Chou Rouleaux Vapeur (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour les feuilles d'enrobage

01 - 1 carotte longue, facultative
02 - 8 larges feuilles de chou vert

→ Ingrédients pour la garniture

03 - Quelques champignons shiitake déshydratés, réhydratés avec leur eau
04 - Une pincée de cassonade
05 - Un filet de vinaigre de sésame
06 - 200 g de viande hachée (bœuf, poulet ou porc)
07 - 1 oignon nouveau, coupé finement
08 - Un peu de mélange d'épices chinoises
09 - 2 cuillères à café de sauce soja claire (ajustez pour une version sans gluten)

→ Pour la petite sauce

10 - Un bol d'eau de trempage des champignons (environ 3 cuillères à soupe)
11 - ½ cuillère à café de fécule de maïs
12 - 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres

# Instructions:

01 - Faites ramollir les feuilles de chou en les plongeant dans de l'eau bouillante quelques secondes. Égouttez. Avec un éplucheur, taillez 8 bandes de carotte si vous choisissez d'en inclure. Ces bandes, elles aussi, doivent être plongées brièvement dans l'eau chaude. Réservez-les.
02 - Égouttez les champignons réhydratés, conservez l'eau pour plus tard. Découpez-les en morceaux minuscules. Mélangez cela avec la viande hachée et ajoutez les épices, les sauces et autres ingrédients. Remuez vigoureusement pour tout homogénéiser.
03 - Prenez une feuille de chou. Déposez au centre une petite portion de farce. Enroulez pour former un rouleau. Utilisez une bande de carotte comme lanière pour maintenir le tout en place. Répétez pour chaque rouleau.
04 - Disposez vos rouleaux sur un plat résistant à la vapeur. Placez-le dans un cuiseur vapeur et laissez cuire pendant 10 minutes. Si vous n'avez pas cet appareil, voyez la Note 3 pour une alternative facile.
05 - Combinez l'eau des champignons avec la sauce aux huîtres et la fécule de maïs. Remuez bien. Dans une petite poêle, chauffez cette sauce à feu vif, mais gardez un œil dessus. Dès qu'elle épaissit, retirez du feu. Garnissez-en vos rouleaux avant de servir.
06 - Vous pouvez façonner vos rouleaux à l'avance et les conserver au réfrigérateur, bien emballés, jusqu'à 24 heures. Pour les cuire directement sortis du froid, prolongez la cuisson vapeur à 12 minutes.

# Notes:

01 - L'eau ayant servi à réhydrater les shiitakes est fortement parfumée et apporte une richesse de goût umami incomparable. Si vous en manquez, un bouillon fait très bien l'affaire.
02 - Le chou vert ou le chou de Milan peut remplacer avantageusement le chou de Savoie dans cette préparation.
03 - Sans cuiseur vapeur ? Placez une assiette surélevée (par exemple, sur un bol retourné) dans une casserole avec un fond d'eau bouillante. Faites cuire à la vapeur ainsi.

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