Broufado mijoteuse bœuf oignons

Ce Broufado façon cocotte lente représente l'essence même de la cuisine du sud et a complètement changé ma vision des dîners hivernaux. La combinaison de bœuf avec les petites touches d'anchois et de câpres donne un résultat tout en finesse, où la viande devient tellement moelleuse qu'elle fond en bouche. Le plus beau? La mijoteuse fait tout le boulot pendant que vous profitez de votre journée.

Quand j'ai mijoté ce Broufado pour la première fois, les arômes ont fait venir tout le monde à table bien avant l'heure du repas. Maintenant, c'est mon plat refuge quand je veux créer un moment cosy ou quand j'ai besoin d'un câlin en version nourriture.

Ingrédients

• Oignons doux : ils donnent ce goût caramélisé magique, choisissez-les bien frais et sans parties molles
• Huile d'olive : apporte ce côté méditerranéen, prenez-la de bonne qualité pour plus de goût
• Persil frais haché : ajoute cette touche verte typique du sud, cueillez-le juste avant de l'utiliser si possible
• Câpres : leur petite pointe d'acidité fait toute la différence, préférez les plus petites pour plus de saveur
• Anchois hachés : le secret pour donner de la profondeur sans goût de poisson prononcé, choisissez ceux en bocal
• Feuille de laurier : pour ce parfum boisé si caractéristique, vérifiez qu'elle soit bien aromatique
• Clous de girofle : juste assez pour un arrière-goût chaleureux
• Palette de bœuf en morceaux de 2.5 cm : le cœur du plat, cherchez une viande avec un peu de gras pour plus de moelleux
• Sel et poivre : pour relever l'ensemble, à doser selon vos préférences

Instructions détaillées

Création de la base aromatique :

Dans un grand bol, mélangez tous les oignons émincés finement avec l'huile d'olive, le persil, les câpres, les morceaux d'anchois, la feuille de laurier et les clous de girofle. Ajoutez sel et poivre à votre goût. Ce mélange va parfumer toute la viande pendant la cuisson.

Organisation dans la mijoteuse :

Étalez le premier tiers de votre mélange d'oignons au fond de l'appareil. Placez la moitié des morceaux de bœuf par-dessus. Continuez avec un autre tiers du mélange d'oignons, puis ajoutez le reste de la viande. Finissez par recouvrir avec les derniers oignons qui vont fondre doucement et enrober la viande.

Mijotage tranquille :

Fermez la mijoteuse et réglez-la sur position basse. Laissez cuire pendant 8 heures sans jamais ouvrir le couvercle. Ce temps permet à toutes les saveurs de bien se mélanger et à la viande de devenir super tendre. Servez chaud avec une purée maison et un légume vert pour un repas complet.

Je craque complètement pour les oignons doux dans ce plat, ils donnent cette texture crémeuse à la sauce qui me rappelle les repas dominicaux où la cuisine embaumait toute la maison. Ma mémé ajoutait parfois différentes variétés d'oignons pour jouer sur les saveurs.

Astuces de conservation

Votre Broufado se garde facilement jusqu'à quatre jours au frigo dans une boîte bien fermée. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur pendant trois mois maximum et le réchauffer tout doucement pour garder la viande aussi tendre. Faites toujours un peu plus, vous serez content d'avoir des restes pour les soirs de flemme.

Idées de substitutions

Testez avec des joues de bœuf ou du jarret pour changer un peu. J'ai déjà remplacé les câpres par des olives vertes dénoyautées pour une version différente. Si vous n'avez pas d'anchois sous la main, un peu de sauce anglaise peut aider à garder ce goût umami si important.

Suggestions de service

J'aime accompagner ce plat d'une bonne purée bien crémeuse et de haricots verts juste cuits. Pour ajouter du croquant, saupoudrez quelques noisettes grillées sur la purée ou ajoutez du persil frais au dernier moment. Goûtez toujours avant de servir pour ajuster l'assaisonnement selon les goûts de chacun.

Un peu d'histoire sur le Broufado

Ce trésor culinaire du sud français vient tout droit de Provence, où on a toujours su transformer les morceaux de viande économiques en festins grâce à la cuisson lente. L'alliance des anchois et des câpres montre bien l'influence de la Méditerranée, et chaque cuisine familiale a sa propre version.

Un Broufado préparé un jour à l'avance sera toujours plus savoureux. Partagez-le dès les premiers froids pour créer une ambiance chaleureuse et conviviale autour de votre table.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel morceau de bœuf choisir ?

La palette désossée est parfaite, car elle reste tendre après une longue cuisson.

→ Les anchois sont-ils remplaçables ?

Ils apportent une saveur umami, mais on peut les retirer pour un goût plus doux.

→ Comment s'assurer que les oignons soient bien fondus ?

Dans la mijoteuse, les oignons absorbent lentement les sucs et deviennent ultra tendres.

→ Que servir avec ce plat ?

Une purée ou des légumes verts sont des accompagnements idéaux pour ce plat mijoté.

→ Quelle durée de cuisson est idéale ?

Huit heures en mode doux permettent à la viande de devenir ultra tendre et aux saveurs de se révéler pleinement.