Épingler
Dans ma cuisine parisienne, ma courge butternut farcie au petit épeautre de Haute-Loire fait sensation depuis des années. Les morilles françaises lui apportent ces délicieux arômes automnaux qui évoquent les sous-bois de nos forêts. Cette recette est devenue ma signature pour les repas conviviaux. La douceur de la courge associée aux notes boisées des champignons crée un plat authentiquement français.
Une Harmonie de Saveurs du Terroir
Le petit épeautre de Haute-Loire, cette céréale ancienne cultivée dans nos montagnes, apporte une texture unique qui s'accorde parfaitement avec la chair fondante de la butternut. Les morilles de nos forêts ajoutent leur parfum incomparable. C'est un véritable voyage gustatif au cœur de la gastronomie française.
Les Ingrédients Essentiels
- Morilles françaises séchées : 30g soigneusement sélectionnées
- Courge butternut : Une belle pièce de 1kg, bien ferme
- Huile d'olive AOP de Provence : Pour le goût et l'onctuosité
- Échalotes : 3 pièces finement émincées
- Beurre d'Isigny AOP : 30g pour la cuisson
- Petit épeautre de Haute-Loire : 300g
- Comté AOP : 30g râpé plus quelques copeaux
- Graines torréfiées : Courge et tournesol
- Roquette fraîche : Une poignée
Épingler
La Technique de Préparation
- Réhydratation des Morilles
- Plonger les morilles dans l'eau tiède pendant 20 minutes. Conserver le jus de trempage filtré.
- Cuisson de la Butternut
- Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four à 180°C jusqu'à tendreté.
- Préparation de l'Épeautre
- Faire suer les échalotes au beurre, ajouter l'épeautre et mouiller avec le jus des morilles. Cuisson 12 minutes.
- Assemblage
- Incorporer le Comté râpé à l'épeautre, ajouter la chair de butternut en dés.
- Dressage
- Garnir de copeaux de Comté, graines torréfiées et roquette fraîche.
Suggestions de Variations
Cette recette s'adapte aux saisons et aux préférences. Version végétalienne avec de la levure nutritionnelle, version printanière aux herbes fraîches, version automnale aux cèpes... Chaque variation célèbre les produits de nos terroirs français.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon de réhydrater les morilles ?
Placez-les dans de l’eau bien chaude durant 15 à 20 minutes. Gardez l'eau filtrée pour donner plus de saveur lors de la cuisson du petit épeautre.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Vous pouvez préparer les ingrédients séparément et les assembler juste avant de les réchauffer. Pensez à réchauffer la farce et la courge individuellement pour garder les saveurs intactes.
- → Comment choisir une bonne courge butternut ?
Optez pour une courge ferme et lourde, avec une peau non brillante et sans imperfections. La base (près de la tige) doit rester bien rigide.
- → Peut-on remplacer le petit épeautre par autre chose ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du riz complet ou du quinoa si vous préférez. Pensez simplement à ajuster le temps de cuisson pour obtenir une bonne texture.
- → Est-il possible de congeler ce plat ?
Oui, la butternut se congèle parfaitement, mais sans la garniture de roquette et les graines torréfiées. Ajoutez-les seulement après avoir réchauffé le plat.