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Dans ma petite brasserie parisienne, l'escalope à la crème est le plat phare qui fait revenir mes clients régulièrement. Cette recette traditionnelle française marie la tendreté d'une belle escalope avec l'onctuosité d'une sauce au Camembert. C'est ma spécialité qui incarne l'esprit de la cuisine bistrot française authentique.
Une Signature Bistrot Française
Le secret de ce plat réside dans l'équilibre parfait entre la viande tendre et la sauce crémeuse. Le Camembert se transforme délicatement en une sauce veloutée qui enrobe l'escalope, tandis que la crème fraîche apporte sa richesse caractéristique. Je la prépare particulièrement l'hiver quand mes clients recherchent un plat réconfortant typiquement français.
Ingrédients pour une Escalope à la Parisienne
Pour 4 personnes, je sélectionne 4 belles escalopes de veau, 200g de Camembert de Normandie AOC, 25cl de crème fraîche d'Isigny, 2 échalotes, un verre de vin blanc sec de Loire, une noix de beurre demi-sel, du sel de Guérande et du poivre noir fraîchement moulu. La qualité du Camembert est essentielle pour la réussite de ce plat.
Préparation Traditionnelle
Je démarre en faisant suer les échalotes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Dans la même poêle, je saisis mes escalopes 3 minutes de chaque côté pour préserver leur jutosité. Je les mets de côté au chaud. Je déglace avec le vin blanc, je laisse réduire légèrement avant d'ajouter la crème. À feu doux, j'incorpore le Camembert en morceaux. Je remue délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène. Je réintègre les escalopes, je laisse mijoter quelques minutes et je termine avec un tour de moulin à poivre.
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Suggestions d'Accompagnement
Dans mon bistrot, je sers ce plat avec des pommes de terre sautées à la parisienne ou une purée maison à la française. Pour varier, j'ajoute parfois une pointe de moutarde de Meaux dans la sauce ou je propose une version avec du Brie de Meaux. Certains clients préfèrent avec une escalope de poulet Label Rouge et c'est tout aussi délicieux. L'essentiel est de préserver l'authenticité de ce grand classique de la cuisine française.
Questions fréquemment posées
- → Comment repérer un bon reblochon en magasin ?
Optez pour un reblochon fermier de bonne qualité et peu affiné. Pensez à enlever la croûte pour éviter que le goût ne devienne trop marqué.
- → La sauce est-elle lourde ?
Si vous voulez une texture plus légère, remplacez la crème entière par une version allégée. Mais gardez en tête que le goût sera un peu moins riche.
- → Est-ce possible de préparer le plat à l’avance ?
Ce plat est bien meilleur servi tout chaud ! Si besoin, vous pouvez le réchauffer à feu doux, mais la sauce risque de durcir légèrement en refroidissant.
- → Avec quoi accompagner cette recette ?
Un assortiment de pommes de terre sautées ou un écrasé de pommes de terre fonctionne à merveille. Ajoutez un légume vert pour équilibrer le repas.
- → Y a-t-il un substitut au reblochon ?
Si nécessaire, remplacez-le par de la raclette ou de l'abondance. Cela changera un peu le goût, mais restera délicieux.