Mettre en avant
Ce poulet frit nappé d’une sauce campagnarde ultra savoureuse transforme un simple repas en véritable moment de bonheur. Entre la panure dorée et la sauce généreuse parsemée de morceaux de bacon, c’est la recette que je dégaine lors des envies de plats réconfortants ou dîners improvisés en famille.
La première fois que j’ai servi ce plat un dimanche soir pluvieux mes enfants ont pleuré pour en avoir le lendemain. Depuis ce classique revient à chaque fête improvisée car chacun veut re-avoir la fameuse sauce.
Ingrédients
- Morceaux de poulet : choisissez les morceaux préférés de chacun pour un effet convivial
- Babeurre : rend le poulet ultra tendre, le lait avec citron fait très bien l’affaire si besoin
- Sauce piquante : à ajouter dans la marinade pour ceux qui aiment une pointe de chaleur
- Farine tout usage : assure l’aspect croustillant après friture
- Fécule de maïs : un petit plus secret pour maximiser le croustillant
- Paprika : privilégiez le fumé qui apporte profondeur et couleur
- Poudre d’ail et poudre d’oignon : donnent une saveur de base bien équilibrée
- Poivre noir moulu et poivre de Cayenne : à ajuster selon le goût pour relever le tout
- Sel de mer : à doser avec attention pour exaucer toutes les saveurs
- Huile végétale : veillez à utiliser une huile neutre à haute température
- Bacon : choisi de préférence bien fumé pour accentuer la richesse de la sauce
- Oignon jaune : doux et parfumé
- Ail frais : pour un parfum incomparable dans la sauce
- Bouillon de poulet : maison ou en cube mais attention à choisir un bouillon non trop salé
- Lait entier et crème épaisse : apportent le côté velouté
- Persil et thym frais : à privilégier pour un parfum de campagne authentique
- Beurre non salé : permet de maîtriser l’assaisonnement final
Instructions détaillées
- Mariner le poulet :
- Déposer les morceaux de poulet dans un grand saladier. Verser le babeurre et la sauce piquante. Mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures. Idéalement laisser une nuit entière : la viande sera encore plus tendre.
- Préparer l’enrobage croustillant :
- Mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel dans un saladier à fond large. Sortir le poulet de la marinade en l’égouttant légèrement puis rouler chaque morceau dans le mélange. Veiller à bien presser pour une croûte adhérente. Laisser reposer les morceaux enrobés une quinzaine de minutes sur une grille ou une assiette.
- Frire le poulet :
- Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole à une température de 175 degrés. Plonger trois ou quatre morceaux à la fois sans surcharger. Frire chaque côté pendant 6 à 8 minutes. Les morceaux doivent dorer uniformément et atteindre une température interne de 74 degrés. Égoutter sur du papier absorbant.
- Préparer la sauce campagnarde :
- Cuire les lardons de bacon dans une poêle épaisse à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer et garder deux cuillères de graisse dans la poêle. Ajouter l’oignon et cuire doucement pour le rendre translucide. Incorporer l’ail puis ajouter la farine. Remuer constamment une à deux minutes. Verser petit à petit le bouillon tout en fouettant. Ajouter le lait et la crème puis laisser mijoter sur feu doux près de 7 minutes. Incorporer le persil, le thym, le bacon et le beurre en fin de cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster si besoin.
- Dresser et servir :
- Déposer les morceaux de poulet chaud sur votre plat de service. Napper généreusement de sauce campagnarde. Parsemer d’herbes fraîches. Accompagner d’une purée de pommes de terre, de haricots verts ou d’un coleslaw maison.
J’ai un attachement tout particulier au bacon utilisé dans la sauce. Il change tout dans le parfum du plat. Son croustillant légèrement fumé m’évoque les repas chez ma grand-mère où chacun disputait la dernière cuillère de sauce. J’ai d’ailleurs transmis l’astuce du double enrobage de poulet à ma fille qui l’adore.
Astuces de conservation
Ce poulet frit et la sauce peuvent se conserver séparément au réfrigérateur durant trois jours. Pour retrouver le croustillant, faites réchauffer le poulet au four (chaleur modérée). Mettez la sauce à part : elle épaissit naturellement mais un filet de bouillon ou de lait suffit à la détendre lors du réchauffage.
Substitutions d’ingrédients
Le babeurre manquant peut se remplacer par du yaourt nature allongé d’un peu d’eau. Le bacon fumé peut être troqué contre du jambon cru ou même des champignons. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et de la fécule de pommes de terre.
Suggestions de service
Servez ce poulet frit nappé de sa sauce sur un lit de purée maison. Ajoutez une portion de haricots verts croquants ou une salade croquante. Pour une touche américaine pourquoi ne pas accompagner de biscuits au babeurre ou de pain de maïs tiède.
Un peu d’histoire
Le poulet frit à la sauce campagnarde trouve ses origines dans les cuisines familiales du Sud des États-Unis où l’on transformait chaque ingrédient simple en pièce de fête. La sauce onctueuse permettait de valoriser chaque reste et d’en faire un plat d’accueil et de partage.
Ce poulet sublime chaque repas familial en lui donnant un air de fête. Une bouchée suffit à faire sourire tout le monde autour de la table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment rendre le poulet extra croustillant ?
Doublez le passage dans le babeurre puis la farine pour une panure plus épaisse et dorée à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le babeurre ?
Oui, mélangez du lait entier avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour obtenir une texture similaire.
- → Quels accompagnements recommander ?
Purée de pommes de terre, haricots verts, salade de chou, ou biscuits au babeurre accompagnent parfaitement ce plat.
- → La sauce campagnarde peut-elle se préparer à l'avance ?
Oui, réchauffez à feu doux et ajoutez un peu de lait ou de bouillon si la sauce épaissit trop au repos.
- → Peut-on varier les herbes ou la garniture ?
Ajoutez des herbes fraîches comme la ciboulette, ou incorporez des champignons émincés pour une touche différente.
- → Quelle est la température idéale de friture ?
L'huile doit atteindre 175°C pour obtenir un poulet doré et cuit à cœur sans absorber trop de matière grasse.