Choucroute Alsacienne (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 kg de chou fermenté.
02 -
300 g de lard salé fumé.
03 -
4 saucisses type Montbéliard.
04 -
4 grosses pommes de terre.
05 -
2 oignons moyens.
06 -
2 gousses d'ail hachées.
07 -
1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées.
08 -
1 feuille de laurier séchée.
09 -
1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de beurre doux.
10 -
500 ml de bouillon de légumes clair.
11 -
Une pincée de sel.
12 -
Poivre fraîchement moulu.
# Instructions:
01 -
Passe le chou fermenté sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel.
02 -
Égoutte bien le chou pour retirer toute l'eau.
03 -
Épluche les pommes de terre pour la cuisson.
04 -
Coupe les oignons en fines lamelles.
05 -
Hache finement ou presse l'ail.
06 -
Fais fondre du beurre ou de la graisse d'oie dans une cocotte bien chaude.
07 -
Mets les oignons dans la casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
08 -
Incorpore l'ail aux oignons pour qu'il libère ses saveurs.
09 -
Ajoute le chou dans la cocotte en mélangeant.
10 -
Ajoute maintenant les baies de genièvre écrasées.
11 -
Place la feuille de laurier sur le dessus.
12 -
Remue délicatement pour mélanger tous les ingrédients.
13 -
Dispose les tranches de lard salé au-dessus.
14 -
Dépose les saucisses entières dans la cocotte.
15 -
Dispose les pommes de terre autour.
16 -
Arrose avec le bouillon pour recouvrir en partie.
17 -
Ajoute juste un peu de sel et de poivre.
18 -
Couvre et fais cuire doucement pendant 1h30 à 2h.
19 -
Mélange tout doucement toutes les demi-heures.
20 -
Pique les pommes de terre pour vérifier qu'elles soient tendres.
21 -
Ajoute plus de sel ou de poivre si nécessaire avant de servir.
22 -
Serre ton plat bien chaud dans des assiettes creuses.
# Notes:
01 -
Cette recette traditionnelle en Alsace cuisine longuement le chou avec du lard et des viandes fumées. Les épices comme le genièvre et le laurier donnent une saveur unique.