Mettre en avant
Les côtelettes de porc accompagnées de pommes de terre et baignant dans une sauce délicieuse sont un vrai plat familial qui réchauffe le cœur. Ce mélange de viande juteuse et de sauce veloutée célèbre tout le charme d'une cuisine authentique faite maison.
Quand j'ai cuisiné ce plat pour la première fois, j'ai été surprise par la douceur de la viande et la richesse de la sauce. Ça a rapidement pris une place spéciale dans notre menu, mon mari en demande toujours quand le temps est maussade!
Ingrédients
- Côtelettes de porc : donnent du caractère au plat, prenez-les bien épaisses avec un peu de gras pour plus de tendreté
- Pommes de terre : offrent un accompagnement réconfortant, choisissez des types qui tiennent bien à la cuisson
- Oignon : crée une base savoureuse subtile, prenez-le bien croquant
- Poivron vert : optionnel, apporte fraîcheur et couleur, sélectionnez-le croquant
- Huile d'olive ou beurre : pour saisir les ingrédients, un beurre doux ou une huile légère marche très bien
- Poudre d'ail : pimente le goût de la viande sans être envahissante, cherchez une qualité aromatique
- Poudre d'oignon : intensifie les saveurs, prenez-la naturelle sans ajouts
- Paprika : donne une belle teinte et un goût légèrement fumé, le doux fonctionne très bien
- Sel et poivre : indispensables pour rehausser tous les goûts, le sel de Guérande est un bon choix
- Bouillon de poulet : forme la base savoureuse, si possible fait maison
- Soupe à la crème de champignons ou crème de poulet : crée l'onctuosité, préférez une version sans additifs
- Farine : aide à lier la sauce, une T45 convient parfaitement
- Sauce Worcestershire : ajoute une touche d'umami, pas obligatoire mais tellement bonne
- Persil séché : apporte une touche d'herbe fraîche, assurez-vous qu'il soit encore vert et parfumé
Instructions détaillées
- Préparer la viande :
- Frottez bien les côtelettes avec les épices sur toutes les surfaces. Faites chauffer votre matière grasse dans la cocotte et faites dorer la viande environ deux-trois minutes par côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Mettez-les de côté après cuisson.
- Préparer la sauce :
- Dans la même cocotte, jetez l'oignon coupé et le poivron vert. Laissez cuire un moment à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir. Ajoutez la farine en remuant constamment et laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue. Versez petit à petit le bouillon, la soupe crémeuse et la sauce Worcestershire, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
- Assembler :
- Mettez les pommes de terre coupées dans le fond du récipient. Posez les côtelettes par-dessus et couvrez le tout avec la sauce préparée pour bien enrober tous les éléments.
- Cuire sous pression :
- Fermez bien la cocotte, vérifiez que tout est correctement verrouillé. Faites cuire pendant vingt-cinq minutes sous pression. Attendez dix minutes après cuisson avant de libérer rapidement la pression.
- Finaliser et servir :
- Ouvrez la cocotte, retirez avec précaution la viande et les pommes de terre. Si votre sauce semble trop claire, faites-la bouillir un peu sans couvercle. Remettez tout dans la sauce, parsemez généreusement de persil et servez tout de suite.
Ce type de plat crée vraiment des moments inoubliables lors des repas familiaux où tout le monde se régale et reprend du rab. J'aime bien ajouter un peu de paprika fumé pour retrouver ces sensations des repas de mon enfance.
Conseils de conservation
Vous pouvez garder ce plat jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le congeler, mieux vaut séparer la viande des pommes de terre pour garder leur texture et réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une sauce bien crémeuse.
Substituts d'ingrédients
Vous pouvez troquer la crème de champignons contre de la crème de poulet ou une préparation maison. Pour une version sans gluten, utilisez de la Maïzena au lieu de farine. Pour une version végé, prenez du bouillon de légumes et des galettes végétales à la place du porc.
Suggestions de service
Accompagnez de haricots verts juste cuits à la vapeur, d'une salade fraîche ou d'un gratin de légumes. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez du fromage râpé juste avant de servir à table.
N'oubliez pas d'ajouter du persil frais avant de servir pour plus de fraîcheur. Que ce soit pour la famille ou les amis, ce plat fait toujours un carton!
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des côtelettes tendres à souhait ?
Choisissez des morceaux bien épais, faites-les dorer brièvement sur feu vif pour bien les marquer, puis poursuivez sous pression pour garantir une texture moelleuse.
- → Y a-t-il une alternative à la crème aux champignons ?
Oui, vous pouvez opter pour de la crème de poulet ou préparer une sauce blanche maison pour varier les goûts selon vos envies.
- → Faut-il éplucher les pommes de terre avant de cuire ?
Pour une texture douce et fondante, il vaut mieux les éplucher, mais laissez la peau si elles sont bio et bien lavées.
- → Peut-on cuisiner sans autocuiseur ?
Absolument, une cocotte traditionnelle fera l'affaire—prévoyez juste un temps de cuisson plus long pour un résultat similaire.
- → Quelles garnitures accompagneraient bien ce plat ?
Une salade croquante, des légumes vapeur ou des haricots verts frais seront parfaits pour équilibrer le repas.
- → Et pour remplacer le poivron vert ?
Le poireau ou les carottes sont de bonnes alternatives pour varier les saveurs et ajouter une note colorée.