Cassolette gambas & Saint-Jacques (Version à imprimer)

Cassolettes gourmandes prêtes en un rien de temps, mélangeant gambas, Saint-Jacques et sauce crémeuse.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 10 gambas crues, sans carapace
02 - 6 noix de Saint-Jacques, corail enlevé ou conservé selon préférence

→ Liquides et condiments

03 - ½ cuillère à soupe de poudre de bouillon de poisson
04 - 150 ml de vin blanc sec de bonne qualité
05 - Assaisonnement à votre convenance : sel et poivre

→ Liaison et sauce

06 - 100 ml de crème semi-épaisse pour cuisiner
07 - 15 g de beurre doux
08 - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (type Maïzena)

→ Aromates et garnitures

09 - 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché
10 - 1 échalote finement ciselée

# Étapes de préparation:

01 - Réglez votre four à 60 °C et glissez-y les cassolettes vides pour qu'elles restent bien chaudes jusqu'au moment de servir.
02 - Ciselez finement l'échalote. Séparez le corail des Saint-Jacques. Vous pourrez mixer ou écraser ce dernier pour l'intégrer dans la sauce ensuite.
03 - Faites chauffer le beurre à feu moyen dans une sauteuse. Saisissez les Saint-Jacques d'un côté, puis de l'autre, pendant 1 minute. Mettez-les de côté en les couvrant.
04 - Dans la même sauteuse, faites doucement colorer l'échalote avec les gambas, environ 2 minutes de chaque côté. Une fois prêtes, réservez-les avec les Saint-Jacques.
05 - Mélangez dans un bol trois cuillères à soupe de vin blanc avec la fécule de maïs et le bouillon de poisson. Versez ce mélange dans la sauteuse et remuez sans cesse à feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
06 - Remettez les gambas et les Saint-Jacques dans la poêle. Ajoutez le reste du vin blanc, un peu de sel et de poivre, et laissez cuire environ 4 minutes, pour que les saveurs se mélangent bien.
07 - Incorporez la crème liquide et le corail écrasé à la sauce. Chauffez à feu moyen 1 minute en remuant jusqu'à obtenir une consistance brillante et homogène. Ajoutez du sel ou du poivre si nécessaire.
08 - Répartissez les Saint-Jacques, les gambas et leur sauce dans les cassolettes préchauffées. Parsemez ensuite de persil haché et servez immédiatement.

# Informations utiles:

01 - Gardez les cassolettes chaudes pour que la sauce reste bien onctueuse jusqu'au service.

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