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Cette douceur végétale aux inspirations méditerranéennes transforme une pause gourmande ordinaire en voyage sensoriel. Les dattes apportent une sucrosité naturelle qui s'harmonise magnifiquement avec les arômes délicats de la fleur d'oranger dans cette création onctueuse sans produits animaux.
J'ai eu le coup de foudre pour cette préparation pendant un souper chez mes amis marocains et maintenant c'est mon dessert phare pour terminer mes repas estivaux. La légèreté et la fraîcheur de ces petites douceurs étonnent toujours mes invités.
Ingrédients
- 50 cl de boisson végétale vanillée: choisissez celle aux amandes pour rester dans l'esprit oriental
- 2 g d'agar agar: une cuillère à café rase suffit pour la bonne tenue
- 100 g de dattes sans noyaux: environ 16 dattes Medjool bio pour leur goût miellé
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger: l'ingrédient qui fait toute la différence
- 100 g de purée de pommes nature bio: pour un velouté incomparable
- 12 g de psyllium blond: environ 3 cuillères à soupe pour une texture parfaite
- 3 dattes en plus: pour la garniture
Instructions Étape par Étape
- Commencez par la base:
- Mélangez l'agar agar dans 30 cl de boisson végétale froide puis versez dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Préparez le mélange parfumé:
- Dans votre mixeur, versez le reste de la boisson végétale avec les dattes coupées en morceaux. Ajoutez la fleur d'oranger, la purée de pommes et le psyllium. Mixez bien jusqu'à obtenir un liquide homogène.
- Terminez la préparation:
- Quand le mélange avec l'agar agar commence à frémir, laissez bouillir une minute complète sans arrêter de remuer. Ajoutez ce liquide chaud dans le mixeur et mélangez tout de suite pour bien combiner les deux préparations.
- Répartissez dans les moules:
- Versez dans quatre petits contenants en verre ou ramequins. Laissez tiédir quelques minutes avant de passer à la décoration.
- Décorez:
- Coupez les trois dattes restantes en fines tranches et placez-les joliment sur chaque dessert pour une présentation appétissante.
Les dattes sont vraiment la star de ce dessert. Je prends toujours des Medjool bio pour leur côté fondant et leur saveur qui rappelle le caramel. La première fois que ma belle-mère a goûté ce dessert, elle n'arrivait pas à croire qu'il ne contenait ni crème ni gélatine animale.
Conservation
Ce dessert se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours. Mettez un film alimentaire ou un petit couvercle pour protéger contre les odeurs. Contrairement aux versions classiques, sa texture reste stable et ne devient pas liquide avec le temps.
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Variations Possibles
Sans fleur d'oranger sous la main? Utilisez de la vanille ou un peu de cannelle à la place. Pour une version plus riche, ajoutez une fine couche de caramel de dattes par-dessus. Vous pouvez aussi remplacer la boisson d'amande par du lait de coco pour un résultat encore plus gourmand et exotique.
Conseils de Service
Accompagnez ces douceurs d'amandes grillées ou d'un peu de granola pour ajouter du croustillant. Elles sont bonnes encore tièdes mais gagnent en fermeté après au moins une heure au frais. Pour embellir votre présentation, parsemez de pistaches hachées ou quelques pétales de roses comestibles.
Questions Fréquentes
- → Quel lait végétal choisir pour cette recette?
Optez pour un lait vanillé comme le lait d’amande. Il se marie parfaitement avec les dattes et la fleur d’oranger pour un goût équilibré.
- → Que faire si je n’ai pas d’agar-agar?
Vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la gélatine. Ajustez la quantité en suivant les indications du fabricant pour obtenir une bonne consistance.
- → Comment obtenir une belle texture onctueuse?
Mixez bien les ingrédients dans un blender pour éviter les grumeaux. Assurez-vous d’intégrer l’agar-agar chaud correctement pour un résultat uniforme.
- → Ces pannas cottas peuvent-elles être préparées à l’avance?
Oui, elles se conservent au réfrigérateur jusqu’à une journée. Idéal pour organiser vos repas à l’avance.
- → Quelles dattes donneront le meilleur goût?
Choisissez des Deglet Nour, qui sont à la fois tendres et sucrées. Assurez-vous qu’elles soient bien dénoyautées pour un rendu parfait.