Framboisier Creme Framboises

Ce framboisier tout léger est parfait quand il fait chaud en été, avec ses framboises fraîches, sa génoise toute aérienne et sa crème super douce.

J'ai mis au point cette préparation pour fêter les années de ma maman qui est fan de framboises. Maintenant on le mange à chaque fête de famille pendant l'été.

Ce qu'il vous faut

• Œufs: sortis du frigo à l'avance pour une meilleure génoise
• Sucre en poudre: qui aide la génoise à bien tenir
• Farine passée au tamis: pour une texture sans petits morceaux
• Sucre vanillé: qui donne un petit goût sympa
• Framboises fraîches: prenez-les bien mûres mais pas trop molles
• Crème liquide entière: bien froide pour qu'elle monte mieux
• Mascarpone: bien frais pour une crème super onctueuse
• Sucre glace: qui va bien se mélanger dans la crème
• Jus de citron: tout juste pressé pour faire ressortir le goût des framboises

Comment faire

La base de génoise:

Chauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes avec soin. Battez les jaunes avec le sucre normal et vanillé pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout pâle et mousseux. Ça doit passer d'un jaune foncé à presque blanc.

Ajout de la farine:

Passez la farine au tamis sur votre mélange et mélangez tout doucement avec une spatule en allant du bas vers le haut. Faites attention à cette étape pour garder tout l'air dans la pâte.

Préparation des blancs:

Dans un bol bien propre et sec, montez les blancs avec un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas trop rigides. Un bon test: si vous retournez le bol, les blancs doivent rester en place.

Tout mélanger:

Mettez d'abord un peu de blancs dans votre préparation pour l'alléger puis ajoutez le reste tout doucement en soulevant la pâte. Versez dans un moule où vous avez mis du beurre et de la farine.

Au four:

Laissez cuire pile 20 minutes. C'est prêt quand c'est un peu doré et qu'un cure-dent en sort tout sec. Laissez tiédir 10 minutes avant de sortir du moule.

Le sirop maison:

Dans une petite casserole, mélangez l'eau, le sucre et le jus de citron. Faites bouillir puis baissez le feu pour 2 minutes jusqu'à ce que le sucre fonde bien. Laissez refroidir complètement.

La crème au mascarpone:

Dans un bol bien froid, battez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter doucement pour avoir une crème lisse qui tient bien.

Montage du gâteau:

Coupez la génoise froide en deux avec un bon couteau à pain. Mouillez bien la première partie avec du sirop puis étalez une couche de crème d'environ 1 cm. Mettez la moitié des framboises en les enfonçant un peu dans la crème.

Derniers détails:

Posez la deuxième partie de génoise, mouillez-la aussi avec du sirop et couvrez de crème. Décorez joliment avec le reste des framboises en faisant un joli motif.

La première fois que j'ai fait ce framboisier pour ma famille, mon petit neveu a mangé sa part en quelques secondes et a dit que c'était "le gâteau le plus bon de tout l'univers". Maintenant, je dois toujours en faire un pour son anniversaire.

Comment bien conserver

Pour garder votre framboisier au top, mettez-le au frigo dès que vous l'avez fini. Si possible, utilisez une boîte à gâteau pour qu'il ne prenne pas les odeurs du frigo. Je vous conseille de le manger dans les 2 jours car les framboises fraîches perdent vite leur belle apparence et peuvent rendre le gâteau tout mouillé.

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Autres versions selon les saisons

Si vous ne trouvez pas de framboises, essayez avec des fraises, des mûres ou un mélange de fruits rouges. En hiver, une version aux oranges avec un peu de zeste de citron dans la crème apporte un côté frais super agréable. Pour faire encore plus gourmand, ajoutez quelques morceaux de chocolat blanc sur le dessus, ça va super bien avec les framboises.

Une jolie présentation

Pour un gâteau qui fait son effet, utilisez un cercle à pâtisserie pour le montage. Après avoir laissé le gâteau au frais pendant au moins 2 heures, mettez un peu de sucre glace sur les bords. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et peut-être des framboises en plus. Pour les grandes occasions, mettez quelques feuilles d'or comestibles pour un côté festif et chic.

Questions Fréquentes

→ Comment réussir une génoise aérée ?

Prenez soin de fouetter suffisamment les jaunes et le sucre, puis incorporez très doucement les blancs montés en neige pour préserver la légèreté.

→ Peut-on utiliser des framboises congelées ?

Bien sûr, mais veillez à bien les décongeler et à les essuyer pour limiter l'humidité.

→ La crème au mascarpone peut-elle attendre ?

Certainement ! Préparez-la un jour avant et gardez-la au frais. Redonnez-lui une texture lisse en la fouettant légèrement avant utilisation.

→ Que faire pour garder la génoise moelleuse ?

N’oubliez pas de bien imbiber la génoise avec le sirop. Cela aide à maintenir son moelleux et son goût.

→ Y a-t-il une alternative au mascarpone ?

Pour une version plus légère, essayez du fromage blanc égoutté ou même du yaourt grec.