Parmentier de poisson crémeux

Le parmentier de poisson est un repas familial chaleureux qui transforme le traditionnel hachis parmentier en mariant la tendreté du poisson blanc avec une onctueuse purée de pommes de terre maison, le tout doré au four. Facile à cuisiner, ce plat met en avant la subtilité des ingrédients frais et fait plaisir aux petits comme aux grands.

Je me souviens encore du jour où j'ai servi ce parmentier pour la première fois. Mes enfants ont tout mangé jusqu'à la dernière miette et m'ont suppliée de le refaire très vite. Maintenant, c'est un incontournable à la maison dès que l'hiver s'installe.

Ingrédients

• Pommes de terre bien fermes : choisissez des variétés farineuses pour obtenir une purée douce et légère avec la meilleure consistance
• Beurre doux : prenez un bon beurre fermier pour donner à votre purée un goût riche et authentique
• Crème liquide ou lait : optez pour la crème à minimum 15% de matière grasse si vous aimez une texture plus veloutée
• Poisson blanc sans la peau : comme le cabillaud ou le lieu, prenez des morceaux bien frais qui tiennent lors de la cuisson
• Poireau frais : apporte une touche sucrée naturelle, cherchez un poireau croquant et sans marques brunes
• Céleri branche : donne un goût végétal léger, préférez les tiges jeunes qui sont plus tendres
• Échalote française : enrichit la préparation avec son parfum délicat, choisissez-la ferme sans parties molles
• Ail frais : ajoute une dimension savoureuse, évitez les gousses qui ont commencé à germer
• Vin blanc sec : aide à gratter les sucs caramélisés et apporte de l'acidité, utilisez un vin que vous apprécieriez boire
• Bouillon de légumes ou de poulet : enrichit la sauce, optez pour une version pas trop salée pour contrôler l'assaisonnement
• Crème liquide : rend la sauce veloutée, faites attention à la température pour qu'elle reste douce
• Poivre fraîchement moulu : relève tous les arômes, un bon poivre noir de Kampot fera des merveilles

Instructions détaillées

Cuire les pommes de terre:

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux similaires. Mettez-les dans une marmite d'eau salée et laissez cuire à feu moyen pendant environ vingt minutes. Vérifiez qu'elles sont bien tendres en les piquant. Videz l'eau et remettez les pommes de terre dans la casserole encore chaude.

Écraser et assaisonner la purée:

Mettez le beurre sur les pommes de terre encore fumantes. Écrasez tout avec un presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème ou le lait légèrement chauffé. Remuez bien pour tout mélanger et salez selon votre goût. Gardez au chaud.

Dorer le poisson:

Allumez votre four à cent quatre-vingt degrés et placez la grille au milieu. Dans une poêle large, faites fondre un peu de beurre à feu vif. Faites dorer les morceaux de poisson blanc en plusieurs fois pour qu'ils ne baignent pas dans leur jus. Assaisonnez délicatement. Mettez le poisson de côté sur une assiette en enlevant l'excès de liquide.

Préparer les légumes:

Dans la même poêle, ajoutez le beurre restant, faites suer le poireau coupé fin, le céleri haché, l'échalote et l'ail en remuant pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent un peu transparents. Ajoutez sel et poivre pour relever le tout.

Déglacer et mijoter la sauce:

Ajoutez le vin blanc dans la poêle et grattez bien le fond pour récupérer tous les arômes caramélisés. Versez le bouillon et la crème puis laissez réduire à feu assez vif pendant dix minutes jusqu'à ce que les trois quarts du liquide se soient évaporés. La sauce doit être crémeuse.

Assembler et gratiner le parmentier:

Mettez le mélange poisson-légumes dans des plats individuels ou un grand plat. N'oubliez pas toute la sauce. Couvrez généreusement avec la purée et lissez le dessus. Pour un joli gratin, parsemez de petits morceaux de beurre. Enfournez pendant vingt minutes, ou plus longtemps si le plat sort du frigo. Pour une belle coloration, passez sous le grill en fin de cuisson. Laissez reposer dix minutes avant de déguster.

Je trouve que le céleri tout frais donne une finesse particulière qui contraste bien avec la douceur de la purée. C'est souvent cet ingrédient qui fait la différence dans notre version maison. Mon souvenir le plus marquant reste quand ma fille a insisté pour avoir une deuxième assiette la première fois que je l'ai préparé.

Astuces de conservation

Vous pouvez préparer ce parmentier jusqu'à deux jours avant et le garder au frigo sans problème. Après cuisson, attendez qu'il refroidisse complètement puis couvrez-le bien. Il se congèle très bien en portions ou entier. Pour le réchauffer, passez-le au four directement sorti du congélateur en augmentant juste le temps de cuisson.

Substitutions d'ingrédients

Le saumon peut remplacer le poisson blanc pour une version plus gourmande, ou essayez un mélange de différents poissons. Si vous préférez éviter l'alcool, utilisez un peu de jus de citron ou simplement plus de bouillon pour déglacer. N'hésitez pas à glisser des épinards frais ou des petits pois dans la garniture pour ajouter de la couleur et des vitamines.

Idées pour servir

Dégustez votre parmentier tout chaud avec une salade verte assaisonnée simplement et quelques gouttes de citron frais par-dessus. Ajoutez de la ciboulette fraîche sur la purée pour une note herbacée. Les restes sont délicieux le lendemain pour le déjeuner et font même un super repas à emporter pour un pique-nique improvisé.

Petite note culturelle

Ce parmentier de poisson représente une belle variation française du hachis qu'on prépare traditionnellement après les repas de fête pour utiliser les restes. Il symbolise le confort et la convivialité d'un repas simple mais généreux. Son nom vient d'Antoine Parmentier qui a fait connaître les pommes de terre en France au dix-huitième siècle.

Un bon parmentier de poisson apporte du réconfort et transforme joliment les restes de poisson et de légumes. Ce plat rassemble toute la famille autour de saveurs authentiques et réconfortantes.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelles variétés de poisson blanc choisir ?

Tournez-vous vers des filets fermes comme le colin ou le merlan. Leur texture se tiendra bien après cuisson.

→ Comment rendre la purée impeccable ?

Sélectionnez des pommes de terre riches en amidon, chauffez doucement la crème, puis mixez avec soin pour obtenir une purée légère et soyeuse.

→ Peut-on le préparer d'avance ?

Absolument, assemblez-le avant, conservez au frais ou congelez. Prolongez la cuisson ensuite et dorez légèrement au gril pour une finition parfaite.

→ Par quoi remplacer la crème ?

Pour une alternative plus légère ou végétale, optez pour du lait ou une crème sans lactose.

→ Des idées pour rehausser les saveurs ?

Incorporez un peu de zeste de citron, une pincée d’herbes fraîches comme l’aneth, ou parsemez de fromage avant de gratiner.