Préfou quatre quarts facile gourmand

Ce préfou quatre quarts est un pain à l’ail parfait pour l’apéritif : croustillant à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, généreusement parfumé au beurre, à l’ail et au persil. Il accompagne à merveille une salade ou se partage simplement en tranches entre amis ou en famille.

Ce pain évoque pour moi mon enfance en Vendée : à chaque bouchée, les parfums d’ail et de beurre chaud rappellent les apéritifs chaleureux à la maison. Le préfou sort du four et une ambiance festive s’installe immédiatement, c’est une tradition familiale dont je ne me lasse jamais.

Ingrédients

• Farine T55 : elle donne un pain bien aéré, choisissez-la de bonne qualité pour une belle texture
• Levure sèche ou fraîche : le secret d’une mie moelleuse, assurez-vous qu’elle soit active et fraîche pour de bons résultats
• Eau tiède : elle active la levure et lie la pâte, utilisez toujours une eau bien tiède mais pas brûlante
• Sel fin : essentiel pour relever la saveur, choisissez un sel non traité si possible
• Huile d’olive : apporte du moelleux, préférez une huile fruitée de première pression à froid
• Beurre demi-sel ramolli : la gourmandise absolue, utilisez un beurre de bonne qualité pour un goût riche
• Ail frais haché fin : permet de retrouver toute la fraîcheur et le parfum de l’ail, évitez l’ail déjà épluché du commerce
• Persil frais haché : donne de la couleur et une note végétale, privilégiez le persil plat pour plus d’arôme
• Poivre noir fraîchement moulu : relève tout le mélange, rien ne vaut du poivre moulu minutieusement

Instructions détaillées

Activation de la levure :

Mélangez la levure sèche avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre dans un petit bol. Laissez la magie opérer jusqu’à ce que la surface soit mousseuse, cela peut prendre jusqu’à dix minutes. La levure fraîche peut être émiettée directement dans l’eau.

Mélange des ingrédients secs :

Prenez un grand saladier et versez la farine et le sel, mélangez bien avec vos mains ou une cuillère pour répartir uniformément.

Incorporation des liquides :

Creusez un puits au centre de la farine. Versez-y la levure activée puis ajoutez progressivement l’eau tiède. Mélangez délicatement du bout des doigts pour bien amalgamer la pâte.

Pétrissage :

Ajoutez l’huile d’olive et commencez à pétrir sur un plan fariné. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Cela prendra environ dix à quinze minutes. Ajustez légèrement l’eau ou la farine si besoin pour obtenir la bonne texture.

Première levée :

Rassemblez la pâte en boule et déposez-la dans un saladier huilé. Couvrez avec un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède pendant une heure à une heure trente. Sa taille doit doubler.

Préparation de la garniture :

Pendant la levée, travaillez le beurre en pommade. Ajoutez-y l’ail et le persil hachés et poivrez généreusement. Goûtez pour ajuster aux goûts de votre famille.

Dégazage et division de la pâte :

Quand la pâte a doublé de volume, retirez délicatement l’air en appuyant dessus puis divisez-la en deux ou trois morceaux de taille égale.

Façonnage :

Étalez chaque part au rouleau en forme ovale ou rectangle d’environ vingt à vingt-cinq centimètres de long et quinze à vingt centimètres de large.

Garniture :

Étalez la garniture à l’ail généreusement sur chaque rectangle de pâte en laissant un centimètre de bord libre pour faciliter la fermeture.

Plier et sceller :

Rabattez un côté de la pâte sur l’autre et pincez bien les bords pour sceller chaque préfou comme un chausson. Cette étape garde le beurre fondu à l’intérieur.

Entailler :

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs entailles obliques sur le dessus de chaque préfou. Cela permet à la vapeur de s’échapper et à la croûte de dorer joliment.

Deuxième levée (facultative) :

Pour encore plus de moelleux, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer vingt à trente minutes avant cuisson.

Cuisson :

Préchauffez votre four à deux cents degrés. Disposez les préfous sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour quinze à vingt minutes, ils doivent ressortir dorés et croustillants.

Refroidissement :

Laissez tiédir sur une grille. Coupez en tranches et servez encore chaud pour mieux apprécier le fondant du beurre.

À la maison, tout le monde adore le côté filant de la mie quand il sort du four. Je me souviens du premier préfou que j’ai préparé dans la cuisine familiale : il parfumait toute la maison et même les voisins sont venus demander la recette ! Mon ingrédient préféré reste le beurre demi-sel pour une garniture ultra fondante.

Astuces de conservation

Les préfous se gardent deux jours bien emballés dans un torchon. Pour retrouver le croustillant, passez-les quelques minutes au four à cent soixante degrés. Vous pouvez aussi congeler les restes, il suffit de les réchauffer doucement encore congelés au four.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le beurre demi-sel par du beurre doux avec une pincée de fleur de sel ou variez les herbes (ciboulette, coriandre). Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou du fromage râpé pour une touche originale dans la garniture.

Idées pour le service

Le préfou se sert à l’apéritif coupé en petites tranches, il accompagne très bien une grande salade verte ou une planche de charcuteries. Essayez-le aussi en accompagnement pour une soupe de légumes réconfortante.

Histoire et tradition du préfou

Le préfou est une spécialité vendéenne née pour tester la température du four à pain avant les autres pains. Devenu star des tables en fête, son parfum d’ail et de beurre évoque l’ambiance conviviale des maisons de campagne en Vendée.

Essayez cette recette de préfou quatre quarts pour vos prochains apéritifs : succès garanti auprès de tous les gourmands. Rien ne vaut l’odeur du beurre et de l’ail chaud qui embaume la maison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un Préfou bien moelleux ?

Respectez le temps de levée et pétrissez bien la pâte. Vous pouvez laisser lever une seconde fois avant cuisson pour plus de moelleux.

→ Puis-je remplacer la garniture à l’ail ?

Oui, ajoutez du fromage râpé, des herbes, des olives ou même du piment d’Espelette selon vos envies.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Préparez et conservez la pâte au réfrigérateur jusqu’au façonnage, ou congelez le Préfou cuit pour le réchauffer plus tard.

→ Quelle farine convient le mieux ?

La farine T55 apporte une belle texture mais la T45 ou une farine à pizza peut aussi convenir selon vos stocks.

→ Comment servir ce Préfou ?

Tranchez-le encore tiède en morceaux à partager lors d’un apéritif ou en accompagnement de salades et grillades.