cheesecake citron menthe framboise (Version à imprimer)

Mélange frais citron menthe, framboise douce sur base croustillante. Parfait dessert d'été chic et léger.

# Liste des ingrédients:

→ Palets bretons (6 pièces)

01 - 100 g de farine de blé
02 - 75 g de sucre en poudre
03 - 115 g de beurre demi-sel pommade
04 - 5 g de levure chimique
05 - 2 jaunes d’œuf

→ Confit de framboise

06 - 80 g de framboises fraîches
07 - 100 g d’eau minérale
08 - 15 g de sucre semoule
09 - 1,5 g de pectine

→ Appareil à cheesecake

10 - 300 g de fromage blanc lisse
11 - 100 g de sucre fin
12 - 30 cl de crème fleurette 32% MG
13 - 3 feuilles de gélatine ou 6 g d’agar-agar
14 - 8 feuilles de menthe fraîche
15 - 1,5 citron (jus et zestes râpés)

→ Finitions & décoration

16 - Zestes de citron
17 - Feuilles de menthe fraîche
18 - Framboises fraîches
19 - Noix de coco râpée (optionnelle)

# Étapes de préparation:

01 - Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le beurre pommade. Ajouter la farine et la levure chimique, mélanger soigneusement puis finir à la main. Réfrigérer 1 heure. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des cercles de 7 cm à l'emporte-pièce. Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes sans retirer les cercles en inox.
02 - Mélanger sucre et pectine. Porter à ébullition les framboises et l’eau, fouetter afin d’écraser les fruits. Ajouter le mélange sucre-pectine, remuer sans interruption. Laisser bouillir 2 à 3 minutes. Verser la préparation dans des demi-sphères de 2,5 cm et congeler une nuit.
03 - Chauffer la crème fleurette avec la menthe jusqu’à ébullition, mixer, puis refroidir complètement. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide, essorer puis la dissoudre dans 10 cl de jus de citron chaud. Mélanger le fromage blanc, le sucre, les zestes et le reste du jus de citron dans un saladier. Incorporer la gélatine fondue. Monter la crème froide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la préparation.
04 - Verser l’appareil à cheesecake dans les demi-sphères de 7 cm. Déposer au centre un insert de confit de framboise. Compléter avec le reste d’appareil, lisser à la spatule et congeler une nuit.
05 - Démouler délicatement les dômes glacés, éventuellement les floquer de noix de coco râpée ou les laisser nature. Déposer chaque dôme sur un palet breton.
06 - Décorer avec des zestes de citron, des feuilles de menthe ou des framboises fraîches. Laisser décongeler au réfrigérateur durant 3 heures avant dégustation.

# Informations utiles:

01 - Pour démouler facilement, passer les demi-sphères brièvement sous l’eau chaude et utiliser un couteau fin pour décoller les bords.
02 - Les framboises peuvent être remplacées par des mûres ou des fraises selon la saison.
03 - Pour une version végétalienne, utiliser de la crème de coco et de l’agar-agar.

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