Grec Sale Cheesecake

Ce cheesecake aux saveurs grecques fait passer l'apéro au niveau supérieur avec sa base croquante, sa garniture fondante et ses extras méditerranéens plein de couleurs. C'est l'entrée parfaite pour étonner vos amis sans vous compliquer la vie en cuisine.

J'ai goûté cette préparation lors d'une soirée chez des copains venus de Grèce et c'est maintenant mon choix numéro un pour les dîners d'été en extérieur. Mes amis repartent toujours avec la recette en poche.

Ingrédients

Pour la base

• Crackers apéro 250 g: ces petits gâteaux salés donnent une base solide et croquante qui supporte bien la crème
• Beurre 100 g: prenez un beurre non salé de qualité qui va bien coller les crackers ensemble

Pour l'appareil à cheesecake

• Cream cheese 400 g: le St Môret fonctionne à merveille pour une texture douce et crémeuse
• Feta 100 g: choisissez une vraie feta grecque pour son goût typique et sa texture qui s'émiette bien
• Gousse d'ail 1: prenez de l'ail nouveau pour plus de punch dans votre préparation
• Ciboulette 1/2 bouquet: cherchez des tiges bien fraîches pour un goût plus vif

Pour la garniture

• Tomates cerises 150 g: choisissez-les bien juteuses et de différentes couleurs pour plus de gaieté
• Concombre 1/2: prenez-le bien vert et croquant sous les doigts
• Pickles d'oignon rouge 50 g: leur petit goût vinaigré coupe parfaitement le gras du fromage
• Olives Kalamata 70 g: ces petites olives violettes typiques de Grèce donnent une touche vraiment authentique
• Poivrons grillés 50 g: ils ajoutent une note légèrement fumée qui enrichit tous les goûts
• Huile d'olive 1 filet: prenez-la fruitée et verte pour plus de caractère
• Ciboulette ciselée 1 cuillère à café: pour la déco finale et un peu de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparation de la base:

Réduisez les crackers en poudre avec le beurre fondu jusqu'à avoir un mélange qui ressemble à du sable mouillé. Si ça reste sec, ajoutez un peu plus de beurre.

Montage de la base:

Installez des cercles de pâtisserie sur vos assiettes puis étalez-y le mélange de crackers en appuyant bien avec une cuillère pour faire une couche d'environ 1 cm. Plus vous tassez, plus votre base tiendra bien.

Préparation de la crème:

Dans un robot, mettez le cream cheese sorti du frigo à l'avance, la feta en morceaux, l'ail épluché et coupé, et la ciboulette hachée. Mixez au moins une minute pour avoir une pâte bien lisse sans morceaux.

Montage du cheesecake:

Versez doucement la crème sur chaque base dans les cercles. Lissez bien le dessus avec une spatule. Tapez légèrement les assiettes sur la table pour faire sortir les bulles d'air.

Réfrigération:

Mettez les cheesecakes au frigo pendant au moins 2 heures, mais c'est encore mieux si vous les laissez 4 heures ou toute la nuit pour que tout soit bien ferme et que les saveurs se mélangent.

Préparation de la garniture:

Dans un saladier, mélangez les tomates coupées en deux, le concombre en petits dés sans les pépins, les pickles d'oignon, les olives sans noyaux coupées en morceaux, et les poivrons en lanières. Arrosez avec un trait d'huile d'olive et mélangez tout doucement.

Finition et service:

Sortez vos cheesecakes du frigo et garnissez-les généreusement avec le mélange de légumes. Ajoutez un peu de ciboulette par-dessus, enlevez délicatement les cercles et servez tout de suite pour profiter du contraste entre légumes frais et crème onctueuse.

Ce petit dessert salé me fait penser à mes vacances sur les îles grecques où j'ai appris à aimer leur cuisine. Pour moi, tout est dans la qualité de la feta. Une bonne feta de brebis change tout et donne un goût tellement plus riche à l'ensemble.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces petits cheesecakes tiennent bien 48h au frigo. Gardez les garnitures fraîches à part et ne les mettez sur le dessus qu'au dernier moment pour que la base ne ramollisse pas. Évitez de congeler, ça gâcherait la belle texture crémeuse du fromage.

Variations Possibles

L'été, essayez avec un mélange pastèque, feta et menthe pour plus de fraîcheur. En automne, tentez plutôt des betteraves rôties avec des noix et un peu de miel. La base peut aussi changer: essayez avec des gressins écrasés ou des crackers au romarin pour varier les plaisirs.

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Service et Accompagnements

Proposez ces cheesecakes en portions individuelles pour commencer un repas méditerranéen ou faites-en un grand format à partager pour un buffet. Servez avec du pain pita croustillant ou des tranches de pain complet grillées. Complétez avec une salade grecque classique et quelques mezze comme des feuilles de vigne farcies ou du tzatziki.

Histoire et Tradition

Cette création revisite les saveurs typiques de la Méditerranée. Même si le cheesecake version salée n'est pas un plat qu'on trouve dans les tavernes traditionnelles, il joue avec les ingrédients stars de la cuisine des îles grecques où fromages frais, herbes parfumées et légumes gorgés de soleil sont utilisés depuis des générations.

Astuces de Pro

• Sortez vos fromages 30 minutes avant de les travailler pour une texture plus souple et facile à mixer
• Chauffez un peu votre cercle à pâtisserie avant de le retirer pour un démoulage tout en douceur
• Mettez plusieurs garnitures différentes à disposition pour que chacun puisse composer son cheesecake comme il l'aime

Questions Fréquentes

→ Comment créer une base croustillante pour ce plat ?

Mélangez des crackers apéro réduits en miettes avec un peu de beurre fondu. Appuyez bien pour solidifier la base au fond d'un moule.

→ Par quoi remplacer la feta si besoin ?

Essayez du fromage de chèvre ou même de la ricotta pour varier les saveurs tout en gardant une texture crémeuse.

→ Quel ajout donnerait encore plus de goût ?

Incorporer des zestes de citron ou des herbes comme l’aneth ou le basilic boostera la saveur de la garniture.

→ Peut-on préparer cette entrée à l'avance ?

Oui, préparez-le la veille ou plusieurs heures à l’avance et conservez-le bien au frais pour rehausser les saveurs.

→ Quelles alternatives aux pickles d'oignons rouges ?

Utilisez des échalotes ou des oignons rouges finement marinés avec un peu de vinaigre si vous n'avez pas de pickles.