Sauté de Veau Marengo Fondant

Ce sauté de veau Marengo réunit des morceaux de veau fondants dans une sauce tomatée riche, parfumée au thym et relevée de légumes tendres. C’est un grand classique qui vient réchauffer l’atmosphère d’un repas partagé, à servir avec vos garnitures préférées pour un confort absolu.

C’est un plat que je refais souvent lors des grands repas avec ma famille. Une fois, j’ai préparé ce veau Marengo un dimanche d’hiver et ma maison était remplie de l’odeur douce des herbes et de la sauce en mijotage. Depuis, il est devenu notre incontournable des week-ends cocooning.

Ingrédients

• Veau coupé en dés : le choix d’un morceau moelleux comme l’épaule ou la poitrine garantit une viande tendre, choisissez un veau d’origine locale si possible
• Huile d’olive : qualité vierge extra pour une base aromatique et savoureuse, optez pour une huile douce
• Oignon émincé : donne du fondant et de la douceur, préférez les oignons jaunes fermes
• Ail haché : relève le plat d’une note parfumée, choisissez-les frais et dodus
• Champignons tranchés : apportent du relief et de la saveur umami, privilégiez les champignons fermes et clairs
• Poivron rouge coupé en dés : ajoute une touche sucrée et colorée, une peau lisse et brillante est gage de fraîcheur
• Tomates concassées : pour une sauce riche, la tomate en boîte de bonne qualité fonctionne très bien ou usez de tomates fraîches mûres
• Concentré de tomate : intensifie la couleur et le goût, vérifiez que le tube est bien fermé et bien rouge
• Thym frais : infuse sa saveur de Provence, un bouquet odorant est idéal
• Feuille de laurier : apporte une note subtile, veillez à ne pas la déchirer avant infusion
• Sel et poivre : relèvent tous les goûts, optez pour du sel de mer et un poivre noir fraîchement moulu

Instructions détaillées

Faire revenir les aromates :

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire doucement en remuant pendant huit minutes jusqu’à obtenir une texture tendre et une jolie coloration dorée. C’est ici que la base du parfum se construit, inutile de précipiter cette étape.

Dorer le veau :

Ajoutez les morceaux de veau dans la poêle. Veillez à ce que chaque face soit bien saisie. Patientez entre chaque retournement pour développer une belle croûte dorée sur toute la viande. Cette phase donnera un goût profond à la sauce.

Ajouter les légumes et les tomates :

Versez les poivrons et les champignons puis mélangez pour qu’ils s’enrobent de sucs. Incorporez ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouquet de thym et la feuille de laurier. Mélangez à nouveau, chaque ingrédient doit recevoir un peu de sauce pour un mariage de saveurs réussi.

Mijoter :

Baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ soixante minutes. Remuez de temps en temps afin que la sauce n’attache pas au fond de la poêle. La patience fait ici la différence : votre viande va devenir ultra tendre et les aromates imprégner tout le plat.

Assaisonner et servir :

Retirez la feuille de laurier. Rectifiez le sel et le poivre selon votre goût. Ce serait le moment idéal pour goûter une cuillère de sauce. Servez ce sauté bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz parfumé ou une purée de pommes de terre.

Ce que je préfère, c’est sentir l’odeur du thym qui se diffuse lentement pendant la cuisson. Le souvenir d’une tablée animée et des rires d’enfants autour de ce plat me réchauffe toujours le cœur. Cette recette a illuminé tant de dimanches gris à la maison.

Astuces de conservation

Le sauté de veau Marengo se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole avec un léger fond d’eau pour que la sauce reste bien onctueuse. Optiez aussi pour la congélation par portions, parfait pour anticiper les repas des semaines chargées.

Substitutions d’ingrédients

Le veau peut être remplacé par des morceaux de poulet ferme ou du bœuf à mijoter selon ce que vous avez sous la main. Si certains n’aiment pas les champignons, remplacez-les par des dés de courgette ou des carottes pour une note plus douce. On peut aussi intégrer des olives noires pour davantage de caractère.

Idées de service

Servez ce plat sur un lit de tagliatelles fraîches pour une version italienne ou accompagnez-le de riz basmati cuit vapeur. Les jeunes enfants aiment aussi qu’on l’apporte directement avec une purée de pommes de terre et quelques brins de thym frais en décoration.

Contexte historique

Le veau Marengo est associé à la victoire de Napoléon à la bataille de Marengo en 1800. Ce plat improvisé aurait été cuisiné avec ce qui se trouvait sur place et a traversé les époques pour devenir une icône familiale de la cuisine française. Traditionnellement servi lors des grandes occasions, il symbolise la convivialité et la générosité.

Le veau Marengo est la recette parfaite pour réchauffer une tablée le dimanche. À chaque bouchée, c’est un brin d’histoire et beaucoup de douceur qui s’invite à votre repas.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une viande de veau bien tendre ?

Privilégiez une cuisson longue à feu doux et laissez mijoter le veau dans la sauce pour qu'il s'attendrisse parfaitement.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Les pâtes fraîches, le riz ou une purée de pommes de terre accompagnent à merveille ce plat généreux.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, les saveurs des aromates et de la sauce se développent encore plus avec le temps.

→ Une marinade est-elle nécessaire ?

Faire mariner le veau avec les herbes et l’ail quelques heures augmente la profondeur du goût, surtout si on a du temps devant soi.

→ Faut-il absolument utiliser du veau ?

Non, vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou du bœuf tout en suivant la même méthode de cuisson.