Mettre en avant
Dès qu'on a goûté ces boulettes indonésiennes au poulet baignant dans leur sauce au lait de coco et cari rouge, on a été conquis. Elles sont tendres, délicieusement relevées et transportent vers l'Asie du Sud-Est avec leurs arômes qui embaumaient notre cuisine.
La première fois que j'ai fait mijoter ces boulettes, les odeurs qui ont envahi la maison étaient tellement alléchantes que les voisins sont venus demander ce que je cuisinais. Depuis, c'est mon plat fétiche quand je veux épater sans me compliquer la vie.
Ingrédients
- Poulet haché : donne de la jutosité et capture bien les arômes, choisissez-le frais
- Chapelure Panko ou classique : garde les boulettes tendres, je trouve le Panko plus aéré
- Piment rouge : pour un peu de feu, prenez-le bien ferme pour plus de saveur
- Ail émincé : souligne les saveurs et se marie parfaitement aux épices
- Garam masala : donne une dimension supplémentaire au plat
- Muscade moulue : apporte une touche douce et chaude
- Oignons verts : pour un peu de fraîcheur et de couleur
- Coriandre fraîche : ajoute une note verte, choisissez des bouquets bien frais
- Œuf : assure la cohésion des boulettes et leur souplesse
- Sel : fait ressortir tous les arômes, à doser avec attention
- Poivre : complète subtilement l'assaisonnement
- Pâte de cari rouge : facultative mais tellement bonne, prenez une marque authentique
- Huile d'arachide : parfaite pour les cuissons à température élevée
- Citronnelle : apporte des notes citronnées exotiques, cherchez des tiges dures
- Bouillon de poulet : enrichit la sauce, préférez une version peu salée
- Pâte de cari rouge : le cœur des saveurs, à moduler selon votre goût
- Lait de coco : donne l'onctuosité, prenez-le sans sucre ajouté
- Poudre de cari : renforce les arômes épicés
- Feuilles de combava : donnent une note citronnée unique
- Noix de coco râpée : ajoute une douceur qui équilibre le piquant
- Coriandre fraîche : pour la touche finale qui éveille le plat
Instructions détaillées
- Préparez le mélange pour les boulettes :
- Combinez dans un grand bol le poulet haché, la chapelure, le piment, l'ail, le garam masala, la muscade, les oignons verts, la coriandre, l'œuf, le sel, le poivre et la pâte de cari si vous l'utilisez. Malaxez avec vos mains pour bien incorporer tous les ingrédients sans trop travailler la viande.
- Façonnez les boulettes :
- Formez environ quarante boulettes de la taille d'une noix en roulant de petites quantités de mélange entre vos paumes. Posez-les sur une planche à découper en les espaçant.
- Faites dorer les boulettes :
- Versez l'huile d'arachide dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Faites cuire les boulettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur tous les côtés, ça prend environ sept minutes. Mettez-les de côté sur du papier absorbant.
- Préparez la citronnelle :
- Enlevez les extrémités des tiges et les premières couches dures. Écrasez-les légèrement avec un objet lourd pour libérer leurs huiles essentielles.
- Lancez la sauce :
- Dans la même poêle, versez le bouillon, ajoutez la pâte de cari, le lait de coco, la poudre de cari, le sel, le poivre, les feuilles de combava et la citronnelle écrasée. Remuez et laissez frémir pour que les saveurs se mélangent.
- Cuisez les boulettes dans la sauce :
- Remettez les boulettes dans la sauce, baissez le feu et laissez mijoter huit à dix minutes. Elles vont s'imprégner des saveurs tout en restant tendres.
- Finalisez et servez :
- Enlevez la citronnelle et les feuilles de combava. Ajoutez la noix de coco râpée si vous le souhaitez et parsemez de coriandre. Servez tout de suite avec du riz pour profiter de la sauce.
J'ai toujours été transportée par l'odeur de la citronnelle depuis mon enfance. Mais mon coup de cœur reste le lait de coco. Un jour, mon petit dernier a voulu en goûter à la cuillère avant même de toucher aux boulettes. Maintenant on en met partout tellement ça rend les sauces douces et onctueuses.
Conseils de conservation
Gardez les restes au frigo dans une boîte fermée pendant trois jours maximum. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de lait de coco et faites chauffer doucement. Pour congeler, mieux vaut séparer boulettes et sauce pour garder leur texture.
Suggestions de remplacement d'ingrédients
Vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du porc si besoin. Sans citronnelle, utilisez du zeste de citron vert. La pâte de cari jaune marche aussi pour une version moins forte.
Comment servir ce plat
Mettez les boulettes au milieu de la table avec un bon bol de riz jasmin ou basmati. Accompagnez-les de légumes sautés ou d'un chutney maison à la mangue. En version mini, elles font un apéro génial.
Un peu de contexte
Ce plat rappelle la cuisine de rue qu'on trouve en Indonésie, où les sauces sont généreuses et parfumées. Chaque maison a sa propre version, tantôt plus épicée, tantôt plus douce avec du lait de coco, ce qui en fait un plat si chaleureux.
Ces boulettes nous font voyager à chaque bouchée sans quitter la table. Lancez-vous, même les débutants en cuisine asiatique vont réussir ce plat à coup sûr.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment avoir des boulettes tendres ?
Ajoutez un œuf et de la chapelure pour les rendre plus moelleuses, et faites des aromates très fins.
- → Par quoi remplacer la citronnelle ?
Du jus de citron vert fera l’affaire pour apporter une touche fraîche si vous n’avez pas de citronnelle.
- → Peut-on préparer le plat d’avance ?
Bien sûr, conservez boulettes et sauce au frais, elles deviendront même plus savoureuses.
- → Ce plat est-il trop épicé ?
Adaptez la dose de pâte de cari rouge selon ce que vous préférez, certaines sont plus douces que d'autres.
- → Quel accompagnement choisir ?
Riz blanc ou basmati sont parfaits, accompagnés d’un peu de coriandre fraîche pour plus de saveurs.
- → Comment éviter des boulettes sèches ?
Ne les cuisez pas trop longtemps à la poêle, terminez doucement la cuisson dans la sauce.