Crumble Chocolaté Pommes Bananes

Ce crumble chocolaté pommes bananes est devenu mon dessert doudou pour les week-ends pluvieux ou les goûters chaleureux en famille. Son parfum envahit la maison et le contraste entre le moelleux des fruits, le croustillant de la pâte et le fondant du chocolat en fait une gourmandise impossible à refuser. Préparé en avance ou dégusté tiède à la sortie du four, il a toujours le petit effet waouh qu’on attend d’une recette facile mais bluffante.

J’ai découvert ce crumble un dimanche où j’avais trop de pommes et des bananes trop mûres à finir — une vraie improvisation qui a régalé tout le monde. Depuis, il fait régulièrement partie de nos brunchs et goûters d’hiver.

Ingrédients

• Bananes bien mûres : les taches brunes indiquent qu’elles sont ultra sucrées et fondantes en cuisson
• Pommes Golden ou Gala : idéales pour leur chair tendre et douce, prenez des fruits bio si possible
• Chocolat noir minimum 70 : pour un goût intense et une texture fondante, choisissez une tablette à casser grossièrement
• Sucre blanc : il suffit de peu, le reste viendra naturellement des fruits
• Beurre demi-sel à température ambiante : il accentue le côté sablé et la gourmandise de la pâte, préférez un beurre bien frais au rayon crémerie
• Farine de blé : la base du crumble, prenez-la fluide pour une pâte légère
• Poudre d’amande : elle apporte richesse et moelleux, essayez de la choisir fraîche et non rance
• Jus de citron : pour préserver la fraîcheur des fruits et leur couleur
• Sucre supplémentaire : destiné à faire caraméliser les pommes à la cuisson, pensez à saupoudrer juste avant d’enfourner

Instructions détaillées

Préparation de la pâte à crumble :

Déposer le beurre ramolli dans un saladier, ajouter le sucre puis mélanger du bout des doigts jusqu’à une consistance sableuse et légèrement grumeleuse, cette étape garantit la texture croustillante.

Incorporer les éléments secs :

Ajouter la farine et la poudre d’amande, amalgamer sans trop tasser pour conserver la légèreté, couvrir et placer la pâte au réfrigérateur minimum une heure.

Préparer les fruits :

Peler les pommes, les couper en dés d’environ un centimètre puis les répartir dans un plat bien beurré, saupoudrer de sucre, enfourner à 200 degrés pour dix minutes afin d’attendrir et exalter leur arôme.

Découper les bananes :

Pendant la précuisson des pommes, couper les bananes en rondelles d’environ cinq millimètres afin qu’elles fondent subtilement dans le fruit après cuisson.

Assembler le crumble :

Sortir le plat du four, ajouter délicatement les bananes, arroser légèrement d’un filet de jus de citron puis mélanger sans écraser les morceaux.

Déposer la pâte :

Sortir la pâte du réfrigérateur et l’émietter grossièrement à la surface des fruits en essayant de laisser des morceaux de tailles variées pour plus de croquant.

Ajouter le chocolat :

Répartir à la main des éclats de chocolat noir en les enfonçant légèrement dans la pâte pour garantir un cœur fondant.

Cuisson finale :

Baisser le four à 180 degrés et enfourner pendant trente cinq minutes, observer la formation d’une croûte dorée et vérifier que le chocolat bouillonne par endroits.

Reposer le crumble :

Sortir du four, laisser tiédir cinq minutes avant de servir car les morceaux de chocolat seront très chauds.

Rend n’importe quel goûter mémorable, surtout accompagné de glace. Le chocolat noir de qualité sublime l’ensemble avec une note torréfiée et légèrement amère — je me souviens la première fois que je l’ai utilisé dans cette recette, il n’en restait plus une miette ! Rien n’égale le sourire de mes enfants découvrant le crumble encore chaud qui sort du four.

Conservation et conseils de stockage

Ce crumble se conserve aisément deux à trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si vous souhaitez le déguster chaud, passez-le au four quelques minutes à 160 degrés. Il garde un croustillant parfait, mais peut aussi se manger froid selon vos goûts. Pour gagner du temps, il se prépare à l’avance et peut même se congeler cru pour être enfourné directement le jour J.

Substituts d’ingrédients

Pour une version sans gluten, la farine de blé peut être remplacée par de la farine d’amande ou un mélange sans gluten maison. Les personnes végétaliennes opteront pour de la margarine végétale ou de l’huile de coco. Côté fruits, laissez libre cours à vos envies en l’associant à de la poire et du chocolat blanc, ou même à une touche de caramel au beurre salé.

Astuces de présentation et idées de service

Présentez le crumble encore tiède dans de jolis ramequins individuels pour un effet cosy. Une boule de glace vanille par-dessus et le contraste chaud froid opère à merveille. Pour surprendre, agrémentez de sucre glace ou d’un trait de coulis de fruits rouges pour équilibrer la richesse du chocolat et des fruits.

Un mot sur la tradition du crumble

Originaire du monde anglo-saxon, le crumble est le dessert anti-gaspi par excellence. On peut le décliner avec tout ce que le panier de fruits offre — quand il y a trop de pommes mûres ou de bananes oubliées au fond du panier. La touche française, c’est l’ajout de poudre d’amande et la touche d’acidité du citron. C’est surtout le plat de réconfort par temps froid ou à partager lors d’un repas familial.

Pensez à toujours goûter vos fruits avant usage pour ajuster la quantité de sucre. Voilà un dessert qui rassemble et qui fait sourire petits et grands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre ce crumble plus croquant ?

Ajoutez des amandes effilées sur la pâte avant la cuisson pour une touche supplémentaire de croquant.

→ Peut-on conserver ce dessert au réfrigérateur ?

Oui, il se garde 2 à 3 jours dans un récipient hermétique et se réchauffe quelques minutes au four.

→ Peut-on remplacer la poudre d’amande ?

Vous pouvez remplacer par de la farine supplémentaire ou des noisettes moulues selon vos goûts.

→ Faut-il obligatoirement éplucher les pommes ?

Non, garder la peau apporte du croquant mais les éplucher donne un résultat plus fondant.

→ Quels fruits peut-on utiliser en variante ?

Poires, caramel, chocolat blanc ou fruits rouges s’accordent parfaitement à cette base gourmande.

→ Comment préparer une version végétalienne ?

Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco pour une alternative 100 % végétale.