Mettre en avant
Ce cheesecake sans cuisson citron, menthe et framboise est un dessert frais et raffiné qui marie l’acidité du citron, la douceur de la framboise et le parfum éclatant de la menthe sur un palet breton croustillant. Parfait sans four, il apporte une note estivale et élégante à toutes vos tables.
La première fois que je l’ai préparé pour un dîner entre copines en plein mois de juillet, tout le monde est tombé amoureux du contraste entre la mousse aérienne et le cœur framboise fondant. Depuis, elle est devenue mon joker pour impressionner sans stress.
Ingrédients
- Farine blanche : elle forme la base du palet breton, choisir une farine T55 pour une texture sablée parfaite
- Sucre blanc : il adoucit la crème et apporte du moelleux au biscuit, privilégiez un sucre extra fin
- Beurre demi-sel pommade : le secret du croustillant du palet breton, le beurre doit être bien mou et de belle qualité
- Levure chimique : une pincée pour donner du léger au palet
- Jaunes d’œuf : ils apportent richesse et onctuosité à la pâte, prenez des œufs bien frais
- Framboises fraîches : elles apportent acidité et fruité, utiliser des fruits parfumés bien brillants pour l’insert confit
- Pectine : pour obtenir une confiture qui se tient, choisir une qualité spéciale confiture
- Fromage blanc : il donne de la légèreté, choisissez-le lisse et entier
- Crème fleurette très froide : le secret d’une chantilly bien ferme, choisir une crème à 30 % de matière grasse minimum
- Gélatine ou agar-agar : pour la tenue du cheesecake, à adapter pour les végétariens
- Feuilles de menthe fraîche : elles offrent un parfum vif, choisir des feuilles bien vertes et croquantes
- Citron (zestes et jus) : moteur de la fraîcheur, préférer des citrons bio non traités
Instructions détaillées
- Préparer le Palet Breton :
- Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre au robot jusqu’à obtenir un mélange très mousseux, la couleur doit s’éclaircir. Ajouter le beurre pommade et bien fouetter. Incorporer la farine et la levure à la maryse puis finir le mélange à la main pour une pâte homogène. Placer au frais une heure. Étaler la pâte sur cinq millimètres entre deux feuilles de papier cuisson. Découper six cercles de sept centimètres à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire à cent quatre-vingts degrés pendant quinze à vingt minutes en gardant les cercles autour des biscuits. Laisser refroidir sur grille.
- Réaliser le Confit de Framboise :
- Dans une petite casserole, chauffer les framboises et l’eau. Fouetter pour écraser les fruits jusqu’à obtenir une purée chaude. Mélanger sucre et pectine puis ajouter ce mélange dans la casserole sans cesser de fouetter. Maintenir une légère ébullition trois minutes puis couler dans des demi-sphères de deux centimètres et demi et congeler.
- Préparer l’Appareil à Cheesecake :
- Chauffer la crème fleurette avec la menthe jusqu’à ébullition puis mixer finement, laisser refroidir. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis la dissoudre dans un peu de jus de citron chaud. Mélanger le fromage blanc, le sucre, les zestes, le jus de citron et la gélatine fondue. Monter le restant de crème bien froide en chantilly ferme puis l’incorporer délicatement dans la préparation.
- Mouler et insérer la Framboise :
- Remplir les demi-sphères de sept centimètres avec la crème cheesecake jusqu’à moitié, placer au centre un insert de confit de framboise congelé, couvrir de crème, lisser à la spatule et congeler une nuit pour un démoulage parfait.
- Dresser et Décorer :
- Démouler les dômes en passant brièvement le moule sous l’eau chaude. Poser sur un palet breton refroidi. Garnir de zestes de citron, feuilles de menthe ou framboises entières. Laisser décongeler au réfrigérateur trois heures avant dégustation.
Ma partie préférée c’est le coulis de framboise et le parfum du citron zesté qui me rappellent l’été chez mes grands-parents où l’on préparait des desserts glacés en riant sous les arbres. J’utilise parfois un mélange menthe citronnelle pour une note encore plus inattendue et je n’ai jamais eu de restes.
Conservation et stockage
Ce cheesecake peut être préparé jusqu’à trois jours avant la dégustation. Stockez les dômes au congélateur bien filmés pour éviter qu’ils ne prennent l’odeur d’autres aliments. Le jour J, laissez décongeler lentement au réfrigérateur pour une texture parfaite. Les palets bretons se conservent dans une boîte en métal une semaine. Ne jamais recongeler un cheesecake déjà décongelé.
Substitutions d’ingrédients
Pour une version végétalienne, troquez la crème et le fromage par des alternatives au soja et utilisez de l’agar-agar. Remplacez les framboises par des mûres ou des fraises. Ajoutez des zestes d’orange pour varier les agrumes. En l’absence de pectine, utilisez un épaississant pour confiture du commerce.
Idées pour le service
Servez chaque cheesecake sur une belle assiette individuelle, ajoutez un filet de coulis de framboise ou quelques fruits frais. Accompagnez d’un sorbet citron ou de meringues pour plus de gourmandise. Pour un effet verrine, superposez chaque élément dans un verre transparent.
Petite histoire de ce dessert
Le cheesecake sans cuisson est un classique de l’été en France, inspiré de la tradition new-yorkaise mais ici revisité avec légèreté et un fond gourmand typique breton. L’ajout du citron et des herbes fraîches modernise cette recette et la rend unique sur vos tables estivales.
Profitez de ce cheesecake sans cuisson aussi élégant que facile à réaliser pour sublimer vos desserts d’été. Son jeu de textures et de parfums séduira tous vos convives !
Foire aux questions sur la recette
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, réalisez les palets bretons et les dômes la veille puis congelez. Assemblez juste avant de servir.
- → Comment remplacer la gélatine ?
L'agar-agar est idéal : comptez 6 g pour 50 cl de liquide, à faire bouillir 2 minutes avant utilisation.
- → Des framboises surgelées conviennent-elles ?
Oui, il suffit de les décongeler avant de les mixer pour préparer le confit à insérer au centre.
- → Quelle astuce pour un fromage blanc lisse ?
Utilisez un fromage blanc onctueux et incorporez délicatement la chantilly pour une crème homogène.
- → Peut-on personnaliser ce dessert ?
remplacez framboises par mûres ou fraises, ajoutez pépites de chocolat blanc selon vos envies.