Lentilles Saucisse Morteau

Rubrique: Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille

Une spécialité chaleureuse de la région Est. Les lentilles bien assaisonnées complètent parfaitement la saveur fumée de la saucisse de Morteau, dans un bouillon parfumé aux légumes.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Wed, 05 Mar 2025 00:22:39 GMT
Assiette de lentilles avec saucisse fumée, rondelles de carottes et garnie de thym frais. Mettre en avant
Assiette de lentilles avec saucisse fumée, rondelles de carottes et garnie de thym frais. | mrrecette.com

Dans ma cuisine franc-comtoise, je prépare souvent des lentilles à la saucisse de Morteau. C'est un plat authentique qui me rappelle les repas familiaux de mon enfance. La saucisse de Morteau, avec son goût fumé caractéristique, parfume délicieusement les lentilles pendant la cuisson pour créer un plat réconfortant typique de ma région.

Une Recette Traditionnelle du Jura

Pour cette recette ancestrale, je privilégie les lentilles vertes du Puy AOP qui conservent leur texture ferme même après une longue cuisson. Mijotées doucement avec la saucisse de Morteau IGP, elles s'imprègnent de délicieuses saveurs fumées. C'est un plat roboratif que je prépare régulièrement pour les repas dominicaux en famille.

Les Ingrédients Essentiels

  • 300g de lentilles vertes du Puy AOP: Leur qualité garantit une cuisson parfaite
  • 1 saucisse de Morteau IGP: Sélectionnée chez un artisan charcutier local
  • 2 carottes de Créances: Coupées en rondelles régulières
  • 1 oignon jaune des Cévennes: Piqué de clous de girofle
  • 1 feuille de laurier frais: Pour ses notes aromatiques
  • 1 branche de thym de Provence: Pour parfumer le bouillon
  • 1 litre d'eau: Pour une cuisson optimale
  • Assaisonnement: Sel de Guérande et poivre du moulin

Préparation des Lentilles

La Base du Plat
Je rince minutieusement les lentilles à l'eau froide. Dans une cocotte en fonte, je rassemble lentilles, légumes émincés, oignon clouté et bouquet garni.

Première Étape de Cuisson

La Cuisson Initiale
Je couvre d'eau froide et porte à frémissement. Je réduis le feu et laisse mijoter pendant 20 minutes à découvert pour développer les arômes.
Assiette de lentilles vertes garnies de tranches de saucisse de Morteau grillée et de rondelles de carottes, parsemée d'herbes fraîches
Assiette de lentilles vertes garnies de tranches de saucisse de Morteau grillée et de rondelles de carottes, parsemée d'herbes fraîches | mrrecette.com

L'Ajout de la Saucisse

L'Ingrédient Principal
Je dispose la saucisse de Morteau sur le lit de lentilles et poursuis la cuisson 20 minutes supplémentaires. Son fumé caractéristique parfume délicatement l'ensemble.

Le Service

La Présentation
Je tranche la saucisse en belles portions. Je vérifie l'assaisonnement des lentilles et sers le tout fumant, accompagné si désiré d'une moutarde à l'ancienne de Dijon.

Foire aux questions sur la recette

→ Pourquoi privilégier les lentilles du Puy ?

Elles restent intactes pendant la cuisson, ne se défaisant pas, et ont une saveur plus délicate avec une petite texture croquante.

→ Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?

Oui, une saucisse comme la Montbéliard ou toute autre variété fumée fera l’affaire. Mais la Morteau donne ce goût authentique et intense.

→ Est-ce nécessaire de tremper les lentilles ?

Pas du tout ! Un simple rinçage à l’eau fraîche avant de les utiliser suffit amplement pour cette recette.

→ Les lentilles cuites doivent-elles être fermes ?

Absolument. Elles doivent être moelleuses mais légèrement résistantes sous la dent. Testez-en une pour ajuster.

→ Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?

Oui, c’est même mieux ! Laisser reposer développe encore plus les saveurs. Conservez-le au frais et réchauffez doucement avant de servir.

Lentilles Saucisse Morteau

Un plat familial mêlant lentilles vertes et saucisse fumée de Morteau, mijotées doucement avec carottes, oignons et herbes aromatiques.

Temps de préparation
10 minutes
Durée de cuisson
40 minutes
Durée totale
50 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas de Famille

Niveau de difficulté: Niveau débutant

Cuisine d’origine: Française

Quantité obtenue: 4 Nombre de portions (1)

Régime alimentaire: Sans gluten, Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

01 350 g de petites lentilles vertes françaises.
02 1 saucisse fumée de Montbéliard (environ 300 g).
03 2 grosses carottes.
04 1 gros oignon jaune.
05 Une poignée de clous de girofle.
06 1 branche de laurier.
07 1 pincée de thym séché.
08 1,2 litre d'eau fraîche.
09 Une pincée de sel.
10 Du poivre, selon vos goûts.

Étapes de préparation

Étape n°01

Passez les lentilles rapidement sous l'eau froide pour les rincer.

Étape n°02

Tranchez les carottes en rondelles épaisses.

Étape n°03

Enfoncez plusieurs clous de girofle dans l’oignon.

Étape n°04

Déposez les lentilles dans une casserole profonde.

Étape n°05

Incorporez les rondelles de carottes.

Étape n°06

Mettez l’oignon garni de clous de girofle.

Étape n°07

Ajoutez la feuille de laurier et quelques pincées de thym.

Étape n°08

Couvrez le tout avec l’eau froide.

Étape n°09

Faites chauffer sur feu vif jusqu’à ce que l’eau se mette à bouillir.

Étape n°10

Diminuez la puissance à feu moyen.

Étape n°11

Cuisez doucement pendant une vingtaine de minutes.

Étape n°12

Ajoutez la saucisse fumée entière dans la casserole.

Étape n°13

Prolongez la cuisson encore 20 minutes.

Étape n°14

Sortez la saucisse et laissez refroidir un peu.

Étape n°15

À l’aide d’un couteau, coupez la saucisse en rondelles.

Étape n°16

Vérifiez l’assaisonnement des lentilles et ajustez si besoin.

Étape n°17

Servez bien chaud avec les tranches de saucisse.

Informations utiles

  1. Ce plat typique de la Franche-Comté rassemble la douceur des lentilles avec la saveur unique de la saucisse de Montbéliard. Parfumé avec des herbes et des épices, il est parfait pour une soirée conviviale.

Matériel à prévoir

  • Une grande casserole bien robuste.
  • Un bon couteau pour découper.

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Pas de risques d’allergies majeures dans cette recette.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: 450
  • Lipides (gras): 22 grammes
  • Glucides (sucre): 35 grammes
  • Protéines: 28 grammes