Délicieuse cassolette gambas

Les cassolettes aux crevettes et Saint-Jacques avec leur sauce veloutée sont parfaites quand je veux préparer un truc élégant sans y passer toute la journée. Ce mélange marin combine la tendresse de la crème aux saveurs de la mer, et ça fait mouche à chaque coup en à peine 30 minutes.

Ingrédients

• Coquilles Saint-Jacques fraîches: prenez celles avec un corail éclatant pour maximiser les saveurs
• Gambas décortiquées: choisissez les bien grosses, elles resteront plus juteuses pendant la cuisson
• Vin blanc sec: un petit vin frais pour couper la richesse de la crème, prenez-en un bon car c'est lui qui donne le ton
• Fumet de poisson en poudre: ça booste le goût marin, si possible prenez-en un fait maison
• Fécule de maïs: pour une sauce qui enrobe bien sans être trop lourde, cherchez une texture bien fine
• Beurre: pour faire dorer les fruits de mer et ajouter de la rondeur, un bon beurre doux fait toute la différence
• Échalote fraîchement hachée: elle donne du peps à la sauce, vérifiez qu'elles soient bien fermes
• Crème liquide semi épaisse: vérifiez qu'elle soit assez consistante pour faire une jolie sauce
• Persil plat frais: apporte fraîcheur et couleur, hachez-le juste avant de servir
• Sel et poivre: dosez selon vos goûts et utilisez un moulin pour des arômes plus vifs

Étape par étape

Préchauffer les cassolettes:

Mettez le four très bas. Placez-y les cassolettes vides. Ça aide à garder la sauce bien crémeuse au moment de manger.

Préparer les aromates:

Coupez finement l'échalote. Retirez le corail des Saint-Jacques et écrasez-le pour l'ajouter plus tard. Ça va donner du goût et une jolie teinte à la sauce.

Dorer les Saint-Jacques:

Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites juste colorer les noix une minute de chaque côté, puis mettez-les de côté sous un couvercle pour qu'elles restent bien tendres.

Cuire les gambas et l'échalote:

Dans la même poêle, jetez l'échalote hachée et les gambas. Laissez-les cuire deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur. Mettez-les avec les Saint-Jacques.

Épaissir la base de sauce:

Dans un petit bol, mélangez trois cuillères de vin blanc avec le fumet et la fécule. Versez dans la poêle chaude et remuez jusqu'à ce que ça épaississe. La sauce doit coller légèrement à la cuillère.

Mijoter les fruits de mer:

Remettez les gambas et les Saint-Jacques dans la poêle. Ajoutez le reste du vin, salez et poivrez comme vous aimez. Laissez cuire quatre minutes pour que tout se marie bien et que l'alcool s'évapore.

Finaliser la sauce:

Montez le feu. Ajoutez la crème et le corail écrasé. Mélangez doucement pendant une minute pour que la sauce devienne brillante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.

Dressage et service:

Sortez les cassolettes du four. Partagez gambas, Saint-Jacques et sauce entre elles. Saupoudrez de persil frais. Servez tout de suite avec du pain grillé, du riz ou même une purée maison.

À savoir absolument

Ce plat est plein de protéines et contient peu de glucides, donc ça marche pour plein de régimes différents. Le corail donne une jolie couleur rose qui fait son effet. Vous pouvez tout préparer à l'avance et juste assembler au dernier moment en gardant la sauce séparée. Le corail est mon petit truc en plus dans cette recette. Chez nous, on se chamaille toujours pour avoir la portion la plus rose, ça me rappelle nos vacances en Bretagne tous ensemble.

Conseils de conservation

Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant deux jours max. Le truc c'est de mettre la sauce à part et de tout réchauffer à feu doux juste avant de manger. Comme ça, la sauce reste crémeuse et les fruits de mer gardent leur texture.

Idées de substitutions

Si vous trouvez pas de gambas, prenez des grosses crevettes roses, ça marche super bien aussi. La crème entière peut remplacer la semi-épaisse pour un résultat plus onctueux. Vous pouvez aussi rajouter un peu de zeste de citron pour donner un petit coup de frais.

Suggestions de service

Ces cassolettes sont parfaites avec une purée maison ou un riz nature, et quelques légumes al dente à côté. Pour un apéro chic, faites des mini-versions dans des ramequins ou même directement dans des coquilles vides.

Un peu d'histoire

Les cassolettes font partie de ces petits plats typiquement français qu'on cuisine sur le moment. Le duo Saint-Jacques et gambas vient tout droit des zones côtières où les produits de la mer sont au cœur des repas de famille. La sauce au vin blanc nous rappelle les grandes recettes traditionnelles françaises.

Astuces de chef

Jamais d'économie sur la qualité du vin, ça fait toute la différence dans la sauce. Pensez à bien chauffer vos cassolettes avant de servir pour que tout reste chaud jusqu'à la fin. Mettez toujours le corail en dernier pour garder sa belle couleur et tout son goût.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien saisir les Saint-Jacques ?

Chauffez une poêle avec du beurre à feu moyen, et saisissez-les une minute de chaque côté. Cette cuisson rapide garantit des Saint-Jacques dorées à l’extérieur mais toujours tendres à l’intérieur.

→ Peut-on remplacer le fumet de poisson ?

Tout à fait, essayez avec un bouillon léger de légumes pour une saveur subtile, ou privilégiez un bouillon de crustacés si vous voulez renforcer les arômes marins.

→ Qu’utiliser pour épaissir la sauce sans maïzena ?

Incorporez un peu de farine tamisée ou optez pour une cuisson plus longue à feu doux. Une bonne crème épaisse peut aussi être une excellente alternative.

→ Quel type de vin blanc convient ?

Tournez-vous vers un vin blanc sec comme un Chardonnay discret ou un Sauvignon Blanc. Fuyez les vins trop sucrés pour ne pas déséquilibrer les arômes délicats.

→ Peut-on préparer cela à l’avance ?

Oui, préparez la sauce et cuisez les gambas et Saint-Jacques en amont. Assemblez et réchauffez au dernier moment pour un résultat impeccable.