Parmentier de poisson crémeux (Version à imprimer)

Mélange parfait de poisson tendre, purée légère, légumes fondants et crème, le tout gratiné agréablement.

# Liste des ingrédients:

→ Purée de pommes de terre

01 - 4 grandes pommes de terre, épluchées et découpées en morceaux (680 g)
02 - 45 ml de crème entière légère ou de lait au choix
03 - 40 g de beurre fondu
04 - Sel selon les goûts

→ Garniture

05 - 675 g de filets de poisson blanc, comme la morue ou le cabillaud, sans peau, découpés en morceaux
06 - 1 tige de céleri, finement émincée
07 - 1 petite échalote française, hachée finement
08 - 1 gousse d’ail, coupée finement
09 - 55 g de beurre doux
10 - 1 petit poireau, coupé en rondelles
11 - 45 ml de vin blanc sec
12 - 180 ml de bouillon de légumes ou de poulet
13 - 75 ml de crème liquide légère à 15 %
14 - Une pointe de poivre, selon vos préférences

# Étapes de préparation:

01 - Déposez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
02 - Avec un pilon, écrasez les pommes de terre. Ajoutez le beurre chaud, incorporez la crème ou le lait, et mélangez pour une consistance lisse. Salez légèrement. Mettez de côté.
03 - Réglez votre four à 180 °C avec la grille au milieu pour le préchauffage.
04 - Sur feu vif, dans une large poêle antiadhésive, saisissez la moitié des morceaux de poisson avec 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez du sel et du poivre. Réservez-les dans une assiette, puis répétez pour le reste du poisson. Éliminez le liquide de la poêle.
05 - Dans la même poêle, faites revenir le beurre restant (25 g), puis ajoutez les tranches de poireau, le céleri, l’échalote et l’ail. Faites cuire doucement pendant 5 minutes à feu moyen. Assaisonnez légèrement avec sel et poivre.
06 - Versez le vin blanc dans la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Complétez avec le bouillon et la crème, puis laissez réduire la préparation à feu moyen-fort jusqu’à ce qu'elle épaississe, environ 10 minutes.
07 - Incorporez délicatement les morceaux de poisson dorés (sans leur jus de repos). Mélangez doucement pour répartir les saveurs.
08 - Dans quatre ramequins individuels (375 ml chacun) ou un plat carré (20 cm), répartissez le mélange de légumes et de poisson. Recouvrez avec votre purée de pommes de terre.
09 - Laissez cuire dans le four pendant 20 minutes. Ajoutez 40 minutes si le plat avait été congelé ou placé au réfrigérateur. Pour une croûte dorée, terminez quelques minutes en mode grill.
10 - Une fois sorti du four, laissez votre plat refroidir pendant 10 minutes avant de le savourer.

# Informations utiles:

01 - Ce plat peut être préparé à l'avance. Remplacez la crème par du lait pour une option plus légère.

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