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Ce gratin de courgettes évoque pour moi les déjeuners dominicaux chez ma grand-mère dans sa maison de campagne en Provence. L'odeur enivrante de l'ail et des herbes qui se répandait dans toute la cuisine reste gravée dans ma mémoire.
La texture fondante des courgettes mariée à la croûte gratinée du fromage en fait un plat réconfortant par excellence. Cette recette familiale incarne la cuisine traditionnelle française dans toute sa simplicité.
Je partage aujourd'hui cette recette précieusement conservée, légèrement adaptée mais toujours aussi authentique.
Un gratin traditionnel français
Ce gratin généreux séduit toute la tablée par ses saveurs rustiques et sa présentation dorée. Les courgettes deviennent un régal sous leur voile de crème et de fromage gratinés.
La muscade et l'ail parfument délicatement l'ensemble, tandis que le gratin d'Emmental forme une croûte irrésistible. C'est un plat familial qui fait l'unanimité, même auprès des plus jeunes convives.
Les ingrédients essentiels
- 4 courgettes moyennes : Choisies fermes et brillantes au marché local
- 2 œufs fermiers : Label Rouge de préférence
- 100g d'Emmental râpé : Un classique de nos gratins
- 20cl de crème fraîche d'Isigny : Pour l'onctuosité
- 1 gousse d'ail de Lautrec : Pour son parfum incomparable
- Sel, poivre, muscade : L'assaisonnement traditionnel
- Chapelure maison : Pour le croustillant
- Huile d'olive de Provence : Pour la touche méridionale
La préparation pas à pas
- La cuisson des courgettes
- Faire revenir les rondelles de courgettes à la poêle jusqu'à une légère coloration dorée.
- La préparation de l'appareil
- Mélanger les œufs et la crème, assaisonner de muscade fraîchement râpée.
- Le montage du gratin
- Disposer les couches de courgettes, napper de crème aux œufs et parsemer d'Emmental râpé.
- La cuisson
- Enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu'à l'obtention d'un gratin doré et gratiné.
Conseils de chef
Un bouquet garni glissé entre les couches apporte un parfum subtil au gratin.
Ce plat se bonifie en se reposant, il est délicieux réchauffé le lendemain.
Pour une croûte encore plus gratinée, réserver un peu d'Emmental à saupoudrer en fin de cuisson.
Foire aux questions sur la recette
- → Est-il nécessaire de cuire les courgettes d’abord ?
Absolument ! Faites revenir les courgettes pour les délester de leur humidité. Ça aide à garder la texture du gratin parfaite et bien crémeuse.
- → Peut-on préparer ce gratin plus tôt ?
Préparez-le en avance et réchauffez-le juste avant de servir. Il se garde aussi facilement au frigo pendant 2 jours, voire 3 si bien couvert.
- → Quel type de fromage est conseillé ?
Le gruyère reste un classique indémodable, mais du comté ou même de l’emmental fonctionneraient aussi très bien. Priorisez un fromage qui fond joliment !
- → Comment éviter un gratin trop liquide ?
Cuisez bien vos courgettes avant pour qu’elles perdent leur excès d’eau. Évitez aussi de les assaisonner de sel avant de les passer au four.
- → Peut-on congeler ce plat ?
L’idéal serait d’éviter. À la décongélation, les courgettes deviennent souvent trop molles, ce qui pourrait gâcher la texture.