Porc crème champignons

Ces médaillons de porc nappés de sauce crémeuse aux champignons rappellent ces moments de partage autour d'une table familiale. Un plat traditionnel qui fait l'unanimité, apportant chaleur et satisfaction sans vous enchaîner à vos fourneaux pendant des heures.

Dès ma première dégustation, j'ai été transporté par ces saveurs qui m'ont immédiatement fait penser aux repas dominicaux chez ma mamie, quand on se rassemblait tous autour d'un bon petit plat fumant.

Ingrédients

• Médaillons de filet mignon de porc ou de veau : cette viande juteuse et tendre absorbe parfaitement les saveurs, choisissez un morceau bien frais avec une couleur rose vif
• Tranches de champignons de Paris ou assortiment forestier : ils amènent une dimension boisée et du corps au plat, préférez des spécimens fermes sans taches
• Échalote ou petit oignon émincé : pour une base aromatique douce, optez pour une variété sucrée bien croquante
• Crème fraîche ou crème liquide à 30% : c'est le secret d'une sauce veloutée, prenez une crème entière pour plus de richesse
• Moutarde (optionnel) : ajoute une petite note relevée, la moutarde à l'ancienne marche aussi très bien
• Vin blanc sec ou fond de volaille (optionnel) : donne du caractère à la sauce, un Chablis ou un Muscadet font merveille
• Beurre : apporte richesse et brillance, un bon beurre fermier rendra votre plat encore meilleur
• Huile végétale ou olive légère : pour faire dorer la viande sans altérer son goût, une huile de tournesol convient parfaitement
• Sel, poivre : pour relever l'ensemble, n'hésitez pas avec le moulin à poivre
• Thym ou persil frais : finition herbacée qui change tout, cueillez-les juste avant utilisation si possible

Instructions détaillées

Préparation des médaillons :

Parsemer généreusement les médaillons de sel et poivre sur toutes leurs faces pour qu'ils soient bien assaisonnés avant leur rencontre avec la poêle chaude.

Saisir la viande :

Faire fondre un morceau de beurre avec un filet d'huile dans une grande poêle à feu vif. Quand le mélange mousse légèrement, déposer les médaillons en laissant de l'espace entre eux. Laisser dorer environ trois minutes par côté jusqu'à obtenir une belle coloration caramélisée. Mettre de côté sur une assiette pour garder tout leur jus.

Préparer les légumes :

Dans la même poêle encore chaude, ajouter un peu de matière grasse si nécessaire. Jeter l'échalote hachée et la faire suer doucement pendant deux minutes. Ajouter ensuite les champignons coupés, saupoudrer d'une pincée de sel et laisser cuire six minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils réduisent et deviennent dorés.

Déglacer la poêle :

Verser un trait de vin blanc ou de bouillon dans la poêle chaude pour détacher tous les sucs caramélisés au fond. Remuer vigoureusement et laisser bouillonner deux minutes pour concentrer les arômes et faire disparaître l'alcool.

Fouetter la sauce :

Incorporer la crème et une pointe de moutarde selon vos préférences. Remuer doucement pour homogénéiser le tout. Laisser frémir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement pour trouver le bon équilibre entre douceur et piquant.

Mijoter et napper :

Replacer délicatement les médaillons dans la sauce. Laisser mijoter sept minutes à feu doux en arrosant régulièrement la viande avec la sauce pour qu'elle s'imprègne bien des saveurs crémeuses et champignonnées.

Décorer et servir :

Au moment de passer à table, saupoudrer généreusement d'herbes fraîches pour donner de la couleur et du parfum. Servir immédiatement avec votre accompagnement préféré comme des tagliatelles fraîches ou une purée maison.

Je mets toujours une bonne cuillère de moutarde de Meaux dans ma sauce, c'est mon petit truc qui fait toute la différence. La dernière fois que j'ai cuisiné ce plat pour ma famille, ils ont tellement aimé qu'ils ont nettoyé leurs assiettes avec du pain pour ne pas perdre une goutte de sauce !

Comment conserver les médaillons de porc à la crème

Ce petit plat se conserve facilement jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, passez-le quelques minutes à la poêle à feu doux avec un couvercle ou au micro-ondes. Si la sauce a épaissi, ajoutez simplement un peu d'eau ou une cuillère de crème. Pour les grandes quantités, vous pouvez congeler, idéalement en séparant viande et sauce pour une meilleure texture à la décongélation.

Que faire si vous n'avez pas tous les ingrédients

Les escalopes de veau fonctionnent parfaitement comme alternative. La crème peut être remplacée par une version végétale à base d'avoine ou une crème légère. Sans moutarde, essayez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Si vous manquez de champignons frais, les versions déshydratées trempées dans l'eau chaude ou même les conserves égouttées donneront un résultat satisfaisant.

Comment accompagner vos médaillons

Ce met s'accorde merveilleusement avec un riz basmati léger, une polenta bien crémeuse ou des pâtes fraîches al dente. Côté légumes, essayez des haricots verts juste croquants ou une purée de céleri-rave qui complète parfaitement la richesse de la sauce.

Mon petit mot sur l'origine

Ce plat appartient à la tradition culinaire française où les sauces à la crème magnifient les viandes délicates. Cette préparation aux champignons évoque ces dimanches d'antan où la famille se retrouvait autour d'un repas réconfortant préparé avec amour.

Voilà un plat qui incarne le bonheur simple de la cuisine maison. Dégustez sans attendre et régalez-vous !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle est la meilleure viande pour ces médaillons ?

Optez pour du filet mignon de porc pour une texture tendre. Le filet de veau est aussi une belle alternative.

→ Quel vin blanc donnerait un meilleur goût à la sauce ?

Un Chardonnay ou un Sauvignon blanc fera ressortir délicatement les saveurs de la crème et des champignons.

→ Comment éviter des champignons trop aqueux pendant la cuisson ?

Coupez-les en tranches fines et laissez-les dorer à feu vif sans les couvrir, avant d’incorporer la crème.

→ Peut-on remplacer la crème utilisée dans la recette ?

Vous pouvez opter pour de la crème liquide entière ou même une option végétale, pour varier selon vos besoins.

→ Quelles sont les meilleures options d'accompagnements ?

Du riz parfumé, une purée maison ou encore des pâtes fraîches complètent à merveille ce plat.

→ Les herbes aromatiques sont-elles nécessaires ?

Ajoutez du persil ou du thym frais juste avant de servir pour une note de fraîcheur irrésistible.