Pain de Viande Maison Moelleux

Ce pain de viande maison, tendre et bien doré, est devenu le cœur de nos repas du dimanche quand la tablée s’agrandit et que l’on cherche un plat convivial et généreux. La recette marie trois viandes pour un résultat ultra savoureux et moelleux avec une sauce nappée sur le dessus, sucrée-salée juste comme il faut. Rien de plus rassurant qu’une bonne tranche accompagnée de pommes de terre vapeur ou d’une salade croquante.

La première fois que j’ai préparé ce pain de viande, c’était un peu par hasard pour ne pas gâcher de la viande hachée, et depuis c’est la recette que mon père réclame dès qu’il vient dîner à la maison.

Ingrédients

• Bœuf haché : apporte la structure et tout le goût de la viande rouge, choisissez-le pas trop maigre pour garder le moelleux
• Veau haché : adoucit le tout et donne une note subtile, privilégiez une viande claire et fraîche
• Porc haché : donne de la douceur fondante, prenez-le chez le boucher pour éviter l’excès de gras
• Chapelure fine : absorbe le lait et rend le pain de viande ultra moelleux, préférez une chapelure maison ou de bonne qualité
• Lait entier : assouplit la préparation et rend la mie tendre, utilisez du lait bien frais
• Œufs moyens : lient l’ensemble et donnent de la tenue à la découpe, choisissez-les bien frais
• Petit oignon haché : apporte du parfum et de la douceur, privilégiez un oignon doré finement émincé
• Sauge moulue : relève discrètement sans masquer le goût, on peut aussi tester du thym ou du basilic
• Sel fin : met en valeur toutes les autres saveurs, attention au dosage avec les viandes déjà salées
• Cassonade : la clé du petit goût caramélisé sur le dessus, choisissez-la blonde pour plus de douceur
• Ketchup : amène une pointe d’acidité et de sucre, il va vraiment sublimer la sauce
• Muscade moulue : parfume délicatement, dosez doucement pour ne pas trop dominer
• Moutarde en poudre : un soupçon pour relever la sauce, prenez une moutarde en poudre pure pour plus d’arôme

Instructions détaillées

Préparer la chapelure :

Versez le lait sur la chapelure dans un grand saladier et laissez reposer vingt minutes le temps que le mélange s’imprègne complètement. Ce geste est essentiel pour obtenir une texture moelleuse et éviter un pain de viande sec.

Préchauffer le four :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés, puis beurrez soigneusement un moule à cake de vingt-trois centimètres. Cela garantira que le pain de viande ne colle pas et une cuisson homogène.

Préparer la sauce :

Dans un petit bol, réunissez le ketchup, la cassonade, la muscade et la moutarde en poudre. Mélangez bien à la cuillère jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez à température ambiante.

Mélanger les ingrédients :

Ajoutez dans le saladier avec la chapelure imbibée les trois viandes, les œufs préalablement battus, l’oignon haché très finement, la sauge et le sel. Pétrissez à la main délicatement sans trop travailler pour garder une texture aérée.

Mettre en forme et garnir de sauce :

Transvasez la préparation dans le moule beurré, tassez doucement sans écraser. Lisser le dessus avec une spatule puis étaler la sauce uniformément sur toute la surface.

Cuisson :

Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire soixante minutes. Surveillez la cuisson en fin pour que le dessus soit joliment doré et que la température interne atteigne soixante-dix degrés.

Repos et découpe :

À la sortie du four, laissez reposer le pain de viande cinq à dix minutes avant de démouler. Cela facilite la découpe en tranches épaisses de deux centimètres et permet à la viande de bien se tenir.

Dans cette recette, la note de sauge est mon secret préféré : elle évoque les repas d’hiver chez ma grand-mère. J’adore le parfum chaud qui se dégage à la sortie du four. Mes enfants aiment décorer chaque tranche d’un peu de sauce tomate pour encore plus de gourmandise.

Conseils de conservation

Le pain de viande se garde très bien jusqu’à trois ou quatre jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour les restes, je recommande de les couper en tranches et de les emballer séparément. Cela permet de préparer des sandwiches en un clin d’œil ou de réchauffer rapidement une seule part. Le plat se congèle sans souci. Il suffit de le laisser refroidir totalement puis de l’emballer dans du film alimentaire et de le placer au congélateur. Pour la décongélation, le mieux est de passer la nuit au réfrigérateur puis de réchauffer doucement au four basse température.

Substitutions d’ingrédients

Pas de veau ou envie de changer ? Vous pouvez remplacer le veau par de la dinde hachée, c’est plus léger et cela donne un goût différent. Pour une version sans chapelure, essayez des flocons d’avoine très fins ou même de la mie de pain rassis trempée. Autre astuce : la moutarde en poudre peut être remplacée par une cuillère de moutarde forte, cela fonctionne aussi.

Idées pour servir

Le pain de viande est merveilleux accompagné d’une purée maison ou de pommes de terre vapeur. Un classique de notre table est d’ajouter quelques haricots verts beurrés pour la couleur et la fraîcheur. Pour un repas plus festif, servez-le avec une petite salade de crudités croquantes. C’est aussi une très bonne base pour un sandwich à emporter le lendemain.

Petite histoire familiale

Ce plat traditionnel traverse les générations dans ma famille. Il nous soude autour de la grande table le dimanche. Sa simplicité a quelque chose d’apaisant et chacun a sa touche perso. J’ai appris à le cuisiner en observant ma mère y glisser quelques épices selon la saison ou un peu de fromage râpé sur le dessus pour plus de croquant.

Cuisinez ce pain de viande une fois et il deviendra un incontournable de vos repas de famille. Son succès ne se dément jamais, et tout le monde en redemande !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture bien moelleuse ?

L’utilisation du lait pour imbiber la chapelure permet de garder le mélange fondant et de lier les viandes.

→ Peut-on remplacer la sauge ?

Oui, le thym ou le basilic conviennent. Essayez aussi des herbes fraîches pour plus de parfum.

→ Quelles astuces pour une version plus légère ?

Ajoutez des légumes râpés comme carottes ou courgettes dans la préparation afin d’alléger la texture.

→ Comment bien réussir la cuisson ?

Veillez à une cuisson lente à 180°C pour garder un dessus doré et une température interne de 70°C.

→ Quels conseils pour la conservation ?

Gardez-le au réfrigérateur 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou congelez jusqu’à 3 mois.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Il s’accorde très bien avec une purée de pommes de terre, haricots verts ou une salade croquante.