Choucroute Alsacienne

Rubrique: Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille

Préparez la célèbre choucroute alsacienne : chou fermenté accompagné de viandes fumées et de pommes de terre. Les épices comme le laurier et les baies de genièvre enrichissent ce plat réconfortant et savoureux.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Wed, 05 Mar 2025 00:22:31 GMT
Une choucroute généreuse avec saucisses, lard, pommes de terre et feuilles de laurier. Mettre en avant
Une choucroute généreuse avec saucisses, lard, pommes de terre et feuilles de laurier. | mrrecette.com

La choucroute garnie est un véritable monument de la gastronomie française. Ce plat emblématique d'Alsace évoque la chaleur des repas familiaux et le réconfort des longues soirées d'automne. Les effluves qui s'échappent de la cocotte en fonte promettent déjà un festin mémorable, où la choucroute et les viandes fumées se marient à la perfection après des heures de mijotage.

Un Classique de la Cuisine Alsacienne

La choucroute n'est pas qu'un délice gustatif, c'est aussi un trésor nutritionnel. La fermentation naturelle du chou lui confère des propriétés bienfaisantes, tandis que la cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement. C'est un plat généreux et accessible, qui ne demande qu'un peu de patience pour offrir un résultat spectaculaire.

Ingrédients Essentiels pour une Choucroute Traditionnelle

  • 1 kg de choucroute crue d'Alsace : Bien rincée et égouttée pour un équilibre parfait
  • 300 g de poitrine fumée artisanale : De préférence une belle pièce du boucher local
  • 4 saucisses de Strasbourg : Un assortiment de Knack et Montbéliard
  • 4 pommes de terre Bintje : Épluchées et gardées entières
  • 2 oignons jaunes : Émincés finement
  • 2 gousses d'ail de qualité : Hachées menu
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre : Pour le parfum caractéristique
  • 1 feuille de laurier frais : Pour l'arôme
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie : La touche authentique
  • 500 ml de bouillon de légumes maison : La base savoureuse
  • Sel fin et poivre du moulin : Pour ajuster l'assaisonnement
Un plat savoureux composé de pommes de terre jaunes, de choucroute, de lard et de saucisses, garni de feuilles de laurier.
Un plat savoureux composé de pommes de terre jaunes, de choucroute, de lard et de saucisses, garni de feuilles de laurier. | mrrecette.com

Méthode de Préparation Traditionnelle

Mise en Place
Rincer soigneusement la choucroute à l'eau froide. Éplucher les pommes de terre et émincer les oignons.
Préparation des Aromates
Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte. Y faire suer les oignons 5 minutes puis ajouter l'ail haché.
Montage du Plat
Disposer la choucroute en couche régulière, incorporer les baies de genièvre et le laurier.
Cuisson Lente
Ajouter les viandes et les pommes de terre, verser le bouillon. Laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant occasionnellement.
Service
Vérifier la cuisson des pommes de terre et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud avec de la moutarde forte.

L'Art de la Dégustation

La tradition veut que l'on accompagne la choucroute d'une moutarde de Dijon forte et d'un pain de campagne croustillant. Pour les amateurs de vins, un Riesling d'Alsace grand cru servi frais sublimera l'ensemble des saveurs de ce plat emblématique.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel est le meilleur moyen de laver le chou ?

Lavez le chou sous l'eau fraîche en pressant doucement pour retirer le surplus, mais conservez un peu de son goût acidulé original.

→ Quelle matière grasse est conseillée ?

La graisse d'oie donne un goût distinctif, tandis que le beurre est une option tout à fait adaptée. Mieux vaut éviter les huiles végétales neutres qui n’apportent rien au goût.

→ Peut-on préparer la choucroute en avance ?

Absolument, elle gagne en saveur en étant réchauffée. Gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la lentement pour préserver le goût.

→ Peut-on se passer des baies de genièvre ?

Les baies de genièvre sont vraiment essentielles pour retrouver la saveur typique du plat. Sans elles, ça manquerait d'authenticité.

→ Quel est le meilleur vin à servir ?

Un Riesling sec provenant d'Alsace ou un Gewurztraminer accompagnera à merveille votre choucroute.

Choucroute Alsacienne

Un plat alsacien mijoté, avec des pommes de terre, viandes fumées et baies de genièvre pour un parfum remarquable.

Temps de préparation
20 minutes
Durée de cuisson
120 minutes
Durée totale
140 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas de Famille

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Alsace

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions (1)

Régime alimentaire: Sans gluten, Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

01 1 kg de chou fermenté.
02 300 g de lard salé fumé.
03 4 saucisses type Montbéliard.
04 4 grosses pommes de terre.
05 2 oignons moyens.
06 2 gousses d'ail hachées.
07 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées.
08 1 feuille de laurier séchée.
09 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de beurre doux.
10 500 ml de bouillon de légumes clair.
11 Une pincée de sel.
12 Poivre fraîchement moulu.

Étapes de préparation

Étape n°01

Passe le chou fermenté sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel.

Étape n°02

Égoutte bien le chou pour retirer toute l'eau.

Étape n°03

Épluche les pommes de terre pour la cuisson.

Étape n°04

Coupe les oignons en fines lamelles.

Étape n°05

Hache finement ou presse l'ail.

Étape n°06

Fais fondre du beurre ou de la graisse d'oie dans une cocotte bien chaude.

Étape n°07

Mets les oignons dans la casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape n°08

Incorpore l'ail aux oignons pour qu'il libère ses saveurs.

Étape n°09

Ajoute le chou dans la cocotte en mélangeant.

Étape n°10

Ajoute maintenant les baies de genièvre écrasées.

Étape n°11

Place la feuille de laurier sur le dessus.

Étape n°12

Remue délicatement pour mélanger tous les ingrédients.

Étape n°13

Dispose les tranches de lard salé au-dessus.

Étape n°14

Dépose les saucisses entières dans la cocotte.

Étape n°15

Dispose les pommes de terre autour.

Étape n°16

Arrose avec le bouillon pour recouvrir en partie.

Étape n°17

Ajoute juste un peu de sel et de poivre.

Étape n°18

Couvre et fais cuire doucement pendant 1h30 à 2h.

Étape n°19

Mélange tout doucement toutes les demi-heures.

Étape n°20

Pique les pommes de terre pour vérifier qu'elles soient tendres.

Étape n°21

Ajoute plus de sel ou de poivre si nécessaire avant de servir.

Étape n°22

Serre ton plat bien chaud dans des assiettes creuses.

Informations utiles

  1. Cette recette traditionnelle en Alsace cuisine longuement le chou avec du lard et des viandes fumées. Les épices comme le genièvre et le laurier donnent une saveur unique.

Matériel à prévoir

  • Une grande cocotte en fonte.
  • Une passoire classique.

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Aucun ingrédient dangereux connu.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 580
  • Lipides (gras): 38 grammes
  • Glucides (sucre): 35 grammes
  • Protéines: 28 grammes