Délicieuses pâtes bœuf braisé

Ce mariage entre pâtes et bœuf braisé aux oignons à la provençale vous enveloppe de réconfort pendant les soirées fraîches. Le mélange harmonieux du broufado longuement mijoté, agrémenté de tomates cerises juteuses et couronné d'un soupçon de parmigiano reggiano vous transporte directement. Chaque fourchette combine tendresse, générosité et accents méditerranéens authentiques.

J'ai découvert ce plat par hasard en cherchant comment transformer mon broufado du jour précédent. Maintenant, c'est mon astuce préférée pour épater mes invités tout en évitant le gaspillage alimentaire

Ingrédients

• Broufado à la mijoteuse : donne cette merveilleuse fondance et ces arômes profonds, prenez un morceau qui supporte la cuisson lente pour plus de moelleux
• Jus de cuisson du broufado : ce nectar concentré unit toutes les saveurs, filtrez-le bien pour éliminer les impuretés
• Pennes crus cuits al dente : leur consistance idéale capture parfaitement la sauce, cherchez des pâtes italiennes authentiques
• Tomates cerises coupées en deux : leur peps acidulé équilibre le côté riche du bœuf, sélectionnez-les colorées et parfumées
• Fromage parmigiano reggiano râpé : son côté croquant et salé finalise le plat, mieux vaut le râper vous-même
• Sel et poivre : ajustent les saveurs à votre goût, un bon moulin à poivre fait vraiment la différence

Instructions détaillées

Préparer la viande et la réchauffer :

Découpez votre broufado en morceaux généreux mais faciles à manger. Mettez la viande avec son jus dans une casserole et laissez chauffer tout doucement. Remuez régulièrement pour garder toute la jutosité sans jamais dessécher la viande. Vous cherchez simplement à ramener le tout à température sans cuire davantage

Préparer les pâtes :

Remplissez une grande marmite d'eau, salez généreusement et amenez à ébullition. Jetez-y vos pennes et surveillez attentivement leur cuisson. Il faut qu'elles restent légèrement fermes pour absorber les saveurs du jus de viande. Quand elles sont prêtes, égouttez-les sans les passer sous l'eau pour conserver leur amidon

Combiner les éléments :

Versez votre broufado chaud dans un grand bol puis ajoutez-y les pâtes bien chaudes. Parsemez de tomates cerises fraîchement coupées pour leur texture croquante. Brassez délicatement pour que chaque penne s'enrobe parfaitement du jus et des petits morceaux de viande

Dernières touches et service :

Saupoudrez généreusement de parmesan tout juste râpé, puis goûtez avant d'ajouter sel et poivre selon vos préférences. Mélangez une dernière fois et dégustez immédiatement pour profiter de tous les parfums

Mon petit plaisir secret? Cette délicieuse douceur des tomates qui se marie avec l'intensité du bœuf longuement mijoté. Ça me fait penser aux déjeuners familiaux où ma grand-mère transformait magiquement les restes du repas dominical

Conservation idéale

Vous pouvez garder ce plat jusqu'à trois jours dans un contenant fermé au frigo. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau tiède en mélangeant doucement pour préserver l'onctuosité. Les saveurs se bonifient même après une nuit au frais, ce qui en fait un excellent choix pour vos lunchbox ou repas pressés

Substitutions possibles

Si vous n'avez pas de broufado sous la main, un bon bœuf bourguignon ou même un navarin d'agneau fera parfaitement l'affaire, tant que la viande fond en bouche. Pour alléger le plat, essayez des farfalles ou des pâtes aux légumes, et mélangez vos tomates avec quelques dés d'aubergines grillées. Pas de parmesan? Un comté bien affiné ou même un ossau-iraty apporteront ce côté salé qui relève l'ensemble

Comment servir ces pâtes au bœuf

Accompagnez-les d'une poignée de jeunes pousses et arrosez d'un trait d'huile d'olive de qualité pour plus de fraîcheur. Les Provençaux ajoutent parfois un peu de zeste de citron non traité juste avant de servir pour réveiller les saveurs de la viande

Un clin d'œil provençal

Cette création s'inspire du célèbre broufado, ce bœuf mijoté traditionnel de Provence où la viande baigne dans le vin avec des oignons et herbes aromatiques. Le recycler en plat de pâtes le jour suivant est un truc de grand-mère économique et malin qui multiplie les possibilités sans jamais lasser

Régalez-vous sans attendre, avec toute la chaleur d'un repas de famille et la générosité du Sud. Ce plat prouve que les meilleures créations culinaires naissent souvent de nos restes intelligemment transformés!

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle variété de pâtes privilégier ici ?

Les penne sont parfaites pour leur capacité à bien retenir la sauce, mais d'autres pâtes courtes peuvent également faire l'affaire.

→ Comment garantir un bœuf tendre ?

La clé est de mijoter lentement le bœuf avec les oignons, en prenant le temps pour une cuisson douce et parfumée.

→ Existe-t-il des alternatives au parmesan ?

Oui, essayez un Grana Padano ou un fromage comme le pecorino pour changer tout en restant délicieux.

→ Quelles options pour changer les légumes ?

Ajoutez des courgettes sautées ou des morceaux de poivrons rôtis pour un assortiment coloré et savoureux.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce plat ?

Mettez-le dans un récipient hermétique et gardez-le deux jours au frais. Chauffez doucement avant le service.