Porc braisé champignons tomate

Ce porc mijoté aux champignons et tomates réchauffe l'atmosphère pendant les dimanches gris. La viande devient ultra-tendre et absorbe une sauce généreuse parfumée aux légumes et tomates. J'ai toujours pu rassembler mes proches autour de ce festin simple mais chaleureux.

La première fois que je l'ai servi aux miens en automne, la marmite s'est vidée en un rien de temps tant tout le monde en reprenait, ça fait maintenant partie de nos traditions.

Ingrédients

• Épaule de porc avec os : ce morceau donne une chair plus juteuse et l'os enrichit vraiment la sauce, vérifiez qu'elle soit bien nettoyée avant de l'acheter
• Huile d'olive : donne une base douce et aide à faire dorer pour un goût plus intense, prenez une huile de qualité si possible
• Oignons : ils créent la base savoureuse de la sauce, choisissez-les bien fermes avec une belle couleur
• Poivrons rouges : pour leur touche sucrée et leur belle couleur, prenez-les brillants et lourds qui sont plus frais
• Ail : il booste tous les autres goûts, optez pour des gousses sans germes pour éviter l'amertume
• Champignons blancs : ils boivent la sauce et ajoutent des notes terreuses, évitez ceux avec des marques ou trop humides
• Farine ordinaire : pour épaissir la sauce et la rendre plus onctueuse, une farine complète marche aussi très bien
• Vin blanc : ajoute une petite pointe d'acidité et de rondeur, un simple vin de table fait l'affaire, rien de trop parfumé
• Bouillon de poule : pour donner du fond au goût global, faites-le maison ou prenez-le avec peu de sel pour mieux contrôler
• Tomates en conserve : base légèrement acide qui va très bien avec la viande, les marques françaises comme Bonduelle font très bien l'affaire
• Sel et poivre : ajustent l'ensemble des saveurs, un poivre fraîchement moulu donne un meilleur résultat

Instructions détaillées

Préchauffer et préparer la viande :

Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 180°C, nettoyez l'épaule de porc si besoin, laissez-la sans ficelle pour que les épices et la chaleur pénètrent mieux.

Saisir la viande :

Chauffez 30 ml d'huile dans une grande cocotte et faites brunir le porc sur tous les côtés pendant environ 10 minutes avec du sel et du poivre, ça va créer une belle croûte pleine de goût, puis mettez-le de côté.

Préparer la garniture :

Dans la même cocotte, ajoutez le reste d'huile et faites cuire les oignons, poivrons et l'ail en remuant, comptez environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent transparents.

Ajouter les champignons et la farine :

Mettez les champignons, mélangez et laissez cuire quelques minutes, puis saupoudrez de farine et mélangez bien pour tout enrober, ça va donner du corps à la sauce.

Déglacer et mouiller :

Versez le vin blanc en grattant le fond pour récupérer tous les sucs, puis ajoutez le bouillon et les tomates, portez à ébullition en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Remettre la viande et cuire lentement :

Remettez le porc dans la cocotte, assurez-vous qu'il baigne bien dans le liquide, couvrez et enfournez pour environ trois heures, retournez-le quelques fois pour bien l'imprégner de sauce.

Finaliser la cuisson :

Enlevez le couvercle pour que la sauce réduise et s'épaississe, laissez cuire une heure de plus jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement, la sauce doit être bien onctueuse, goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir chaud.

J'ai un faible pour les champignons dans ce plat, leur goût forestier relève vraiment la sauce, et quand les enfants entendent le four s'ouvrir, ils savent qu'un super repas arrive, c'est leur moment préféré du weekend.

Conseils de conservation

Ce plat se garde jusqu'à quatre jours au frigo bien fermé, la sauce devient même meilleure le lendemain, pour congeler, divisez en petites portions et refroidissez vite en les mettant dans des contenants séparés, ou plongez directement la cocotte dans l'évier rempli d'eau froide.

Idées de substitutions

Sans vin blanc, essayez un mélange de bouillon avec un peu de citron pour garder cette touche acide, d'autres variétés comme les champignons de Paris ou pleurotes peuvent ajouter encore plus de caractère, et un rôti d'échine sans os marche aussi très bien mais attention au temps de cuisson.

Suggestions de service

Ce porc braisé va super bien avec une purée de patates maison, une polenta bien crémeuse ou même des tagliatelles fraîches, n'oubliez pas un bon pain de campagne pour ne rien perdre de la sauce, et ajoutez une poignée d'herbes fraîches au moment de servir pour la touche finale.

Contexte et astuces pratiques

Le porc mijoté fait partie des classiques familiaux en France, surtout à la campagne, la cuisson lente permettait aux gens de faire autre chose pendant que ça cuisait tout seul, l'ajout de tomates apporte un côté plus moderne tout en gardant l'esprit des plats traditionnels qu'on partage.

Rappelez-vous, ce plat est encore meilleur le lendemain: plus il attend, plus il prend du goût. Partagez-le pour un vrai moment convivial en famille.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment réussir une viande de porc ultra tendre ?

Optez pour une cuisson au four très lente en arrosant souvent le porc avec le jus de cuisson.

→ Peut-on remplacer les champignons par autre chose ?

Tout à fait, privilégiez des champignons comme les shiitakés, les pleurotes ou ce que vous aimez.

→ Que servir en accompagnement avec ce plat ?

Une belle purée maison ou des pâtes fraîches mettront en valeur la sauce savoureuse.

→ Doit-on mariner le porc à l'avance ?

Cela n'est pas nécessaire. La cuisson lente suffit pour rendre la viande très tendre.

→ Par quoi remplacer le vin blanc dans cette recette ?

Vous pouvez opter pour du bouillon de légumes ou un trait de jus de citron pour une touche acidulée.