Mettre en avant
Ce sandwich moelleux au poisson est la réponse parfaite quand on veut manger bien mais vite, idéal pour les soirées où l'envie de nouveauté nous prend.
J'ai inventé cette version un mardi pluvieux pour écouler un reste de poisson dans le frigo. Maintenant, c'est le plat que mes enfants me demandent dès que le temps se gâte.
Ingrédients
- Oignon jaune : il apporte une touche sucrée en fond, choisissez-le sans parties molles
- Poivron rouge : pour sa belle couleur et son goût doux, prenez-le bien luisant
- Piment jalapeño : il donne du caractère, ajustez selon votre tolérance au piquant
- Huile d'olive : pour faire revenir vos ingrédients, une huile vierge sera plus goûteuse
- Poudre de chili : ce cocktail d'épices donne le ton, vérifiez sa fraîcheur
- Ail frais : il booste tous les autres goûts, prenez des gousses sans germe
- Vinaigre de cidre : son petit côté acidulé fait toute la différence
- Cassonade : elle arrondit les saveurs fortes, la brune marche aussi très bien
- Tomates en dés : elles créent la base de votre sauce, les italiennes sont souvent plus savoureuses
- Haricots noirs : ils apportent du corps et des protéines, égouttez-les bien
- Filets de poisson blanc : le cabillaud ou le lieu noir marchent à merveille et tiennent bien à la cuisson
- Pains à hamburger grillés : cherchez des pains moelleux, ceux du boulanger font toute la différence
- Tranches de cornichons à sandwich : leur acidité coupe le gras, prenez-les bien croquants
- Sel et poivre : assaisonnez maison, le sel de mer est plus savoureux
Instructions détaillées
- Préparation des légumes :
- Coupez l'oignon, le poivron et le jalapeño en tous petits morceaux pour qu'ils fondent dans votre garniture.
- Dorage des aromates :
- Mettez la moitié de votre huile dans une grande poêle à feu moyen puis faites suer l'oignon, le poivron et le piment pendant cinq à huit minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent une jolie couleur. Cette étape libère tous leurs parfums cachés.
- Ajout des saveurs profondes :
- Jetez la poudre de chili et l'ail émincé dans la poêle, remuez bien pendant une minute pour que tout s'imprègne. Gardez un œil sur l'ail qui noircit vite et devient amer.
- Construction de la sauce :
- Versez le vinaigre, la cassonade, les dés de tomates et les haricots, mélangez tout et amenez à petits bouillons. Baissez le feu et laissez mijoter environ quinze minutes jusqu'à ce que ça épaississe bien, comme une sauce bolognaise.
- Cuisson du poisson :
- Dans une autre poêle, versez le reste d'huile et faites cuire les morceaux de poisson blanc à feu moyen, environ trois-quatre minutes par côté. La chair doit juste se détacher à la fourchette. Ajoutez sel et poivre à la fin.
- Assemblage du mélange :
- Retirez du feu et défaites le poisson en gros bouts avec une fourchette, mélangez-le doucement à votre sauce tomate-haricots en gardant des morceaux visibles.
- Garnissage et service :
- Passez vos pains au grille-pain, couvrez généreusement le bas de chaque pain avec votre mélange, ajoutez quelques rondelles de cornichons, refermez et servez tout de suite.
Je ris encore en repensant à mon petit frère face à ce sandwich la première fois. Il jurait qu'il allait détester mais après sa dernière bouchée, il m'a lancé un sourire complice: c'était adopté chez nous!
Stockage et conservation
Mettez la préparation loin des pains pour qu'ils restent bons, rangez-la dans une boîte fermée au frigo et réchauffez doucement à la poêle ou au micro. La garniture sera plus dense après repos mais ça concentre le goût. Pour congeler, faites des portions individuelles, le poisson garde une bonne texture après.
Idées de substitutions
Essayez avec du saumon ou de la truite pour un goût plus marqué. Les haricots noirs peuvent être changés par des rouges ou des blancs selon vos réserves. Si vous craignez le feu, oubliez le jalapeño ou prenez un poivron vert classique.
Suggestions de service
Accompagnez ce sandwich d'une salade verte ou de quelques patates au four pour varier les textures. Un filet de sauce piquante ou un peu de persil frais relèvent encore le goût. Pour les petits, ce plat passe très bien même sans les cornichons.
Cette création apporte un vent frais sur le sandwich classique tout en restant super simple à faire. Lancez-vous pour votre prochain repas entre amis!
Foire aux questions sur la recette
- → Quel poisson est recommandé ?
Choisissez un poisson blanc à chair ferme comme le tilapia, la sole ou tout autre sans peau.
- → Peut-on varier les haricots ?
Tout à fait ! Essayez des haricots rouges ou blancs pour changer, selon vos goûts.
- → Comment rehausser la saveur ?
Faites mijoter lentement les tomates, épices et légumes pour obtenir une sauce concentrée et riche.
- → Et pour une option moins piquante ?
Remplacez le jalapeño par un poivron doux si vous souhaitez une version plus légère.
- → Avec quoi l’accompagner ?
Ajoutez une salade fraîche ou des rondelles d’oignon pour compléter ce plat.