauce et aide à déglacer, privilégiez un vin frais et vif
• Bouillon de poisson : renforce la profondeur de la sauce, optez pour un bouillon maison ou de qualité supérieure
• Persil plat : parfume et apporte une touche de fraîcheur, coupez-le juste avant de servir
• Sel et poivre : pour ajuster l’assaisonnement, préférez un sel de mer et du poivre du moulin

Instructions détaillées

Préparer les calamars :

Nettoyez soigneusement les calamars en retirant la plume, les entrailles et les yeux. Passez-les sous l’eau froide, puis coupez les corps en rondelles d’un centimètre. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant pour éviter l’excès d’eau pendant la cuisson.

Préparer les légumes et les aromates :

Hachez finement les oignons et l’ail. Coupez les poivrons rouges et verts en petits dés. Préparez l’ensemble des autres ingrédients pour les avoir prêts sous la main. Cela facilite l’avancée de la recette.

Saisir les oignons et l’ail :

Faites chauffer une généreuse cuillerée d’huile d’olive dans une grande sauteuse sur feu moyen. Ajoutez les oignons et cuisez pendant cinq minutes en remuant jusqu’à transparence. Ajoutez ensuite l’ail haché et prolongez la cuisson une minute en surveillant pour qu’il ne colore pas.

Cuire les poivrons :

Versez les dés de poivrons. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien puis laissez cuire de cinq à sept minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres mais conservent une légère fermeté. Raclez bien le fond de la sauteuse pour ne pas perdre de saveur.

Préparer la sauce tomate épicée :

Ajoutez les tomates concassées dans la sauteuse. Ajoutez le paprika, le piment d’Espelette et la feuille de laurier, salez et poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter vingt minutes sur feu doux en soulevant parfois le couvercle pour mélanger.

Cuire les calamars :

Augmentez le feu. Ajoutez les rondelles de calamars. Mélangez rapidement et faites cuire trois à cinq minutes, le temps que les calamars passent de translucides à opaques. Cela évite qu’ils deviennent caoutchouteux.

Déglacer et finaliser le mijoté :

Versez le vin blanc sur les calamars. Portez à forte ébullition pour réduire presque de moitié. Cette étape concentre les arômes. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson. Ramenez le feu sur doux, couvrez et laissez mijoter dix minutes pour que les saveurs s’amalgament.

Rectifier l’assaisonnement et servir :

Goûtez la sauce. Rectifiez le sel ou le piment si besoin. Pour servir, parsemez généreusement de persil plat haché. Servez bien chaud avec pain ou riz selon l’envie.

C’est un plat que ma mère préparait souvent pour les grandes tablées familiales. Les enfants se disputaient pour saucer la cocotte jusqu’à la dernière goutte de sauce. Le parfum du piment d’Espelette me ramène à ces moments de convivialité.

Astuces de conservation

Conservez les calamars à la catalane dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Il est aussi possible de congeler le plat et de le laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de réchauffer à feu doux. Le goût sera encore plus développé après repos.

Substitutions d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de calamars frais, des encornets surgelés feront l’affaire. Pour un plat végétarien, remplacez les calamars par des champignons ou du tofu ferme. Le bouillon de poisson peut se remplacer par un bouillon de légumes corsé. Ajoutez quelques olives noires ou des câpres pour une variante savoureuse.

Suggestions de service

Servez ce plat très chaud accompagné de pain croustillant pour saucer. Vous pouvez aussi proposer du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur. Cette recette fait merveille lors d’un dîner partagé à la méditerranéenne avec un verre de blanc bien frais.

Contexte culturel et historique

Les calamars à la catalane sont une spécialité populaire sur la côte méditerranéenne. Ils représentent la cuisine simple et authentique des pêcheurs catalans qui utilisaient le meilleur de la pêche du jour et les légumes du potager. Ce sont des saveurs solaires et conviviales qui traversent les générations.

Ce plat méditerranéen coloré plaira à tous les amateurs de poissons et fruits de mer. Prenez le temps de savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des calamars bien tendres ?

Pour garantir la tendreté, privilégiez des calamars frais, évitez une cuisson excessive et respectez les temps indiqués.

→ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, la préparation supporte très bien le réchauffage. Les saveurs se développent même après repos.

→ Quels accompagnements s’accordent avec ce plat ?

Baguette, riz blanc, pommes de terre vapeur ou une simple salade verte subliment ce mets catalan.

→ Quelles variantes peut-on essayer ?

Ajoutez des olives noires, des câpres ou quelques moules pour enrichir la sauce et varier les plaisirs.

→ Comment ajuster le piquant de la sauce ?

Modifiez la quantité de piment d’Espelette ou remplacez-le par du paprika fumé ou du poivre de Cayenne.