Poulet frit sauce campagnarde (Version à imprimer)

Poulet frit croustillant servi avec sauce campagnarde onctueuse et bacon pour un plat convivial.

# Liste des ingrédients:

→ Poulet frit

01 - 8 morceaux de poulet (pilons, cuisses, ailes ou poitrine)
02 - 500 ml de babeurre ou lait entier additionné de 1 cuillère à soupe de jus de citron
03 - 2 cuillères à soupe de sauce piquante (optionnelle)
04 - 250 g de farine de blé tout usage
05 - 65 g de fécule de maïs
06 - 2 cuillères à soupe de paprika doux
07 - 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
08 - 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
09 - 1 cuillère à café de poivre noir moulu
10 - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (optionnelle)
11 - 2 cuillères à café de sel fin
12 - Huile végétale (en quantité suffisante pour friture)

→ Sauce campagnarde

13 - 4 tranches de bacon fumé, coupées en dés
14 - 1 oignon moyen, haché finement
15 - 2 gousses d’ail, émincées
16 - 30 g de farine de blé tout usage
17 - 500 ml de bouillon de volaille
18 - 250 ml de lait entier
19 - 120 ml de crème épaisse
20 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
21 - 1 cuillère à soupe de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
22 - Sel fin et poivre noir moulu, selon le goût
23 - 30 g de beurre doux

# Étapes de préparation:

01 - Mélanger le babeurre et la sauce piquante dans un grand saladier. Ajouter les morceaux de poulet, bien les enrober, puis couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
02 - Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel. Égoutter les morceaux de poulet marinés et les enrober soigneusement dans ce mélange en pressant légèrement. Laisser reposer les morceaux panés 15 à 20 minutes.
03 - Chauffer l’huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à 175°C. Faire frire les morceaux par petites quantités, 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la température interne atteigne 74°C. Égoutter sur une grille garnie de papier absorbant.
04 - Dans une poêle à fond épais, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Réserver le bacon et 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle.
05 - Ajouter l’oignon émincé à la graisse de bacon, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajouter l’ail émincé et faire sauter encore 1 minute.
06 - Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Laisser cuire en remuant sans cesse pendant 1 à 2 minutes.
07 - Incorporer lentement le bouillon de volaille en fouettant, ajouter le lait entier et la crème épaisse. Laisser mijoter à feu doux 5 à 7 minutes. Ajouter le persil, le thym, le bacon émietté et le beurre. Rectifier l’assaisonnement selon le goût.
08 - Dresser le poulet frit chaud sur assiette, napper généreusement de sauce campagnarde. Accompagner de purée de pommes de terre, haricots verts, salade de chou ou biscuits.

# Informations utiles:

01 - Pour une texture extra croustillante, doubler l’enrobage en repassant le poulet dans le babeurre et dans la farine avant friture.
02 - En cas d’absence de babeurre, mélanger du lait entier avec une cuillère à soupe de jus de citron et laisser reposer 10 minutes.
03 - Il est possible d’ajouter des champignons sautés ou davantage d’herbes fraîches pour personnaliser la sauce.

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