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Imaginez le bonheur d'un repas en famille autour d'un plat réconfortant qui embaume la maison... Cette Rouelle de Porc à la Moutarde de Dijon est exactement ce qu'il vous faut ! La viande devient incroyablement tendre après une cuisson lente avec la moutarde qui apporte sa touche relevée, les petits oignons qui fondent doucement, et un délicieux vin blanc pour sublimer les saveurs. Un plat mijoté où la viande se transforme lentement, parfumée par les graines de moutarde qui lui donnent du caractère. Idéal pour un repas dominical ou pour recevoir sans stress, accompagné d'une purée maison ou de pommes vapeur.
Les Atouts de cette Rouelle de Porc
Cette recette conjugue simplicité et raffinement ! Quelques ingrédients soigneusement choisis comme une moutarde de qualité et des oignons nouveaux créent un plat savoureux. Une recette réconfortante parfaite quand on souhaite se régaler sans complexité. La cuisson lente transforme la viande qui devient si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Que ce soit pour un déjeuner familial ou un dîner entre amis, les arômes qui s'échappent de la cocotte promettent un véritable festin.
Liste des Ingrédients
- Une Rouelle de Porc: Le morceau principal, une épaule peut également convenir
- Moutarde de Dijon: De préférence à l'ancienne pour ses graines croquantes
- Gros Sel de Guérande: Pour bien assaisonner la viande
- Beurre demi-sel: Pour la coloration initiale
- Fond de Veau: Pour une sauce savoureuse
- Oignons Nouveaux: Pour leur douceur caractéristique
- Graines de Moutarde: Pour texture et saveur
- Muscadet: Un vin blanc sec de Loire
- Fécule de Maïs: Pour lier la sauce
- Poivre du Moulin: Fraîchement moulu
- Ail Rose de Lautrec: Finement haché
Étapes de Préparation
- Préparation de la Viande:
- Badigeonnez généreusement la rouelle de moutarde et saupoudrez de gros sel
- Préparation des Aromates:
- Concassez légèrement les graines de moutarde pour libérer leurs arômes
- Cuisson Initiale:
- Faites colorer la viande au beurre, ajoutez l'ail, déglacez au vin blanc, incorporez les oignons
- Préparation du Fond:
- Délayez le fond de veau, assaisonnez, versez dans la cocotte
- Cuisson au Four:
- Laissez mijoter à 220°C pendant 90 minutes jusqu'à tendreté parfaite
- Finition:
- Liez la sauce avec la fécule pour une texture soyeuse
L'Art de la Cuisson Lente
La magie des plats mijotés opère particulièrement avec cette Rouelle à la Moutarde ! Le temps permet aux saveurs de se marier parfaitement. La viande s'imprègne des épices et de la moutarde jusqu'à atteindre une tendreté incomparable. Les arômes qui se développent pendant la cuisson créent une véritable atmosphère de cuisine traditionnelle française.
Sélection de la Viande
La qualité de la rouelle est essentielle pour la réussite du plat. Recherchez un morceau présentant un bel équilibre entre chair et persillé. Le gras intramusculaire garantit une viande moelleuse après cuisson. Votre boucher saura vous conseiller le morceau idéal, n'hésitez pas à demander son avis.
Le Rôle Essentiel de la Moutarde
Dans cette recette, la moutarde joue un rôle central. Elle apporte sa puissance aromatique caractéristique. Les graines offrent une complexité gustative unique, tandis que la moutarde crémeuse unifie harmonieusement les saveurs. C'est elle qui transforme ce plat traditionnel en une création gastronomique.
Les Accompagnements Idéaux
Pour sublimer la sauce onctueuse, privilégiez des accompagnements qui sauront la recueillir. Une purée de pommes de terre maison ou des pommes vapeur sont parfaites. Ces accompagnements traditionnels de la cuisine française magnifient le plat et en font un repas complet particulièrement réconfortant.
Un Plat de Partage
Cette Rouelle de Porc incarne l'esprit de la cuisine familiale française. C'est un plat généreux qui invite au partage et à la convivialité. Parfait pour les repas d'hiver ou les déjeuners dominicaux, il crée instantanément une ambiance chaleureuse autour de la table.
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Questions fréquemment posées
- → Quelle est l’utilité de la moutarde ?
- Elle parfume la viande et rehausse ses saveurs de manière unique.
- → Par quoi peut-on remplacer le vin blanc ?
- Vous pouvez opter pour un bouillon, mais le vin blanc donne une touche spéciale vraiment délicieuse.
- → Ma sauce est trop fluide, une idée ?
- Ajoutez une pincée de fécule de maïs diluée avec un peu d’eau pour l’épaissir juste avant de servir.
- → Quelle pièce de viande choisir ?
- Une rouelle d'un kilo environ est idéale pour ce genre de cuisson douce.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
- Absolument ! Ça sera même meilleur, car les saveurs vont s’intensifier avec le temps.
Conclusion
Pour cette recette, on applique généreusement de la moutarde sur la rouelle et on ajoute un peu de sel. Après cela, faites revenir la viande dans une cocotte avec de l'ail et une généreuse dose de vin blanc. Ensuite, incorporez des oignons, du poivre et quelques graines de moutarde. Laissez le tout cuire doucement au four pendant environ une heure et demie. En fin de cuisson, ajoutez une touche de fécule de maïs pour lier la sauce. Servez accompagné de légumes de saison pour un repas complet !