Choucroute Alsacienne

Vu Sur Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Préparez la célèbre choucroute alsacienne : chou fermenté accompagné de viandes fumées et de pommes de terre. Les épices comme le laurier et les baies de genièvre enrichissent ce plat réconfortant et savoureux.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Mis à jour le Wed, 05 Mar 2025 00:22:31 GMT
Une choucroute généreuse avec saucisses, lard, pommes de terre et feuilles de laurier. Épingler
Une choucroute généreuse avec saucisses, lard, pommes de terre et feuilles de laurier. | mrrecette.com

La choucroute garnie est un véritable monument de la gastronomie française. Ce plat emblématique d'Alsace évoque la chaleur des repas familiaux et le réconfort des longues soirées d'automne. Les effluves qui s'échappent de la cocotte en fonte promettent déjà un festin mémorable, où la choucroute et les viandes fumées se marient à la perfection après des heures de mijotage.

Un Classique de la Cuisine Alsacienne

La choucroute n'est pas qu'un délice gustatif, c'est aussi un trésor nutritionnel. La fermentation naturelle du chou lui confère des propriétés bienfaisantes, tandis que la cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement. C'est un plat généreux et accessible, qui ne demande qu'un peu de patience pour offrir un résultat spectaculaire.

Ingrédients Essentiels pour une Choucroute Traditionnelle

  • 1 kg de choucroute crue d'Alsace : Bien rincée et égouttée pour un équilibre parfait
  • 300 g de poitrine fumée artisanale : De préférence une belle pièce du boucher local
  • 4 saucisses de Strasbourg : Un assortiment de Knack et Montbéliard
  • 4 pommes de terre Bintje : Épluchées et gardées entières
  • 2 oignons jaunes : Émincés finement
  • 2 gousses d'ail de qualité : Hachées menu
  • 1 c. à soupe de baies de genièvre : Pour le parfum caractéristique
  • 1 feuille de laurier frais : Pour l'arôme
  • 1 c. à soupe de graisse d'oie : La touche authentique
  • 500 ml de bouillon de légumes maison : La base savoureuse
  • Sel fin et poivre du moulin : Pour ajuster l'assaisonnement
Un plat savoureux composé de pommes de terre jaunes, de choucroute, de lard et de saucisses, garni de feuilles de laurier. Épingler
Un plat savoureux composé de pommes de terre jaunes, de choucroute, de lard et de saucisses, garni de feuilles de laurier. | mrrecette.com

Méthode de Préparation Traditionnelle

Mise en Place
Rincer soigneusement la choucroute à l'eau froide. Éplucher les pommes de terre et émincer les oignons.
Préparation des Aromates
Faire fondre la graisse d'oie dans une cocotte. Y faire suer les oignons 5 minutes puis ajouter l'ail haché.
Montage du Plat
Disposer la choucroute en couche régulière, incorporer les baies de genièvre et le laurier.
Cuisson Lente
Ajouter les viandes et les pommes de terre, verser le bouillon. Laisser mijoter 2 heures à feu doux en remuant occasionnellement.
Service
Vérifier la cuisson des pommes de terre et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud avec de la moutarde forte.

L'Art de la Dégustation

La tradition veut que l'on accompagne la choucroute d'une moutarde de Dijon forte et d'un pain de campagne croustillant. Pour les amateurs de vins, un Riesling d'Alsace grand cru servi frais sublimera l'ensemble des saveurs de ce plat emblématique.

Questions fréquemment posées

→ Quel est le meilleur moyen de laver le chou ?

Lavez le chou sous l'eau fraîche en pressant doucement pour retirer le surplus, mais conservez un peu de son goût acidulé original.

→ Quelle matière grasse est conseillée ?

La graisse d'oie donne un goût distinctif, tandis que le beurre est une option tout à fait adaptée. Mieux vaut éviter les huiles végétales neutres qui n’apportent rien au goût.

→ Peut-on préparer la choucroute en avance ?

Absolument, elle gagne en saveur en étant réchauffée. Gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la lentement pour préserver le goût.

→ Peut-on se passer des baies de genièvre ?

Les baies de genièvre sont vraiment essentielles pour retrouver la saveur typique du plat. Sans elles, ça manquerait d'authenticité.

→ Quel est le meilleur vin à servir ?

Un Riesling sec provenant d'Alsace ou un Gewurztraminer accompagnera à merveille votre choucroute.

Choucroute Alsacienne

Un plat alsacien mijoté, avec des pommes de terre, viandes fumées et baies de genièvre pour un parfum remarquable.

Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
120 Minutes
Temps total
140 Minutes
Par: Lucas

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Alsace

Rendement: 4 Portions (1)

Régime: Sans gluten, Sans produits laitiers

Ingrédients

01 1 kg de chou fermenté.
02 300 g de lard salé fumé.
03 4 saucisses type Montbéliard.
04 4 grosses pommes de terre.
05 2 oignons moyens.
06 2 gousses d'ail hachées.
07 1 cuillère à soupe de baies de genièvre écrasées.
08 1 feuille de laurier séchée.
09 1 cuillère à soupe de graisse d'oie ou de beurre doux.
10 500 ml de bouillon de légumes clair.
11 Une pincée de sel.
12 Poivre fraîchement moulu.

Instructions

Étape 01

Passe le chou fermenté sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel.

Étape 02

Égoutte bien le chou pour retirer toute l'eau.

Étape 03

Épluche les pommes de terre pour la cuisson.

Étape 04

Coupe les oignons en fines lamelles.

Étape 05

Hache finement ou presse l'ail.

Étape 06

Fais fondre du beurre ou de la graisse d'oie dans une cocotte bien chaude.

Étape 07

Mets les oignons dans la casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape 08

Incorpore l'ail aux oignons pour qu'il libère ses saveurs.

Étape 09

Ajoute le chou dans la cocotte en mélangeant.

Étape 10

Ajoute maintenant les baies de genièvre écrasées.

Étape 11

Place la feuille de laurier sur le dessus.

Étape 12

Remue délicatement pour mélanger tous les ingrédients.

Étape 13

Dispose les tranches de lard salé au-dessus.

Étape 14

Dépose les saucisses entières dans la cocotte.

Étape 15

Dispose les pommes de terre autour.

Étape 16

Arrose avec le bouillon pour recouvrir en partie.

Étape 17

Ajoute juste un peu de sel et de poivre.

Étape 18

Couvre et fais cuire doucement pendant 1h30 à 2h.

Étape 19

Mélange tout doucement toutes les demi-heures.

Étape 20

Pique les pommes de terre pour vérifier qu'elles soient tendres.

Étape 21

Ajoute plus de sel ou de poivre si nécessaire avant de servir.

Étape 22

Serre ton plat bien chaud dans des assiettes creuses.

Notes

  1. Cette recette traditionnelle en Alsace cuisine longuement le chou avec du lard et des viandes fumées. Les épices comme le genièvre et le laurier donnent une saveur unique.

Ustensiles nécessaires

  • Une grande cocotte en fonte.
  • Une passoire classique.

Informations sur les allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Aucun ingrédient dangereux connu.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 580
  • Matières grasses totales: 38 g
  • Glucides totaux: 35 g
  • Protéines: 28 g