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Le pain de viande est l'un des plats signatures de ma cuisine familiale, particulièrement apprécié pendant les fêtes. Cette recette traditionnelle française, transmise par ma grand-mère parisienne, offre une texture tendre et des saveurs authentiques qui évoquent les repas conviviaux d'antan. Sa préparation simple permet de se concentrer sur les moments précieux en famille.
Une Tradition Familiale Réconfortante
Cette recette démontre qu'un plat de fête peut être à la fois élégant et accessible. Des ingrédients simples se transforment en un festin qui enchante les convives. Pendant la cuisson, j'ai le temps de dresser une belle table et de finaliser les accompagnements.
Les Ingrédients Essentiels
- Pain rassis : 30g de baguette traditionnelle de la veille
- Oignon : Un oignon doux des Cévennes
- Muscade : Une pincée fraîchement moulue
- Bœuf : 400g de viande hachée Label Rouge
- Œuf : Un œuf fermier Label Rouge
La Préparation Étape par Étape
- Le Mélange
- Dans le robot, incorporer délicatement le pain, l'oignon parfumé à la muscade, la viande et l'œuf. Mixer brièvement pour préserver la texture.
- Le Façonnage
- Verser la préparation dans un moule à cake en effleurant à peine la surface.
- La Cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 40 minutes dans un four préchauffé.
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Astuces du Chef
Pour varier les plaisirs, j'incorpore parfois du persil frais du potager ou du thym de Provence. Une touche de Comté AOP râpé ou de piment d'Espelette apporte une note supplémentaire.
Les Accompagnements Idéaux
Le pain de viande s'accompagne parfaitement d'une purée de pommes de terre Ratte et de légumes racines rôtis. Une sauce au Bordeaux rouge mijotée complète harmonieusement l'assiette.
Le Secret de la Réussite
Choisir une viande de bœuf française légèrement persillée est essentiel. Une cuillère de crème fraîche d'Isigny apporte de l'onctuosité. Manipuler délicatement la préparation garantit un résultat moelleux.
Questions fréquemment posées
- → Quand sait-on que le pain de viande est prêt ?
Vous pouvez vérifier que c'est bien cuit quand la croûte est dorée et qu'aucun jus rosé ne s'en écoule. Sinon, un thermomètre doit afficher 75°C au centre.
- → Peut-on le préparer à l'avance pour gagner du temps ?
Absolument ! Faites-le la veille et conservez-le au réfrigérateur. Cela rehausse même les saveurs en leur laissant le temps de se développer.
- → Et si le pain de viande devient sec ? Comment l'éviter ?
Évitez de trop mélanger les ingrédients ou de surcuire. Une astuce : le pain trempé dans du lait ajoute de l'humidité.
- → Avec quoi pourrait-on le servir ?
Découpez-le en tranches et servez avec une sauce au vin rouge ou une purée maison. Les légumes grillés se marient très bien aussi.
- → Est-il possible de le congeler ?
Oui, bien sûr ! Vous pouvez le congeler après cuisson ou même cru. Enveloppez-le soigneusement et il restera bon jusqu'à trois mois.