Epice Fudge Jalapenos

Cette spécialité jalapeño à la mexicaine combine la texture d'une frittata sans pâte et la gourmandise d'un dip fromagé, parfaite pour l'apéro ou comme accompagnement différent. Le petit feu des piments s'équilibre magnifiquement avec les fromages onctueux.

J'ai goûté ce plat pendant une fête mexicaine chez des copains, et maintenant c'est mon incontournable pour tous les événements. Mes invités repartent jamais sans me demander comment je fais.

Ingrédients

• 900g de cheddar râpé: prenez-le doux pour pas qu'il écrase les autres saveurs
• 900g d'emmental râpé: qui donne ce côté filant qu'on adore
• 7 œufs battus: ils tiennent tout l'ensemble
• 200ml de crème fraîche: pour lier tous les éléments
• Une demi cuillère à café d'ail en poudre: juste ce qu'il faut pour relever
• Un quart de cuillère à café d'oignon séché: pour un fond aromatique
• Un pot de 340g de rondelles de jalapeños marinés égouttés: c'est eux qui apportent tout le caractère

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Mettez votre four à 180°C et huilez un plat rectangulaire de 23x33cm pour que rien n'accroche.

Installer la base pimentée:

Répartissez les jalapeños égouttés au fond du plat. Pour moins de feu, coupez-les plus petit ou diminuez la quantité.

Faire le mélange:

Dans un saladier, mettez les fromages, les œufs, la crème, l'ail et l'oignon en poudre. Malaxez avec les mains pour bien tout incorporer.

Monter le plat:

Étalez votre préparation fromagée sur les jalapeños en veillant à couvrir toute la surface.

Faire cuire:

Laissez au four 45 à 55 minutes jusqu'à ce que le dessus dore et que ça bouillonne légèrement au centre. La bonne cuisson est cruciale pour la texture.

Laisser reposer:

Attendez au moins 20 minutes avant de découper. Pour des carrés bien nets, laissez refroidir complètement.

Le truc qui change tout, c'est de choisir un bon fromage. Je prends toujours du cheddar affiné minimum 6 mois pour plus de goût. Une fois, j'ai apporté ça pour regarder un match avec des amis, et même ceux qui fuient le piquant en ont repris.

Conservation

Ce plat se garde au frigo 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, mettez-le au four à 150°C pendant environ 10 minutes ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes à puissance moyenne. Faut pas trop chauffer sinon le fromage devient élastique.

Alternatives et Substitutions

Si vous aimez pas trop le piquant, mettez des poivrons verts à la place d'une partie des jalapeños. Pour encore plus de caractère, ajoutez des morceaux de piments chipotle en sauce. Le cheddar blanc marche aussi bien que l'orange, et vous pouvez remplacer une part de l'emmental par du fromage à raclette pour plus de personnalité.

Suggestions de Service

Proposez cette spécialité mexicaine en entrée avec des tortillas croustillantes ou des crackers. Ça accompagne super bien les tacos ou les enchiladas. Pour un brunch différent, servez-le avec des œufs brouillés et des galettes de maïs chaudes. Ajoutez du persil frais et un peu de crème fraîche dessus pour plus de fraîcheur.

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Origine du Plat

Cette spécialité salée n'a rien à voir avec le dessert sucré qu'on appelle fudge en anglais. C'est plutôt une création tex-mex devenue populaire dans les années 70-80 quand la cuisine fusion américano-mexicaine a explosé. Au début, on la trouvait surtout dans les repas de famille au Texas avant de devenir un classique des buffets partagés.

Questions Fréquentes

→ Comment ajuster le goût épicé ?

Ajoutez plus ou moins de jalapenos selon vos envies. Pour une touche subtile, réduisez la quantité ou tranchez-les finement.

→ Quel remplacement pour le fromage Monterrey Jack ?

La mozzarella ou même le gruyère s’avèrent de très bons choix alternatifs pour cette recette.

→ Comment alléger la préparation ?

Optez pour des fromages faibles en gras et réduisez légèrement la quantité de crème ou de lait.

→ Peut-on le faire à l’avance ?

Absolument ! Préparez-le la veille puis réchauffez-le doucement au four avant de servir. Rangez-le au frais en attendant.

→ Avec quoi peut-on l’accompagner ?

Une salade croquante, une salsa maison fraîche ou même des tortillas conviendront parfaitement en accompagnement.