Gratin d’aubergines moelleux

Rubrique: Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille

Assemble un gratin gourmand en alternant des aubergines grillées, une sauce tomate maison parfumée au basilic, mozzarella fondante et parmesan râpé. Passe le tout au four pour un résultat doré et savoureux. À déguster chaud avec une salade verte ou du riz. Encore meilleur réchauffé le lendemain, c’est la recette parfaite pour rassembler amis et famille autour d’un repas convivial à l’italienne !

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Thu, 10 Jul 2025 15:06:51 GMT
Des aubergines gratinées à l’italienne dans un plat en porcelaine. Mettre en avant
Des aubergines gratinées à l’italienne dans un plat en porcelaine. | mrrecette.com

Ce plat gourmand d'aubergines façon italienne fait son grand retour dès que les légumes d'été pointent le bout de leur nez. Son côté fondant grâce à la mozzarella, rehaussé par les notes fraîches du basilic, en fait un régal incontournable pour tous ceux qui adorent les saveurs du Sud.

J'ai ramené cette préparation toute simple après mes vacances en Toscane et elle fait mouche à chaque fois que je reçois. Je me souviens encore de la première fois où je l'ai servie un dimanche d'été et tout le monde en a repris. Et quand j'ai goûté les restes deux jours plus tard, c'était encore plus bon! Depuis, j'en garde toujours des portions au congélo!

Ingrédients

  • Aubergines : choisissez-les bien rondes et pleines, elles vont capter les saveurs tout en restant tendres; prenez celles qui semblent pesantes
  • Sauce tomate : optez pour une version consistante ou faites-la vous-même pour plus de goût
  • Ail nouveau : donne du caractère à la sauce et l'enrichit; prenez des têtes bien compactes et odorantes
  • Oignon tendre : va contrebalancer l'acidité des tomates; cherchez des spécimens bien secs à peau dorée
  • Huile d'olive : un bon produit apportera ses arômes; choisissez-la plutôt fruitée
  • Mozzarella râpée ou en boule : apporte le côté fondant et filant; achetez-la entière pour la râper vous-même, c'est bien meilleur
  • Parmesan tout juste râpé : pour un dessus croustillant et savoureux; mieux vaut le râper vous-même plutôt que d'acheter du déjà prêt
  • Basilic tout frais : pour un parfum estival incomparable; vérifiez que les feuilles soient bien vertes et fermes
  • Sel, poivre, origan : ces assaisonnements de base vont relever chaque niveau du plat

Instructions détaillées

Couper et préparer les aubergines :
Tranche les aubergines en rondelles d'environ un centimètre. Mets-les dans une passoire et saupoudre-les légèrement de sel. C'est le truc pour enlever leur amertume et les empêcher de boire trop d'huile. Laisse-les reposer vingt minutes puis sèche-les bien avec du papier cuisine.
Dorer les aubergines à la poêle :
Verse un peu d'huile d'olive dans une poêle large. Mets-y les tranches d'aubergines sans qu'elles se touchent. Fais-les dorer tranquillement des deux côtés. N'oublie pas de les retourner pour qu'elles brunissent partout pareil. Ça prend du temps mais ton gratin sera fondant sans être gras.
Préparer une sauce tomate savoureuse :
Coupe finement l'oignon et l'ail. Fais-les revenir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Verse la sauce tomate, ajoute sel, poivre, origan et laisse mijoter doucement pendant quinze à vingt minutes. Quand la sauce s'épaissit, ajoute du basilic coupé en petits morceaux.
Assembler le gratin étape par étape :
Dans un plat allant au four, étale d'abord un peu de sauce tomate. Dispose une couche d'aubergines par-dessus. Ajoute de la mozzarella, du parmesan, puis continue en alternant les couches. Finis avec une généreuse couche de mozzarella et quelques feuilles de basilic.
Cuire au four pour gratiner :
Mets le plat dans le four déjà chaud à cent quatre-vingts degrés. Laisse cuire entre trente et quarante minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Patiente quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se marient bien.
Une recette de pizza maison avec des légumes et du fromage.
Une recette de pizza maison avec des légumes et du fromage. | mrrecette.com

Je dois dire que le basilic frais me rappelle tout de suite mes vacances en Italie. Un jour, papi a insisté pour râper lui-même le parmesan et ça a changé complètement le goût du plat. Ce petit moment me revient toujours quand je cuisine ce gratin.

