Savoureuses aubergines parmigiana

Ce plat italien réconfortant superpose des aubergines fondantes, une sauce tomate maison et des fromages dorés au four. Un mets convivial parfait pour les repas de famille ou à préparer en avance pour impressionner vos invités sans stress.

J'ai testé plusieurs versions avant de trouver celle-ci, qui capture l'essence même des tables familiales italiennes. L'équilibre entre la tendresse des aubergines, les notes de basilic et le fromage croustillant est juste parfait. Un jour de pluie, j'ai servi ce plat à ma famille et personne n'a parlé pendant tout le repas - pour moi, c'est le plus beau compliment! Maintenant, on me la demande à chaque rassemblement.

Ingrédients

• Aubergines fraîches : Tranchées dans la longueur, elles sont l'élément principal. Choisissez-les bien fermes et lourdes pour un meilleur goût
• Huile d'olive : Extra vierge, elle apporte son arôme et sa texture. Prenez-en une qui a du caractère mais pas trop intense
• Oignon haché : Il donne de la rondeur à la sauce. Un bon oignon jaune bien sec fait l'affaire
• Ail frais : Finement coupé, il booste les saveurs. Enlevez le germe central pour éviter l'amertume
• Tomates broyées : Choisissez une marque de qualité ou des tomates fraîches pelées pour une sauce veloutée
• Basilic frais : Il donne son âme au plat. Les grandes feuilles sont plus parfumées
• Mozzarella râpée : Elle crée cette texture filante qu'on adore. Prenez-la bien sèche, pas celle trop humide
• Parmesan frais râpé : C'est lui qui forme la croûte dorée. Son goût puissant relève l'ensemble du plat

Instructions détaillées

Préparer les aubergines :

Étalez les tranches sur des plaques avec du papier cuisson. Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés. Ajoutez sel et poivre. Mettez au four à 220 degrés pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien molles. Cette étape est importante car elle concentre les saveurs et empêche le plat de devenir trop humide.

Préparer la sauce tomate :

Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Mettez l'oignon et laissez-le devenir transparent à feu doux. Ajoutez l'ail et remuez jusqu'à sentir son parfum. Versez les tomates, portez à petit bouillon. Assaisonnez et laissez mijoter 10 minutes pour que la sauce épaississe.

Monter la parmigiana :

Commencez par étaler un peu de sauce dans le fond du plat. Posez un tiers des aubergines, puis à nouveau de la sauce, quelques feuilles de basilic et une poignée des deux fromages. Répétez l'opération jusqu'à tout utiliser, en finissant par une généreuse couche de fromage.

Gratiner au four :

Mettez le plat au milieu du four. Montez la température si nécessaire pour bien dorer le dessus. Le fromage doit fondre et faire des bulles. Comptez environ 25 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Laisser reposer et servir :

À la sortie du four, attendez un peu. Le plat va se stabiliser. Servez-le chaud, seul ou avec une viande, ou gardez les restes pour le lendemain avec une salade verte.

Le basilic que je cueille dans mon petit jardin donne à ce plat un goût unique qui me rappelle les étés chez ma mamie. Son pot de basilic était toujours là, sur le rebord de la fenêtre. On attendait tous avec impatience d'entendre le petit craquement de la croûte avant de servir.

Astuces de conservation

Votre parmigiana se garde facilement trois jours au frigo dans un contenant fermé. Pour la réchauffer, choisissez le four plutôt que le micro-ondes pour garder le croustillant. Vous pouvez aussi la couper en portions et la congeler pour des repas express plus tard.

Substituts possibles

Sans mozzarella sous la main? Essayez avec du scamorza ou un mélange de parmesan et ricotta. Pour la sauce, un coulis tout prêt marche aussi très bien. Vous pouvez glisser quelques feuilles d'épinards entre les couches pour une touche verte.

Suggestions pour servir

La parmigiana tiède accompagnée d'une salade verte bien croquante, c'est le top! Elle peut aussi accompagner un poulet au four ou être servie comme plat principal avec un bon morceau de pain frais. Un zeste de citron par-dessus apporte une fraîcheur surprenante.

À propos du plat

La parmigiana vient du sud de l'Italie où on célèbre les produits simples et savoureux. C'est un plat de partage où chaque famille a sa petite touche spéciale. Autrefois, tout le monde se retrouvait pour préparer les aubergines ensemble et les faire cuire dans le four commun du village.

Cette parmigiana d'aubergines, généreuse et aromatique, fait toujours son effet, qu'on la mange juste sortie du four ou le lendemain. C'est un de ces plats qui créent des souvenirs et rassemblent les gens autour de la table.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment enlever l’amertume des aubergines ?

Pour réduire l’amertume des tranches d’aubergines, ajoutez du gros sel dessus, laissez reposer pendant 30 minutes, puis rincez et séchez soigneusement.

→ Quel fromage choisir pour un gratin parfait ?

La mozzarella offre une douceur fondante, tandis que le parmesan garantit une texture croustillante et un goût puissant.

→ Est-il possible de préparer le plat à l’avance ?

Oui, ce plat peut être fait à l’avance et réchauffé. Les saveurs s’intensifieront en reposant, offrant un goût encore plus riche le lendemain.

→ Quels plats ou aliments accompagner ?

Cet incontournable s’accorde bien avec une salade légère, du pain frais ou même un morceau de viande grillée pour un repas généreux.

→ Y a-t-il une option sans parmesan pour les végétariens ?

Vous pouvez remplacer le parmesan par un fromage végétarien à pâte dure ou simplement omettre cet ingrédient selon vos envies.