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Petites cassolettes aux fruits de mer avec leur sauce onctueuse, voilà un plat qui fait son effet ! La tendreté des noix de Saint-Jacques se marie parfaitement avec les gambas dans une sauce au vin blanc rehaussée par le corail. Un régal simple à préparer qui impressionne pourtant tous vos invités.
J'ai trouvé cette préparation en voulant épater mes amis sans passer des heures en cuisine. Maintenant, je la sors à chaque fête car tout le monde en redemande et ça crée toujours une super ambiance à table.
Ingrédients
- Noix de Saint-Jacques avec corail : le joyau du plat, prenez-les bien fraîches, joliment dodues et légèrement brillantes
- Gambas décortiquées : donnent du croquant et du goût, choisissez-les crues avec une chair bien ferme
- Vin blanc sec : amène fraîcheur et complexité, un petit verre d'un vin assez nerveux fera l'affaire
- Bouillon de poisson en poudre : apporte ce goût marin essentiel, prenez une marque correcte pour éviter les arômes artificiels
- Maïzena : idéale pour épaissir sans altérer les saveurs, passez-la au tamis avant usage
- Beurre : pour faire revenir et enrichir, un bon beurre doux fait la différence
- Échalote : base aromatique douce, choisissez-la bien fraîche
- Crème fleurette : rend la sauce veloutée, optez pour une crème de qualité moyenne
- Persil plat frais : apporte couleur et fraîcheur, coupez-le finement juste avant de servir
- Sel et poivre : pour relever le tout, si possible du sel fin et du poivre du moulin
Instructions détaillées
- Préchauffer les cassolettes :
- Mettez vos petits plats vides au four à soixante degrés. Comme ça, votre sauce restera bien chaude au moment de déguster.
- Préparer les aromates :
- Coupez l'échalote en tout petits morceaux. Séparez le corail des Saint-Jacques puis écrasez-le à la fourchette. Cette étape va donner une belle couleur et renforcer le goût de votre sauce.
- Dorer les Saint-Jacques :
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez les noix juste une minute de chaque côté. On veut juste les colorer un peu, pas les cuire complètement. Réservez-les sous un couvercle pour qu'elles restent moelleuses.
- Cuire les gambas et l'échalote :
- Dans la même poêle, jetez l'échalote avec les gambas. Laissez cuire environ deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur. Les sucs qui se forment au fond vont rendre votre sauce incroyable.
- Épaissir la base de sauce :
- Dans un bol, mélangez un peu de vin blanc avec le bouillon de poisson et la Maïzena. Versez tout ça dans la poêle chaude et remuez bien à feu moyen. En quelques minutes, vous verrez la sauce s'épaissir joliment, parfaite pour napper vos fruits de mer.
J'adore particulièrement le corail qui donne cette belle couleur rosée à la sauce. Une fois, pendant un repas de Noël improvisé, j'ai vu toute ma famille racler les cassolettes jusqu'à la dernière goutte. Rien de tel que les saveurs marines pour mettre tout le monde d'accord !
Astuces pour la conservation
Gardez vos cassolettes au frigo pendant deux jours maximum, bien fermées. Pour les réchauffer sans que la sauce ne tourne, faites-le tout doucement à petit feu ou utilisez un bain-marie, puis ajoutez une cuillère de crème fraîche juste avant de servir.
Substitutions d'ingrédients
Si vous manquez de gambas, prenez des grosses crevettes roses ou même du dos de cabillaud en morceaux. Pour le bouillon, rien ne vaut un bouillon maison si vous avez le temps, on sent vraiment la différence. Le plat marche aussi sans corail, mais la sauce aura moins de caractère.
Suggestions de service
Je sers souvent ces cassolettes sur un petit lit de riz pour absorber la sauce, ou avec des tranches de pain à l'ail. Pour un petit côté bord de mer, ajoutez un peu de jus de citron frais et quelques brins de persil au moment de déguster.
Petit détour sur l'histoire gourmande
La cassolette fait partie des traditions françaises qui mettent en valeur les trésors de la mer lors des grandes occasions. Ces petits plats individuels gardent toute la tendreté des fruits de mer et permettent aux sauces crémeuses de briller.
Lancez-vous avec cette recette pour votre prochain repas de fête, elle apportera une touche raffinée et gourmande à votre table. Vos invités vont adorer et vous redemander cette préparation !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment garder les Saint-Jacques tendres ?
Faites-les cuire très rapidement, environ 1 min par face, pour qu'elles restent moelleuses et savoureuses.
- → Quelles alternatives au vin blanc ?
Pour éviter l'acidité ou l'alcool, essayez un bouillon de légumes ou un fumet de poisson pour maintenir un goût équilibré.
- → Comment épaissir une sauce sans agent comme la fécule ?
Laissez mijoter doucement pour réduire naturellement la sauce ou ajoutez un soupçon de crème en plus.
- → Le corail des Saint-Jacques, optionnel ou conseillé ?
Le corail est un plus pour le goût et la couleur. Mixez-le et ajoutez-le à la sauce pour un résultat unique.
- → Peut-on anticiper la préparation ?
Préparez la sauce et faites dorer les fruits de mer à l'avance. Assemblez le tout et réchauffez doucement avant de servir.