Astuces de conservation

Ce gratin d'aubergines se garde trois jours au frigo. Couvrez-le bien pour éviter qu'il ne dessèche. Vous pouvez aussi mettre des portions au congélateur après refroidissement et les réchauffer directement au four. Évitez le micro-ondes, préférez une chauffe à cent soixante degrés pour retrouver toute sa texture.

Substitutions ingénieuses

Si vous n'avez pas de mozzarella sous la main, la scamorza ou un mix de fromages italiens feront l'affaire. Pour une version sans produits animaux, testez la mozzarella végétale et un parmesan aux noix de cajou. La sauce tomate peut être remplacée par des tomates bien mûres écrasées et réduites.

Pistes pour le service

Accompagnez ce gratin d'une salade verte bien croquante ou d'un taboulé frais. Vous pouvez aussi le proposer en ramequins individuels pour un apéro dînatoire. Il va super bien avec du riz parfumé ou un bon morceau de focaccia encore tiède.

Une recette de pizza maison dans un bol en verre.
Une recette de pizza maison dans un bol en verre. | mrrecette.com

Ce gratin d'aubergines à l'italienne convient à tous les moments de partage et reste délicieux même préparé à l'avance. Faites-vous plaisir et laissez les arômes du basilic vous transporter en Italie dès la première bouchée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelles aubergines conviennent le mieux ?

Privilégie des aubergines bien fermes, avec une peau brillante et lisse. Évite celles qui sont molles ou abîmées.

→ Doit-on éplucher les aubergines ?

Pas besoin ! Leur peau conserve la structure du gratin, et elle reste tendre après cuisson. Élimine juste les extrémités.

→ Peut-on cuisiner ce gratin à l’avance ?

Bien sûr ! C’est même encore meilleur après une nuit au frais. Fais-le juste réchauffer doucement au four avant de passer à table.

→ Quoi servir avec ce gratin ?

Un riz parfumé ou une salade croquante seront parfaits pour compléter ce plat méditerranéen.

→ Y a-t-il une alternative à la mozzarella ?

Tu peux utiliser un fromage râpé doux ou un mélange de fromages italiens si tu n’as pas de mozzarella sous la main.

Gratin d’aubergines italienne

Une alliance d’aubergines moelleuses, de sauce tomate parfumée et de fromages fondants pour un plat réconfortant.

Temps de préparation
40 minutes
Durée de cuisson
40 minutes
Durée totale
80 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas de Famille

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Italienne

Quantité obtenue: 6 Nombre de portions (1 grand plat pour toute la tablée)

Régime alimentaire: Option végétarienne, Sans gluten

Liste des ingrédients

→ Légumes

01 3 grandes aubergines bien fermes

→ Sauce tomate

02 700 ml de purée de tomates
03 2 gousses d’ail écrasées
04 1 oignon blanc
05 Assez d’huile d’olive de qualité
06 Du sel fin
07 Poivre noir fraîchement moulu
08 Origan en poudre
09 Quelques brins de basilic frais

→ Garniture

10 300 g de mozzarella en tranches ou râpée
11 60 g de parmesan en poudre

Étapes de préparation

Étape n°01

Découper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm puis les nettoyer. Saupoudrer chaque face de sel et laisser reposer 20 minutes. Enfin, les sécher avec du papier cuisine.

Étape n°02

Dans une poêle bien chaude, verser un peu d’huile d’olive et faire dorer les aubergines quelques minutes de chaque côté. Une fois dorées, les déposer sur du papier absorbant.

Étape n°03

Couper finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir doucement avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres sans avoir bruni. Ajouter la purée de tomates, saler, poivrer et mélanger avec l’origan. Faire cuire doucement 15 à 20 minutes, et terminer en incorporant les feuilles de basilic.

Étape n°04

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, commencer par une couche légère de sauce tomate, puis ajouter des aubergines, un peu de mozzarella et du parmesan. Refaire cette étape jusqu’à avoir tout utilisé, avec une dernière belle couche de fromages et quelques feuilles de basilic.

Étape n°05

Placer le plat au four entre 30 et 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser tiédir seulement un peu avant de servir.

Informations utiles

  1. Ce plat est encore meilleur préparé à l’avance et réchauffé doucement le jour suivant.

Matériel à prévoir

  • Un grand plat pour le four
  • Un couteau tranchant
  • Une poêle large
  • Une cocotte moyenne
  • Du papier de cuisine

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Inclut des produits laitiers (mozzarella, parmesan)

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 285
  • Lipides (gras): 18 grammes
  • Glucides (sucre): 15 grammes
  • Protéines: 14 grammes