Cannelés Bordelais Cyril Lignac (Version à imprimer)
Cannelés dorés à la vanille et rhum, texture moelleuse, saveurs intenses signées Cyril Lignac.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients principaux
01 -
500 ml de lait entier
02 -
50 g de beurre doux
03 -
2 gousses de vanille fendues et grattées
04 -
200 g de sucre semoule
05 -
100 g de farine de blé
06 -
2 œufs entiers
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
50 ml de rhum ambré
# Étapes de préparation:
01 -
Faire chauffer le lait avec le beurre et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole. Laisser tiédir hors du feu.
02 -
Mélanger le sucre et la farine dans un bol mélangeur jusqu'à complète homogénéité.
03 -
Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs au mélange sucre-farine. Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
04 -
Incorporer progressivement le lait tiède à la préparation tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
05 -
Verser le rhum et mélanger de manière homogène.
06 -
Couvrir la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
07 -
Préchauffer le four à 240°C. Beurrer généreusement les moules à cannelés.
08 -
Remplir les moules de pâte et enfourner 10 minutes à 240°C.
09 -
Baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson 50 à 60 minutes.
10 -
Laisser tiédir légèrement puis démouler délicatement les cannelés avant de les laisser refroidir sur une grille.
# Informations utiles:
01 -
L'utilisation de moules en cuivre procure une caramélisation optimale. Laisser la pâte reposer au moins 24 heures pour approfondir les arômes.
02 -
La quantité de rhum peut être ajustée selon les préférences, mais veillez à ne pas surdoser.
03 -
Les cannelés offrent leur meilleur contraste de texture croquante-moelleuse le jour même.