Calmars frits croustillants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aïoli

01 - 2 jaunes d’œufs frais
02 - 15 ml de moutarde de Dijon forte
03 - 1 petite gousse d’ail finement hachée
04 - 180 ml d’un mélange d’huile d’olive et d’huile neutre
05 - 15 ml de jus de citron pressé
06 - 30 ml d’eau fraîche

→ Calmars frits

07 - 340 g de calmars frais nettoyés
08 - 115 g de farine de maïs
09 - 1 ml de paprika fumé
10 - 2 blancs d’œufs battus
11 - 25 g de céréales écrasées type Spécial K
12 - 90 g de farine tout usage
13 - 1 ml de piment fort en poudre
14 - 1 ml de sel de mer
15 - Quartiers de citron pour l’assaisonnement
16 - Huile de friture (tournesol ou arachide)

# Instructions:

01 - Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs, l’ail et la moutarde en battant au fouet. Incorporez doucement un tiers du mélange d’huiles en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Ajoutez le reste d’huile en filet tout en mélangeant. Versez le citron pressé, un peu de poivre et l’eau. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
02 - Retirez le tube en séparant délicatement la tête. Coupez la tête pour enlever le bec et le cartilage à l’intérieur. Passez les tubes et les têtes sous un filet d’eau froide. Utilisez du papier essuie-tout pour bien sécher, puis découpez les tubes en rondelles de 1 cm. Placez au frais.
03 - Chauffez l’huile dans la friteuse à une température de 185 °C. Placez une plaque recouverte de papier absorbant proche pour égoutter les calmars après friture. Si besoin, gardez le four préchauffé à 95 °C pour conserver les calmars chauds entre les cuissons.
04 - Broyer finement les céréales au robot cuisine. Transférer les miettes dans un bol et mélanger avec les deux types de farine, le sel, le paprika ainsi que le piment. Remuer pour bien homogénéiser.
05 - Dans un petit saladier, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
06 - Plongez les rondelles de calmars dans les blancs d’œufs battus. Passez-les ensuite dans le mélange de panure en veillant à ce qu’ils soient bien enrobés, puis secouez pour retirer l’excédent.
07 - Plongez les calmars par petites portions dans l’huile chaude pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud au four.
08 - Disposez les calmars bien croustillants sur une assiette, accompagnez d’un peu de citron et de l’aïoli maison.

# Notes:

01 - Pour une texture plus délicate, n’hésitez pas à enlever la fine peau des calmars avant la préparation.

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