Pommes de Terre Thym Moutarde

Patates rôties thym-moutarde : l'accompagnement idéal pour vos poulets grillés ou vos plats végé savoureux. Elles brunissent au four et deviennent craquantes, mêlant les arômes du thym avec le piquant de la moutarde. Je prépare souvent double portion tellement elles s'envolent vite à table.

Je me rappelle un dimanche d'hiver où ces patates ont transformé un repas improvisé entre amis : pas une seule n'est restée dans le plat.

Ingrédients

• Pommes de terre nouvelles : donnent ce cœur moelleux tout en gardant leur tenue, prenez-les bien fraîches sans marques
• Moutarde à l'ancienne : apporte du punch et des petites graines qui craquent, choisissez celle avec plein de grains pour le croquant
• Moutarde de Dijon : renforce le goût vif, prenez-en une bien corsée pour enrichir le plat
• Huile d'olive extra vierge : garantit le croustillant et ajoute son parfum, optez pour une huile première pression
• Ail haché : booste tous les arômes, choisissez de l'ail bien frais pour éviter tout goût amer
• Thym frais ou séché : parfume et ajoute une touche du Sud, le frais est plus délicat, le sec reste pratique toute l'année
• Sel et poivre : font ressortir toutes les saveurs, ajustez comme vous aimez
• Zeste de citron (si vous voulez) : donne un petit côté peps, prenez un citron non traité si possible

Instructions détaillées

Préparation des pommes de terre :

Nettoyez bien les pommes de terre sans enlever la peau pour garder leur côté rustique. Découpez-les en deux ou quatre morceaux selon leur taille, commencez par les plus grosses pour une cuisson régulière.

Préparation de la marinade :

Dans un grand bol, mélangez bien la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, l'huile d'olive, l'ail haché, le thym, une pincée de sel et du poivre. Vous pouvez ajouter du zeste de citron pour un goût plus frais.

Enrobage des pommes de terre :

Versez les morceaux de pommes de terre dans la marinade. Brassez avec vos mains ou une cuillère en bois pour que chaque morceau soit bien enrobé.

Répartition sur la plaque :

Étalez les pommes de terre sur un plat couvert de papier cuisson. Placez-les côte à côte sans qu'elles se touchent, face coupée vers le bas pour qu'elles dorent mieux.

Cuisson au four :

Faites cuire à 200 degrés pendant 35-40 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. Vérifiez qu'elles soient bien dorées et tendres en piquant avec un couteau.

J'ai un petit truc pour la moutarde à l'ancienne que j'utilise parfois dans une sauce rapide pour arroser les patates. Mes proches adorent parsemer un peu de thym frais juste avant de manger : ça change tout.

Conservation

Ces patates se gardent deux-trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Elles retrouvent leur croustillant après un petit tour sous le grill ou dans une poêle chaude.

Substitutions d'ingrédients

Vous pouvez échanger le thym pour des herbes de Provence ou du romarin pour varier les plaisirs. Sans moutarde à l'ancienne, utilisez juste de la Dijon avec quelques graines de moutarde pour retrouver ce petit craquant.

Suggestions de service

Proposez-les avec un gigot d'agneau ou des filets de poisson pour jouer sur les textures. Elles font aussi une super base pour une salade tiède avec de la roquette et un œuf mollet.

Un peu d'histoire sur la recette

Ce plat vient tout droit des traditions du Sud français où on sert toujours des patates parfumées aux herbes avec les grillades d'été. La moutarde rappelle les saveurs de Bourgogne, une région que j'aime depuis un voyage quand j'étais petit.

Le craquant de ces patates dorées fait fondre tous les gourmands. Un vrai bonheur à partager en famille, tout simplement.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelles pommes de terre garantissent le meilleur résultat ?

Les variétés nouvelles et petites sont idéales, car elles restent moelleuses après cuisson au four.

→ Pourquoi mélanger deux sortes de moutarde ?

Cette combinaison ajoute de la profondeur avec une touche douce et légèrement piquante.

→ Puis-je utiliser du thym séché à la place ?

Bien sûr, mais du thym frais amène une saveur plus vive et parfumée.

→ Comment obtenir des pommes extra croustillantes ?

Étalez-les en une seule couche sur la plaque, mélangez à mi-cuisson, et évitez de les superposer.

→ Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Ces pommes de terre dorées se marient très bien avec des viandes grillées, un poisson ou simplement une salade croquante.

→ Le zeste de citron est-il vraiment nécessaire ?

Pas forcément, mais c’est un petit plus qui apporte une touche acidulée et légère.