Épingler
Ce mijoté de chou farci est un plat savoureux qui marie des feuilles de chou moelleuses avec une garniture goûteuse de viande et champignons, le tout couvert d'une sauce débordante d'umami.
J'ai ramené cette idée de cuisine lors d'un séjour en Asie et l'ai modifiée pour ma maisonnée. À chaque préparation, elle fait remonter de bons souvenirs et emmène mes convives dans une balade gustative.
Ce qu'il vous faut
- Pour les enveloppes
- Huit feuilles de chou de Savoie qui donnent une douceur parfaite pour contenir la garniture
- Une carotte de taille moyenne pour créer des liens colorés et optionnels
- Pour la garniture
- Quatre champignons shiitake secs trempés dans l'eau pour une touche savoureuse intense
- 200 grammes de viande hachée (cochon, bœuf ou volaille) comme base protéinée
- Un bout de ciboule coupée finement pour un goût frais d'oignon
- Deux cuillères à café de sauce soja claire qui apporte du sel et du goût
- Une petite dose de cinq épices chinoises pour des arômes variés
- Un soupçon de sucre pour adoucir le tout
- Un peu d'huile de sésame pour sa touche boisée
- Pour la sauce
- Trois cuillères à soupe d'eau de trempage des champignons pleine d'arômes
- Une cuillère à soupe de sauce huître qui donne un fond savoureux intense
- Une demie cuillère à café de maïzena pour donner de l'épaisseur à la sauce
Comment faire pas à pas
- Préparation des feuilles:
- Mettez les feuilles de chou dans l'eau qui bout pendant environ 20 secondes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. L'important est de les rendre souples sans trop les cuire pour qu'elles restent faciles à plier.
- Création des attaches:
- Coupez huit fines bandes de carotte avec un économe. Passez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis sortez-les. Ces rubans orangés vont tenir vos ballotins et donner une jolie touche au plat.
- La garniture:
- Pressez bien les champignons shiitake en gardant leur eau. Coupez-les en tout petits morceaux pour qu'ils se mêlent bien à la viande. Dans un bol, réunissez les champignons, la viande et tous les assaisonnements, puis remuez bien pour tout mélanger.
- Montage des ballotins:
- Posez un peu de farce au milieu d'une feuille de chou ramollie. Pliez doucement en forme de rouleau, d'abord les côtés puis en roulant. Attachez chaque ballotin avec une bande de carotte nouée simplement. Cette méthode garde la forme pendant la cuisson tout en faisant joli.
- Cuisson douce:
- Arrangez les ballotins sur un plat et mettez-les dans un cuit-vapeur. Laissez cuire 10 minutes, c'est juste ce qu'il faut pour que la viande soit cuite et le chou encore tendre.
- La sauce:
- Pendant la cuisson des ballotins, mêlez trois cuillères à soupe d'eau de champignons avec la sauce huître et la maïzena. Faites chauffer ce mélange à feu fort en remuant toujours. Arrêtez le feu dès que ça épaissit pour avoir une bonne texture.
- Finition:
- Arrosez les ballotins cuits avec la sauce chaude. Mangez tout de suite pour savourer toutes les saveurs quand elles sont les plus prononcées.
Les champignons shiitake sont ce que je préfère dans ce plat. Leur goût profond change vraiment tout. Je me rappelle quand j'ai servi ces ballotins la première fois à un repas de famille, ma belle-fille qui détestait les champignons en a repris tellement leur saveur se fondait bien dans l'ensemble.
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Comment garder vos restes
Ces ballotins de chou se gardent bien au frigo pendant 2 à 3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes à la vapeur ou au micro-ondes sous une assiette humide pour qu'ils restent moelleux. Mieux vaut pas les congeler car le chou pourrait devenir trop mou après.
Autres options
Si vous trouvez pas de chou de Savoie, essayez le chou chinois ou le chou vert normal. Pour faire sans viande, remplacez-la par un mix de champignons hachés et tofu ferme émietté avec une cuillère à soupe de flocons d'avoine pour lier. À la place de la sauce huître, mettez de la sauce soja épaisse avec quelques gouttes de vinaigre de riz pour une version végane.
Comment servir
Ces ballotins font un super plat principal avec du riz blanc nature ou des nouilles de riz. Pour un repas complet, commencez par une soupe de légumes légère et terminez par des quartiers d'orange frais. Pour les occasions spéciales, j'ajoute des petits bols de sauce en plus et un peu de ciboule fraîche coupée par-dessus.
Questions Fréquentes
- → Quelles feuilles de chou conviennent le mieux ?
Le chou de Savoie est parfait car ses feuilles sont souples. Les larges feuilles du chou chinois peuvent aussi être utilisées.
- → Puis-je remplacer la viande de la farce ?
Bien sûr ! Utilisez du tofu écrasé ou un mélange de légumes hachés pour une alternative sans viande.
- → Comment réhydrater des champignons shiitake ?
Mettez les champignons secs dans un bol d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent. Pressez ensuite l'eau et hachez-les finement.
- → Comment cuire sans appareil vapeur ?
Aucune inquiétude ! Placez une assiette avec les rouleaux sur un support dans une grande casserole d'eau chaude et recouvrez pour cuire à la vapeur maison.
- → Que faire si je n'ai pas de sauce huître ?
Remplacez-la par un mélange de sauce soja, un peu de sucre et du bouillon pour une saveur équilibrée.
- → Peut-on préparer les rouleaux à l'avance ?
Oui, préparez-les et gardez-les crûs au frais jusqu'à 24 heures. Allongez juste un peu le temps de cuisson lorsque vous les passez à la vapeur.