Rouelle de Viande a la Moutarde en Cocotte

Rubrique: Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille

Si cette recette vous plaît, essayez le Filet Mignon de Porc avec sa touche de moutarde pour des saveurs similaires. Et pour une option plus festive, le Coq au Vin est aussi exceptionnel, avec sa marinade et son vin qui subliment le plat. Ces préparations, toutes mijotées lentement, sont faites pour apporter réconfort et plaisir à table.

Chef posing in a kitchen with a big smile on his face.
Réalisé par Lucas
Dernière modification le Wed, 05 Mar 2025 00:51:55 GMT
Un plat généreux avec de la viande dorée et des oignons fondants, servi dans une délicieuse sauce. Mettre en avant
Un plat généreux avec de la viande dorée et des oignons fondants, servi dans une délicieuse sauce. | mrrecette.com

Imaginez le bonheur d'un repas en famille autour d'un plat réconfortant qui embaume la maison... Cette Rouelle de Porc à la Moutarde de Dijon est exactement ce qu'il vous faut ! La viande devient incroyablement tendre après une cuisson lente avec la moutarde qui apporte sa touche relevée, les petits oignons qui fondent doucement, et un délicieux vin blanc pour sublimer les saveurs. Un plat mijoté où la viande se transforme lentement, parfumée par les graines de moutarde qui lui donnent du caractère. Idéal pour un repas dominical ou pour recevoir sans stress, accompagné d'une purée maison ou de pommes vapeur.

Les Atouts de cette Rouelle de Porc

Cette recette conjugue simplicité et raffinement ! Quelques ingrédients soigneusement choisis comme une moutarde de qualité et des oignons nouveaux créent un plat savoureux. Une recette réconfortante parfaite quand on souhaite se régaler sans complexité. La cuisson lente transforme la viande qui devient si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Que ce soit pour un déjeuner familial ou un dîner entre amis, les arômes qui s'échappent de la cocotte promettent un véritable festin.

Liste des Ingrédients

  • Une Rouelle de Porc: Le morceau principal, une épaule peut également convenir
  • Moutarde de Dijon: De préférence à l'ancienne pour ses graines croquantes
  • Gros Sel de Guérande: Pour bien assaisonner la viande
  • Beurre demi-sel: Pour la coloration initiale
  • Fond de Veau: Pour une sauce savoureuse
  • Oignons Nouveaux: Pour leur douceur caractéristique
  • Graines de Moutarde: Pour texture et saveur
  • Muscadet: Un vin blanc sec de Loire
  • Fécule de Maïs: Pour lier la sauce
  • Poivre du Moulin: Fraîchement moulu
  • Ail Rose de Lautrec: Finement haché

Étapes de Préparation

Préparation de la Viande:
Badigeonnez généreusement la rouelle de moutarde et saupoudrez de gros sel
Préparation des Aromates:
Concassez légèrement les graines de moutarde pour libérer leurs arômes
Cuisson Initiale:
Faites colorer la viande au beurre, ajoutez l'ail, déglacez au vin blanc, incorporez les oignons
Préparation du Fond:
Délayez le fond de veau, assaisonnez, versez dans la cocotte
Cuisson au Four:
Laissez mijoter à 220°C pendant 90 minutes jusqu'à tendreté parfaite
Finition:
Liez la sauce avec la fécule pour une texture soyeuse

L'Art de la Cuisson Lente

La magie des plats mijotés opère particulièrement avec cette Rouelle à la Moutarde ! Le temps permet aux saveurs de se marier parfaitement. La viande s'imprègne des épices et de la moutarde jusqu'à atteindre une tendreté incomparable. Les arômes qui se développent pendant la cuisson créent une véritable atmosphère de cuisine traditionnelle française.

Sélection de la Viande

La qualité de la rouelle est essentielle pour la réussite du plat. Recherchez un morceau présentant un bel équilibre entre chair et persillé. Le gras intramusculaire garantit une viande moelleuse après cuisson. Votre boucher saura vous conseiller le morceau idéal, n'hésitez pas à demander son avis.

Le Rôle Essentiel de la Moutarde

Dans cette recette, la moutarde joue un rôle central. Elle apporte sa puissance aromatique caractéristique. Les graines offrent une complexité gustative unique, tandis que la moutarde crémeuse unifie harmonieusement les saveurs. C'est elle qui transforme ce plat traditionnel en une création gastronomique.

Les Accompagnements Idéaux

Pour sublimer la sauce onctueuse, privilégiez des accompagnements qui sauront la recueillir. Une purée de pommes de terre maison ou des pommes vapeur sont parfaites. Ces accompagnements traditionnels de la cuisine française magnifient le plat et en font un repas complet particulièrement réconfortant.

