Citron Framboise Biscuits

Ces petits biscuits citronnés avec leur garniture veloutée aux framboises créent un mariage parfait entre fraîcheur acidulée et douceur fruitée. Leur cœur moelleux et leur fourrage onctueux en font un régal irrésistible pour tous les moments gourmands.

Cette idée m'est venue un jour de pluie quand mes petits voulaient un truc spécial à grignoter. Maintenant, on les prépare presque tous les dimanches en famille.

Ce Qu'il Vous Faut

• Pour les petits gâteaux
• Zestes de 2 citrons: ils donnent tout leur caractère aromatique aux biscuits
• 200g de sucre blanc: s'imprègne des huiles du zeste pour parfumer la pâte
• 112g de beurre doux attendri: pour garantir un résultat fondant
• 1 œuf: qui assure la cohésion de tous les éléments
• 3 cuillères à soupe de jus de citron pressé: pour amplifier la note citronnée
• 1,5 cuillère à café d'arôme citron: renforce le parfum
• 276g de farine classique: forme la base de nos biscuits
• 3/8 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: donne un peu de légèreté
• 1/2 cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
• Du sucre glace et du sucre en grains: pour l'enrobage extérieur
• Pour la crème framboise
• 226g de framboises (fraîches ou congelées): constituent le cœur de notre garniture
• 1 cuillère à soupe d'eau: facilite le début de la cuisson des fruits
• 112g de sucre: contre-balance l'acidité des framboises
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: apporte une touche piquante
• 2 jaunes d'œufs: donnent de la richesse et du velouté
• Un soupçon de sel: intensifie les arômes
• 28g de beurre doux ramolli: complète la texture soyeuse

Comment Procéder

Préparation de la garniture aux framboises

Faire fondre les framboises: Dans une casserole, mélangez les fruits avec l'eau et 50g de sucre. Laissez cuire à chaleur moyenne 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Écrasez-les pendant la cuisson avec une spatule.

Passer au tamis: Versez le mélange dans un tamis au-dessus d'un bol pour enlever les pépins. C'est pas obligatoire mais ça rend tout plus doux et élégant.

Terminer la crème: Remettez la purée dans la casserole. Ajoutez les jaunes, le reste du sucre (62g), le jus de citron et le sel. Fouettez bien et cuisez à feu doux sans arrêter de remuer pendant 4-5 minutes jusqu'à épaississement.

Finir et refroidir: Hors du feu, mélangez avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde complètement. Versez dans un bol, couvrez directement avec du film alimentaire et laissez refroidir avant de mettre au frigo.

Fabrication des biscuits

Préparer les parfums: Frottez le zeste avec le sucre quelques minutes pour libérer les huiles. Ajoutez le beurre mou et battez jusqu'à obtenir un mélange aérien.

Ajouter les liquides: Mettez l'œuf et battez une minute. Versez le jus et l'arôme citron en mélangeant bien.

Incorporer les secs: Dans un petit bol, mélangez farine, bicarbonate et sel. Ajoutez petit à petit aux ingrédients mouillés en pliant doucement avec une spatule.

Laisser reposer: Couvrez la pâte et mettez-la au frigo 3 heures. C'est super important pour que les arômes se développent bien.

Former et enrober: Chauffez le four à 180°C. Formez des boules de pâte (environ 2 cuillères à soupe). Roulez-les d'abord dans le sucre en grains puis généreusement dans le sucre glace.

Faire les creux: Placez les boules sur une plaque couverte de papier cuisson. Faites un creux au centre avec une cuillère et remplissez avec environ 1 cuillère à café de crème framboise.

Faire cuire: Enfournez une plaque à la fois environ 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessous doré. Gardez l'autre fournée au frais pendant ce temps.

Laisser refroidir: Laissez les biscuits sur la plaque 10 minutes avant de les poser sur une grille pour finir de refroidir.

Points Importants

• Ces petits délices restent tendres plusieurs jours grâce au jus de citron qui garde l'humidité
• Vous pouvez préparer la garniture aux framboises jusqu'à trois jours avant
• Faites les deux parties séparément si vous manquez de temps en une seule fois
• Le contraste entre l'extérieur sucré et le centre acidulé fait tout le charme de cette gourmandise

Pour moi, c'est le zeste de citron qui fait toute la différence dans cette recette. Je prends toujours le temps de bien le frotter avec le sucre pour faire sortir les huiles. Un jour, j'ai sauté cette étape par manque de temps et franchement, ça n'avait rien à voir. Cette petite astuce change vraiment tout dans le goût final.

Comment Les Garder

Gardez vos biscuits dans une boîte fermée à température normale pendant 3-4 jours. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo où ils tiendront plus d'une semaine. S'ils commencent à durcir, ajoutez un bout de pain dans la boîte pour leur redonner de la souplesse. Évitez de les ranger avec d'autres gâteaux parfumés différemment pour pas qu'ils perdent leur bon goût citronné.

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Autres Façons De Les Préparer

On peut facilement jouer avec cette recette selon ce qu'on a sous la main. Remplacez les framboises par des mûres ou des fraises si vous préférez. Pour encore plus de punch d'agrumes, ajoutez du zeste d'orange ou de citron vert dans la pâte. En automne, testez avec une compote de pommes à la cannelle. Vous pouvez aussi changer l'arôme citron par de la vanille ou de l'amande pour une touche différente tout en gardant la base citronnée.

Comment Les Présenter

Ces biscuits sont encore meilleurs quand on les réchauffe 10 secondes au micro-ondes avant de les servir avec une boule de glace vanille qui fond dessus. Pour un goûter chic, mettez-les sur un joli plateau avec quelques quartiers de citron frais et des framboises entières pour décorer. Ils vont super bien avec un thé Earl Grey ou un thé blanc. Pour les grandes occasions, empilez-les en alternant avec de la crème fouettée légèrement citronnée pour faire un dessert qui en jette.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser des framboises congelées ?

Bien sûr ! Les framboises congelées sont une excellente option pour le curd. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement réduites pour qu’elles libèrent tous leurs arômes.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ?

Mettez-les dans une boîte hermétique pour les garder frais 3 à 4 jours à température ambiante, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Si vous avez du curd restant, stockez-le au frais dans un récipient fermé 1 à 2 semaines.

→ Dois-je forcément tamiser les framboises ?

Non, ce n’est pas obligatoire. Si vous aimez la texture avec les graines, vous pouvez zapper cette étape. Mais tamiser apporte une consistance plus douce au curd.

→ Si je n’ai pas d’extrait de citron, que faire ?

Pas de souci ! Remplacez-le par un peu plus de zeste pour renforcer le goût citronné.

→ Pourquoi mes biscuits s’étalent-ils trop ?

Vérifiez que votre pâte est bien refroidie avant cuisson. Si elle devient trop molle, placez-la un moment au frigo avant de la cuire.

→ Puis-je préparer une partie de la recette à l’avance ?

Oui, le curd peut être fait à l’avance et conservé au frigo jusqu’à deux semaines. La pâte peut aussi être gardée froide et cuite dans les deux jours.