Fenouil et poisson

Subtilement aromatisée et débordante de saveurs du Sud, cette soupe au poisson et au fenouil change un simple dîner en un vrai moment de bonheur. L'alliance du poisson blanc, des haricots rouges et du fenouil crée un plat à la fois consistant et frais qui a conquis tout le monde lors de nos repas de famille.

Je me régale à faire cette soupe quand il fait un temps bizarre dehors. La première fois, mes petits voulaient juste manger du poisson pané mais ils ont tout dévoré et ont même voulu une deuxième portion!

Ingrédients

• Fenouil : tout frais, taillé en petits morceaux, pour son goût anisé qui donne tout son caractère à la soupe. Choisissez un bulbe ferme avec des tiges vertes.
• Oignon : coupé menu pour donner de la tendresse au bouillon. Un oignon jaune fait très bien l'affaire.
• Huile d'olive : bonne qualité pour faire suer les légumes et parfumer toute la préparation. Prenez une huile vierge extra.
• Poivrons rouges ou jaunes : en petits dés pour ajouter du craquant et de la gaieté. Un poivron brillant montre sa fraîcheur.
• Bouillon de poulet : léger en sel, fait maison si possible ou du magasin sans trucs bizarres, pour un fond savoureux.
• Haricots rouges : bien lavés et égouttés, ils apportent des protéines et du moelleux. Prenez des conserves avec peu d'additifs.
• Tomates en dés : donnent leur peps et lient tous les ingrédients. Choisissez une boîte sans sucre ajouté.
• Cabillaud ou autre poisson blanc ferme : coupé en gros morceaux. Votre poisson doit tenir à la cuisson sans se défaire.
• Courgette : en cubes pour sa fraîcheur et sa douceur. Prenez-la bien ferme sous les doigts.
• Basilic frais : déchiré à la main pour garder tout son arôme. Plus il est frais, plus il sent bon.
• Sel et poivre : pour relever le tout. Goûtez avant de servir pour doser juste comme il faut.

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Couper le fenouil et l'oignon en tout petits morceaux. La douceur du fenouil se dévoilera mieux si vous prenez votre temps pour bien le couper.

Faire revenir les aromates :

Dans une grande marmite, versez un filet d'huile d'olive puis jetez-y le fenouil et l'oignon. Cuisez à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents, environ cinq à huit minutes. Cette base donne tout son goût à la soupe.

Ajouter les poivrons :

Mettez les morceaux de poivron sur le fenouil ramolli et continuez la cuisson deux minutes de plus. Ça permet aux poivrons de libérer leur saveur sans perdre leur belle couleur.

Incorporer bouillon, haricots et tomates :

Versez dans la marmite le bouillon de poulet, les haricots rouges rincés et les dés de tomates. Mélangez bien. Faites bouillir puis baissez le feu. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Un petit coup de couteau vous dira si c'est prêt.

Ajouter le poisson et la courgette :

Glissez gentiment les morceaux de poisson et de courgette dans le bouillon chaud. Juste deux à trois minutes de plus. C'est le secret pour que le poisson reste tendre et la courgette agréable sous la dent.

Rectifier l'assaisonnement :

Goûtez et ajoutez un peu de sel et de poivre selon votre envie. Maintenant la soupe révèle tous ses parfums.

Servir avec le basilic :

Versez la soupe dans des bols. Parsemez plein de basilic frais déchiré avec les doigts pour bien libérer son parfum. À table, mangez cette soupe avec du pain grillé si ça vous fait plaisir.

J'adore quand l'odeur du fenouil remplit toute ma cuisine et me fait penser aux repas d'été en Provence. Une fois, ma fille a insisté pour mettre plus de basilic et depuis c'est devenu notre petit truc de famille.

Comment conserver la soupe

Cette soupe se garde super bien au frigo pendant trois jours maximum dans une boîte fermée. Mieux vaut la réchauffer tout doucement pour pas trop cuire le poisson. Vous pouvez congeler mais gardez le basilic frais pour le moment de manger.

Substituts d'ingrédients

Pour changer un peu, essayez avec du saumon ou un autre poisson qui tient bien à la cuisson. Les haricots blancs ou les pois chiches marchent super bien aussi dans le bouillon. Si vous trouvez pas de fenouil, un bout de céleri-rave donnera un goût différent mais vraiment bon.

Idées de présentation

Mettez cette soupe dans de grands bols avec des petits morceaux de pain frottés à l'ail. Pour un repas complet, saupoudrez un peu de parmesan juste avant de servir. J'aime l'accompagner d'une petite salade verte toute simple, parfait pour les soirées d'hiver.

Petit clin d'œil à la Méditerranée

Ce plat fait penser aux soupes de poissons qu'on adore dans le sud de la France. En Provence, on laisse souvent le basilic tremper quelques minutes dans la soupe avant de manger pour un max de goût. Certains ajoutent même un peu de piment pour une version qui réveille les papilles.

Cette soupe mélange générosité et facilité pour faire plaisir à toute la famille. Votre maison va sentir le Sud en moins d'une heure.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de poisson convient pour cette soupe ?

Les poissons blancs à chair ferme sont parfaits, comme le merlu, le mahi-mahi ou le cabillaud, car ils tiennent bien à la cuisson.

→ Comment renforcer les notes méditerranéennes ?

Ajoutez une huile d’olive fruitée et parsemez d’herbes fraîches comme le basilic, le thym ou l’origan à la fin de la cuisson.

→ Peut-on remplacer les haricots rouges dans cette recette ?

Les haricots rouges peuvent facilement être substitués par des lentilles, des pois chiches ou encore des haricots blancs, selon les goûts.

→ Et si je n’ai pas de fenouil ?

Le fenouil peut être remplacé par des légumes comme le poireau ou le céleri, même si vous perdrez sa petite note anisée.

→ Quel accompagnement ajouter ?

Des tranches de pain grillées frottées à l'ail ou baignées d'un filet d'huile d'olive feront un excellent accompagnement.

→ Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, elle se garde bien au frais, et son goût s'intensifie encore plus après quelques heures ou une nuit.