Navarin Agneau Printemps (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 900g de gigot d'agneau découpé en morceaux d'environ 4 à 5 cm.
02 - 1 grosse pincée de sel.
03 - 1/2 cuillère à café de poivre moulu.
04 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
05 - 1 oignon jaune finement tranché.
06 - 3 gousses d'ail pressées.
07 - 250g de carottes en rondelles épaisses.
08 - 20g de concentré de tomates.
09 - 2 cuillères à soupe de farine.
10 - Environ 3-4 branches de thym frais.
11 - 1 feuille de laurier.
12 - 140ml de vin rouge.
13 - 1 litre de bouillon de légumes ou volaille maison.
14 - 300g de petites pommes de terre à peau fine.
15 - 180g de navets coupés en morceaux moyens.
16 - 180g de petits pois, frais ou surgelés.
17 - 14 oignons grelots, coupés en deux.
18 - 30g de beurre doux.
19 - 2 cuillères à soupe de sucre roux.
20 - Quelques brins de persil plat haché pour la déco.

# Instructions:

01 - Laissez la viande reposer à température ambiante 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites revenir dans une cocotte avec de l'huile pendant environ 3 minutes de chaque côté.
02 - Ajoutez à la cocotte les carottes, l'ail et l'oignon. Incorporez ensuite le concentré de tomates. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Versez le vin, le bouillon et ajoutez les herbes. Laissez cuire doucement pendant 45 minutes.
03 - Mettez les pommes de terre et les navets dans le mélange mijoté. Faites cuire environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et laissez encore mijoter 2 à 4 minutes selon leur cuisson souhaitée.
04 - Dans une poêle, chauffez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez les oignons et un peu d'eau, puis faites caraméliser entre 8 et 10 minutes.
05 - Servez le ragoût chaud dans des assiettes. Ajoutez les oignons caramélisés sur le dessus et parsemez de persil fraîchement haché.

# Notes:

01 - Le navarin d'agneau est un plat printanier classique, souvent préparé avec les légumes frais de saison.
02 - Bien faire dorer la viande au départ est essentiel pour un goût riche.
03 - Il gagne en saveur lorsqu'il est réchauffé le lendemain.

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