Roulés Citrouille et Chai Gourmands

Ces roulés à la citrouille et au chai sont littéralement la définition du réconfort automnal : ils marient la douceur moelleuse d’une brioche à la chaleur des épices et à la gourmandise d’un glaçage fondant. Ce sont mes préférés pour un brunch en famille ou tout simplement pour parfumer la maison à la cannelle lors d’un après-midi pluvieux.

Je me souviens de la première fois où on les a dégustés tout juste sortis du four : les parfums de chai embaumaient la cuisine et mon fils s’est resservi deux fois. Il n’en reste jamais assez !

Ingrédients

• Farine : permet d’obtenir une texture moelleuse, choisissez une farine de blé T45 pour un résultat aérien
• Lait tiède : hydrate la pâte et aide la levure à bien agir, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud ni trop froid
• Beurre fondu : apporte du moelleux et de la richesse, utilisez du beurre doux pour une saveur neutre
• Levure boulangère : essentielle pour la levée de la pâte, une levure fraîche garantit un meilleur gonflement
• Sucre : sucre blanc pour la douceur, sucre brun dans la garniture pour la profondeur
• Œuf : apporte de la tenue à la pâte ; pour une alternative vegan, testez la compote de pomme
• Purée de citrouille : apporte douceur et humidité ; préférez une purée maison ou une conserve sans additif
• Cannelle : l’épice star qui parfume intensément le roulé, choisissez la cannelle de Ceylan pour un arôme noble
• Mélange chai : associant cardamome, gingembre, clou de girofle, poivre noir : joue sur la chaleur et l’originalité
• Fromage frais ou crème végétale : donne le glaçage crémeux, préférez une version bien épaisse et non allégée
• Vanille : intensifie les arômes, choisissez une vanille liquide naturelle ou une poudre de qualité
• Noix de pécan ou chocolat : ils enrichissent la garniture pour une touche croquante ou gourmande
• Patate douce : en alternative à la citrouille, ajoute une note douce et orangée

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un saladier ou le bol du robot, combinez le lait tiède, la levure et le sucre. Remuez doucement puis laissez reposer dix minutes jusqu’à l’apparition de la mousse qui confirme l’activation de la levure. Ajoutez l’œuf (ou la compote de pomme) et le beurre fondu, puis versez la farine et la pincée de sel. Pétrissez la pâte dix bonnes minutes à la main ou au crochet. La pâte doit devenir souple et élastique.

Première levée :

Formez une boule souple, posez-la dans un saladier fariné. Couvrez d’un torchon propre. Placez le saladier dans un endroit tiède et sans courant d’air pour laisser lever entre une et deux heures : le volume doit doubler, c’est indispensable pour des roulés épais.

Préparer la garniture Pumpkin Chai :

Dans un bol, mélangez soigneusement la purée de citrouille, le sucre brun, la cannelle, le mélange chai et le beurre ramolli. La préparation doit être crémeuse et épicée. Goûtez pour ajuster l’intensité selon vos préférences.

Façonner et garnir les roulés :

Dégazez la pâte puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Formez un rectangle d’environ un centimètre d’épaisseur. Avec une spatule, répartissez la garniture Pumpkin Chai sur toute la surface. Roulez la pâte bien serrée dans la longueur. Découpez douze tronçons de quatre à cinq centimètres chacun.

Deuxième levée et cuisson :

Déposez les tronçons dans un moule graissé en les espaçant un peu. Couvrez et laissez pousser trente à quarante-cinq minutes ; les roulés doivent gonfler et se toucher. Préchauffez le four à cent quatre-vingt degrés, puis faites cuire pendant vingt-cinq à trente minutes. Les roulés doivent être dorés à la surface et tendres à l’intérieur.

Réaliser le glaçage et napper les roulés :

Pendant que les roulés refroidissent un peu, fouettez le fromage frais (ou la crème végétale), le beurre, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Nappez généreusement les roulés encore tièdes pour qu’ils s’imprègnent de ce glaçage fondant. Servez immédiatement ou gardez-les pour plus tard, ils seront toujours délicieux.

L’ingrédient que je préfère c’est vraiment la purée de citrouille : elle apporte un moelleux et une couleur dorée incomparable. J’adore refaire cette recette chaque automne, le parfum de cannelle qui sort du four me rappelle les goûters partagés autour de la table avec des rires et des doigts collants de glaçage.

Astuces de conservation

Ces roulés restent moelleux deux jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour les garder plus longtemps, je les congèle sans glaçage. Il suffit de les repasser au four quelques minutes pour retrouver la texture d’origine. On peut aussi préparer la pâte la veille et l’entreposer au réfrigérateur couverte ; cela permet de les enfourner juste au réveil.

Substitutions d’ingrédients

Il est tout à fait possible de remplacer la purée de citrouille par de la patate douce ou de la courge butternut. Pour une version vegan, la compote de pomme remplace parfaitement l’œuf et vous pouvez opter pour un lait végétal ou une margarine. Les épices chai sont adaptables selon vos goûts : n’hésitez pas à jouer sur la dose de gingembre ou de cardamome.

Suggestions de service

Servez ces roulés tièdes pour un effet fondant encore plus marqué, sur une grande planche en bois, une ambiance très automnale. Pour accompagner, rien de mieux qu’un chai latte ou un chocolat chaud maison. On peut aussi parsemer de noix de pécan ou de chocolat pour la touche encore plus gourmande. Les enfants adorent ajouter un voile de cannelle juste avant de croquer dedans.

Laissez-vous tenter par l’odeur alléchante de ces roulés et partagez-les autour d’une grande tablée d’automne. Un régal qui sublime la saison et réchauffe les cœurs !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des roulés encore plus moelleux ?

Laissez bien lever la pâte et n'hésitez pas à utiliser un lait tiède. La double levée est essentielle pour une texture aérée.

→ Quelles alternatives à la citrouille puis-je utiliser ?

La patate douce ou la courge butternut apportent une texture et une douceur similaires à la citrouille.

→ Le lait végétal est-il adapté ?

Absolument, un lait d’amande ou d’avoine fonctionne très bien dans la pâte et pour le glaçage.

→ Puis-je préparer la pâte la veille ?

Oui, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit pour une meilleure organisation et un goût encore plus développé.

→ Comment personnaliser la garniture ?

Ajoutez du gingembre frais, de la muscade, des noix de pécan ou des pépites de chocolat pour varier les plaisirs.

→ Est-il possible de congeler les roulés ?

Sans glaçage, les roulés supportent très bien la congélation. Il suffit de les réchauffer avant dégustation.