Un Plat de Partage

Cette Rouelle de Porc incarne l'esprit de la cuisine familiale française. C'est un plat généreux qui invite au partage et à la convivialité. Parfait pour les repas d'hiver ou les déjeuners dominicaux, il crée instantanément une ambiance chaleureuse autour de la table.

Une rouelle de porc mijotée à la moutarde, accompagnée d'oignons nouveaux dans une sauce onctueuse
Une rouelle de porc mijotée à la moutarde, accompagnée d'oignons nouveaux dans une sauce onctueuse | mrrecette.com

Résume de la recette

Pour cette recette, on applique généreusement de la moutarde sur la rouelle et on ajoute un peu de sel. Après cela, faites revenir la viande dans une cocotte avec de l'ail et une généreuse dose de vin blanc. Ensuite, incorporez des oignons, du poivre et quelques graines de moutarde. Laissez le tout cuire doucement au four pendant environ une heure et demie. En fin de cuisson, ajoutez une touche de fécule de maïs pour lier la sauce. Servez accompagné de légumes de saison pour un repas complet !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle est l’utilité de la moutarde ?
Elle parfume la viande et rehausse ses saveurs de manière unique.
→ Par quoi peut-on remplacer le vin blanc ?
Vous pouvez opter pour un bouillon, mais le vin blanc donne une touche spéciale vraiment délicieuse.
→ Ma sauce est trop fluide, une idée ?
Ajoutez une pincée de fécule de maïs diluée avec un peu d’eau pour l’épaissir juste avant de servir.
→ Quelle pièce de viande choisir ?
Une rouelle d'un kilo environ est idéale pour ce genre de cuisson douce.
→ Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument ! Ça sera même meilleur, car les saveurs vont s’intensifier avec le temps.

Rouelle de Viande a la Moutarde en Cocotte

Une rouelle cuite longuement à la moutarde pour un repas chaleureux et convivial.

Temps de préparation
15 minutes
Durée de cuisson
90 minutes
Durée totale
105 minutes
Réalisé par: Lucas

Type de plat: Repas de Famille

Niveau de difficulté: Niveau intermédiaire

Cuisine d’origine: Française

Quantité obtenue: 1 pièce de viande

Régime alimentaire: Sans gluten, Sans produits laitiers

Liste des ingrédients

01 1 morceau de viande (environ 1 kg).
02 2 cuillères à soupe de fond de veau.
03 10 petits oignons entiers.
04 1 cuillère à soupe de graines de moutarde.
05 2 cuillères à café de fécule de maïs.
06 Quelques tournées de poivre.
07 5 grandes cuillères de moutarde.
08 Une pincée ou deux de gros sel.
09 Une touche de beurre ou d’huile pour la cuisson.
10 25 cl de vin blanc sec.
11 Un peu d’ail finement coupé (ajustez selon vos envies).

Étapes de préparation

Étape n°01

Enduisez généreusement la surface de la viande avec la moutarde, des deux côtés, et parsemez-la avec du gros sel. Ça permettra d’imprégner la pièce avec des saveurs riches dès le départ.

Étape n°02

Écrasez légèrement les graines de moutarde pour qu’elles dégagent tout leur arôme et puissent bien parfumer le plat.

Étape n°03

Dans une cocotte, mettez un peu de matière grasse et placez la viande dedans en y dispersant de l’ail. Versez ensuite le vin blanc autour et ajoutez doucement les oignons, les graines concassées, et le poivre. Laissez tout ça mijoter ensemble.

Étape n°04

Mélangez le fond de veau avec un peu d’eau pour le diluer. Ajustez le goût selon votre préférence et versez-le dans la cocotte, histoire d’aider à former une bonne sauce.

Étape n°05

Mettez un couvercle sur la cocotte et enfournez tout ça à 220°C pendant au moins une heure, peut-être jusqu’à 90 minutes. La viande sera tendre et les saveurs auront eu le temps de bien s'unir.

Étape n°06

Incorporez la fécule de maïs à la sauce pour lui donner un aspect légèrement plus épais et une texture plus délicieuse avant de servir.

Informations utiles

  1. Vous pouvez préparer ce plat un peu à l’avance, c’est une super option pour les fêtes ou les repas en famille.
  2. Ce plat est excellent avec des légumes de saison ou une purée faite maison. C’est parfait pour une ambiance chaleureuse.

Matériel à prévoir

  • Une cocotte.
  • Un four.

Précautions allergènes

Analyse les ingrédients pour repérer d’éventuels allergènes. Si tu hésites, demande conseil à un professionnel.
  • Contient de la moutarde.
  • Présence de sulfites dans le vin blanc.

Informations nutritionnelles (par portion)

Ces données sont fournies à titre indicatif, pense à consulter un expert si nécessaire.
  • Apport calorique: ~
  • Lipides (gras): ~
  • Glucides (sucre): ~
  • Protéines: ~