Citron Framboise Biscuits (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Biscuits

01 - 112g de beurre doux, ramolli
02 - 200g de sucre en poudre
03 - Zeste de 2 citrons
04 - 1 œuf
05 - 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
06 - 1 ½ cuillère à café de pur extrait de citron
07 - 276g de farine classique
08 - ½ cuillère à café de sel
09 - ⅜ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
10 - Quantité suffisante de sucre glace pour enrober
11 - Quantité suffisante de sucre cristallisé pour enrober

→ Curd à la framboise

12 - 226g (2 tasses) de framboises (fraîches ou congelées)
13 - 112g (9 cuillères à soupe) de sucre
14 - 1 cuillère à soupe d'eau
15 - 1.5 cuillères à soupe de jus de citron
16 - 2 jaunes d'œufs
17 - 28g (2 cuillères à soupe) de beurre doux, ramolli
18 - Une pincée de sel

# Instructions:

01 - Mettez les framboises, l'eau et 50g de sucre dans une casserole. Faites chauffer doucement à feu moyen et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce qu'elles s'écrasent, environ 7 à 10 minutes.
02 - Filtrez le mélange dans un tamis placé sur un bol pour éliminer les graines. Laissez tiédir quelques instants.
03 - Remettez la purée obtenue dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'œufs, le reste du sucre, le citron et le sel. Faites cuire à feu doux tout en remuant, environ 4-5 minutes, jusqu'à épaississement sans laisser bouillir.
04 - Retirez du feu et mélangez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Mettez le curd dans un récipient recouvert de film plastique au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placez au frais.
05 - Frottez ensemble le zeste et le sucre pour libérer les arômes. Incorporez le beurre et battez jusqu'à une texture crémeuse. Ajoutez l'œuf, le jus de citron et l'extrait de citron tout en continuant à mélanger.
06 - Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate dans un grand bol à part. Incorporez ce mélange sec à l'autre en remuant délicatement. Couvrez et réfrigérez au frais pendant au moins 3 heures.
07 - Préchauffez votre four à 175°C. Prenez environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuit. Roulez chaque boule dans du sucre cristallisé, puis dans du sucre glace. Enrobez généreusement.
08 - Placez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace. Appuyez légèrement chaque boule avec une cuillère pour créer une cavité.
09 - Garnissez chaque cavité avec environ 1 à 1 ¼ cuillères à café de curd. Faites cuire une plaque à la fois à 175°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et dorés.
10 - Laissez les biscuits tiédir sur la plaque environ 10 minutes avant de les transférer sur une grille. Dégustez une fois refroidis.

# Notes:

01 - Pour une saveur encore plus citronnée, remplacez l'extrait par plus de zeste.

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