Cassolettes gambas Saint-Jacques (Version à imprimer)

Gambas rôties et noix de Saint-Jacques baignées d'une sauce à la texture soyeuse, au goût délicatement parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Produits de la mer

01 - 10 crevettes géantes déjà décortiquées
02 - 6 noix de Saint-Jacques avec leur corail

→ Liquides et assaisonnements

03 - 5 g de fumet de poisson en poudre (½ cuillère à soupe)
04 - 150 ml de vin blanc sec, type Sauvignon
05 - Une pincée de sel à ajuster selon votre goût
06 - Un peu de poivre noir fraîchement moulu, au choix

→ Épaississants et produits laitiers

07 - 15 g de beurre, environ 1 cuillère à soupe
08 - 1 cuillère à soupe (8 g) de fécule de maïs (Maïzena)
09 - 100 ml de crème semi-épaisse entière

→ Aromates et herbes

10 - 2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
11 - 1 petite échalote, émincée toute fine

# Étapes de préparation:

01 - Mettez les cassolettes vides dans un four réglé à chaleur douce (60 °C), pour les garder bien chaudes jusqu’au moment de dresser.
02 - Hachez finement l'échalote. Séparez le corail des noix de Saint-Jacques puis écrasez-le ou mixez-le pour l’ajouter à la sauce un peu plus tard.
03 - Faites fondre le beurre à température moyenne dans une grande poêle. Faites dorer chaque face des Saint-Jacques pendant une minute pour qu’elles soient juste saisies. Gardez-les ensuite au chaud, couvertes.
04 - Sans nettoyer la poêle, ajoutez-y les gambas avec l’échalote hachée. Faites-les griller deux minutes de chaque côté, sans trop cuire, puis retirez-les et mettez-les de côté avec les Saint-Jacques.
05 - Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe du vin blanc avec le fumet de poisson et la fécule. Versez ce mélange dans la poêle encore chaude et fouettez à feu moyen jusqu'à épaississement.
06 - Ajoutez le reste de vin blanc, la crème liquide, ainsi que le corail mixé. Remuez doucement et laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que la texture devienne bien nappante. Ajoutez du sel et du poivre après avoir goûté.
07 - Disposez les gambas et Saint-Jacques dans les cassolettes chauffées. Versez beaucoup de sauce, parsemez de persil et servez aussitôt.

# Informations utiles:

01 - La saveur du plat est meilleure avec des ingrédients bien frais.
02 - Évitez de trop cuire les Saint-Jacques pour conserver leur texture tendre.

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