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Dans ma cuisine franc-comtoise, je prépare souvent des lentilles à la saucisse de Morteau. C'est un plat authentique qui me rappelle les repas familiaux de mon enfance. La saucisse de Morteau, avec son goût fumé caractéristique, parfume délicieusement les lentilles pendant la cuisson pour créer un plat réconfortant typique de ma région.
Une Recette Traditionnelle du Jura
Pour cette recette ancestrale, je privilégie les lentilles vertes du Puy AOP qui conservent leur texture ferme même après une longue cuisson. Mijotées doucement avec la saucisse de Morteau IGP, elles s'imprègnent de délicieuses saveurs fumées. C'est un plat roboratif que je prépare régulièrement pour les repas dominicaux en famille.
Les Ingrédients Essentiels
- 300g de lentilles vertes du Puy AOP: Leur qualité garantit une cuisson parfaite
- 1 saucisse de Morteau IGP: Sélectionnée chez un artisan charcutier local
- 2 carottes de Créances: Coupées en rondelles régulières
- 1 oignon jaune des Cévennes: Piqué de clous de girofle
- 1 feuille de laurier frais: Pour ses notes aromatiques
- 1 branche de thym de Provence: Pour parfumer le bouillon
- 1 litre d'eau: Pour une cuisson optimale
- Assaisonnement: Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation des Lentilles
- La Base du Plat
- Je rince minutieusement les lentilles à l'eau froide. Dans une cocotte en fonte, je rassemble lentilles, légumes émincés, oignon clouté et bouquet garni.
Première Étape de Cuisson
- La Cuisson Initiale
- Je couvre d'eau froide et porte à frémissement. Je réduis le feu et laisse mijoter pendant 20 minutes à découvert pour développer les arômes.
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L'Ajout de la Saucisse
- L'Ingrédient Principal
- Je dispose la saucisse de Morteau sur le lit de lentilles et poursuis la cuisson 20 minutes supplémentaires. Son fumé caractéristique parfume délicatement l'ensemble.
Le Service
- La Présentation
- Je tranche la saucisse en belles portions. Je vérifie l'assaisonnement des lentilles et sers le tout fumant, accompagné si désiré d'une moutarde à l'ancienne de Dijon.
Questions fréquemment posées
- → Pourquoi privilégier les lentilles du Puy ?
Elles restent intactes pendant la cuisson, ne se défaisant pas, et ont une saveur plus délicate avec une petite texture croquante.
- → Peut-on remplacer la saucisse de Morteau ?
Oui, une saucisse comme la Montbéliard ou toute autre variété fumée fera l’affaire. Mais la Morteau donne ce goût authentique et intense.
- → Est-ce nécessaire de tremper les lentilles ?
Pas du tout ! Un simple rinçage à l’eau fraîche avant de les utiliser suffit amplement pour cette recette.
- → Les lentilles cuites doivent-elles être fermes ?
Absolument. Elles doivent être moelleuses mais légèrement résistantes sous la dent. Testez-en une pour ajuster.
- → Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?
Oui, c’est même mieux ! Laisser reposer développe encore plus les saveurs. Conservez-le au frais et réchauffez doucement avant de servir.