Épingler
Le navarin d'agneau, ce classique de la cuisine française, célèbre l'arrivée des beaux jours. Cette recette printanière associe harmonieusement la tendreté de l'agneau avec les légumes de saison. Les jeunes carottes, les petits pois frais, les navets nouveaux et les pommes de terre primeurs apportent leur fraîcheur à ce plat familial. Une valeur sûre pour les repas de fête ou les dimanches en famille.
Une Recette Authentique
La magie de ce plat réside dans sa cuisson en cocotte. La viande devient fondante, les légumes restent croquants et le jus parfumé au vin blanc lie délicatement l'ensemble. Plus léger qu'un traditionnel boeuf bourguignon mais tout aussi savoureux, c'est le genre de plat réconfortant qui évoque les souvenirs d'enfance.
Les Ingrédients Essentiels
- Agneau: 1,5 kg d'épaule Label Rouge, coupée en morceaux
- Légumes: Carottes des sables, navets de Nancy, oignons de Roscoff, petits pois du Val de Loire
- Sauce: Concentré de tomates Le Cabanon, farine T55
- Bouillon: Fait maison avec os d'agneau
- Vin: Sancerre blanc
- Aromates: Thym, laurier, persil plat frais
Étapes de Préparation
- La viande
- Saisissez les morceaux d'agneau jusqu'à coloration dorée.
- La base aromatique
- Incorporez l'ail, les oignons, les carottes, puis le concentré et la farine.
- Le mijotage
- Mouillez avec le bouillon et le vin, laissez mijoter 45 minutes.
- Les légumes
- Ajoutez pommes de terre et navets, terminez par les petits pois.
- Le dressage
- Rectifiez l'assaisonnement, parsemez d'herbes, servez avec une baguette tradition.
L'Histoire du Plat
Le navarin tient son nom de la bataille de Navarin en 1827. Le cuisinier du vaisseau amiral français créa ce plat en hommage à cette victoire, en s'inspirant des saveurs méditerranéennes. Une belle page de notre patrimoine culinaire.
Conseils du Chef
Les petits pois peuvent être remplacés par des haricots verts. L'épaule peut être substituée par du gigot ou du collier. Pour une version sans alcool, utilisez uniquement du bouillon, en ajustant les assaisonnements.
Épingler
Conservation et Service
Le navarin se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il supporte la congélation jusqu'à 3 mois. Réchauffez-le à feu doux. Accompagnez-le d'un gratin dauphinois ou de carottes glacées. Les saveurs se développent davantage le lendemain.
Questions fréquemment posées
- → Quel morceau d'agneau est le plus adapté ?
Optez pour l'épaule car elle contient du gras qui garde la viande moelleuse. Assurez-vous seulement de couper les morceaux de manière uniforme.
- → Puis-je changer les légumes de la recette ?
Totalement ! Adaptez avec ce que vous trouvez en saison. Par exemple, ajoutez des haricots verts ou utilisez des légumes d'hiver si nécessaire.
- → Le vin blanc est-il optionnel ?
Il rend la sauce plus raffinée. Si vous préférez, remplacez-le par du bouillon, même si le goût sera plus simple.
- → Quel est le secret d'une viande bien tendre ?
Une cuisson lente fait toute la différence. N'oubliez pas de bien faire revenir la viande au tout début, ça aide à développer les saveurs.
- → Ce plat peut-il être préparé le jour d'avant ?
Oui, c'est même mieux ! Préparez-le à l'avance et réchauffez doucement, puis ajoutez des légumes fragiles comme les pois verts au dernier moment.